Amaranth er en plante som produserer spiselige frø som brukes på samme måte som frokostblandinger, men på et botanisk nivå er amarant ikke en frokostblanding .
En pseudocereal er definert både for dens likhet i bruk på kjøkkenet og for ernæringsmessig sammensetning.
Amaranth var en mat som allerede er kjent av de gamle befolkningene i Incas og Aztecs som dyrket den i deres land, opprinnelsesvuggen til dette pseudokerealet. Faktisk går de første funnene av amarantfrø tilbake til Sentral- og Sør- Merica, og spredes og dyrkes i andre områder med et varmt klima.
Det gamle navnet på denne pseudocereal er " Grano degli Dei", som betyr betydningen av dens tilstedeværelse i dietten av de lokale befolkningene som dyrket den. Dagens navn stammer fra den amarante fargen av dens blomsterstand (sett med blomster); Denne typiske farge, som ligner en brun rød, er gitt ved tilstedeværelse av spesielle pigmenter som kalles betacyaniner .
Amaranth tilhører den botaniske familien Amaranthaceae og er en årlig dikotyledonous urteaktig plante som kan vokse fra en halv meter til over 3 meter høy, avhengig av variasjonen.
Faktisk er det mer enn 60 varianter av amarant, og de som gir den beste produksjonen er amaranthus cruentus, amaranth caudatus og amaranth hypochondriacus. Sorten som tillater den beste dyrking for samme produksjon er hypokondriacus .
Behov for dyrking av amarant
Amaranth foretrekker et varmt temperert klima og trenger derfor et beskyttet miljø hvis vi vil så det tidlig. I Nord-Italia kan såing i åpent felt foregå fra mars og generelt er det tilrådelig å vente minst 1 eller 2 måneder etter siste vinterfrost.
Den beste posisjonen til å dyrke amarant er absolutt den solfylte hvor maksimal eksponering for solen er maksimal. Det krever ingen spesielle stoffer i jorden som det er en rustikk plante, men liker å ha noen elementer som nitrogen, fosfor og kalium.
Vanningene må være svært forsiktige fordi de lider av fryktelig fuktighet og vannstagnasjoner med risiko for å utvikle sykdommer eller vanskeliggjør plantens utvikling. Omtrent en eller to vanninger i uken er tilstrekkelig i perioden med maksimal soleksponering, mens de i resten av perioden kan være enda mer sparsomme.
Amaranth er en plante som tåler tørke godt og har funnet sitt ideelle klima i varme områder, så mye at det har blitt en spontan plante kjent i Europa nesten mer som en luke enn for sin matbruk.
Pseudocerals: hva de er og hvordan de skal brukes
Amaranth såing
Amaranth blir sådd ved å spre seg, kanskje ved å blande små runde frø med sand, for å få mer ensartethet i manuell såing.
Hvis du så frø i et beskyttet frøbed, vil det være tilstrekkelig å legge frøene på bakken og dekke dem med svært lite jord.
Kjøpet av frø til dyrking av amarant begynner også å kreves for plantasjer av hjemmekino og amatørhager, derfor er det mulig å finne amarante sachets for ca 2 euro. Vi anbefaler alltid å finne frø fra økologisk landbruk for å få en garanti for bedre kvalitet som identifiserer både opprinnelsen og fraværet av syntetiske kjemikalier ved produksjon av frø fra moderfabrikken.
Tiden mellom såing og høst varierer i henhold til typen av amarant ; De tidligste tar 100 dager mens andre trenger å modne i minst 160 dager før de er klare. Gjennomsnittlig dyrkingskvantitet krever ca 10 kg amarantfrø per hektar land.
Amaranth samling
Amaranth er høstet på slutten av blomstringen som foregår om sommeren . Faktisk vil vi se høstens blomstrende blomstrer på høsten og under dem vises små frutticini, kapslene som inneholder frøene, som skal høstes ved å rive amaranthagen slik at de skiller seg ut selvstendig . ellers er det mulig å kutte stammen som frøet er til stede og la det tørke i skyggen på et tørt sted.
Etter å ha tatt frøene, vil vi ha fått den delen av amaranten til matbruk, og deretter alltid i tørket tilstand.
Disse frøene kan også bli funnet allerede pakket i helsekostbutikker, helsekostbutikker, hyller dedikert til økologiske supermarkedsprodukter eller online, og vi kan bruke dem på kjøkkenet som andre frokostblandinger.
De største produsentene av amarant er USA, Kina og India, som i 1970, etter å ha anerkjent de høye næringsegenskapene til dette pseudocerealet, økte dyrking opp til en storskala produksjon.
Imidlertid er amarant fortsatt et utmerket landbruksprodukt som også kan dyrkes hjemme, både i familiehager og på små tomter eller til og med på en balkong i byen.
Endelig har amaranten i form av mat også to andre fordeler: Den første er fraværet av gluten som gjør at den kan brukes av personer med kausiosykdom eller intoleranse mot hvete; Det andre er det faktum at selv bladene er spiselige og anvendelige på samme måte som spinat.
