Kartoffelens historie er knyttet til fjerne land: Gjennom det spanske imperiums conquistadors kom poteter fra oss, i den gamle verden rundt sekstitende århundre, men i virkeligheten er deres opprinnelse Andes, hvor mellom Bolivia, Chile og Peru har alltid blitt spist av lokalbefolkningen.
Millennia før Kristus ble de høstet, tørket og behandlet og var en utmerket matkilde. Når de kom til Europa, gjorde deres allsidighet dem til de forskjellige kjøkkenene i verden, opp til Fjernøsten via India, Afrika og Arabia.
Arter, varianter og egenskaper av poteter
Det er nesten umulig å oppsummere hele sortimentet av potetsorter i et kort avsnitt: i naturen har disse grønnsakene en spontan tendens til variabilitet .
Imidlertid er det mer vanlige og lett tilgjengelige arter og varianter på markedet. De varierer i smak, størrelse, hudfarge og farge på deigen.
Til arten Solanum tuberosum hører de til :
Potet Ratta : avlang, søt, lyspasta, spiselig med all peeling. Av transalpinsk opprinnelse finnes den fremfor alt i Nord-Italia.
Olluco Potato : Opprinnelig fra Peruvian Andre, veldig søt, ideell for steking, umiskjennelig takket være sine lyse gule og lilla farger.
Lilla potet : Intenst farge, mer kompleks og aromatisk smak enn vanlig hvit eller gul poteter.
Til arten Ipomea batata (søtpotet) hører:
Hvitpasta søtpotet : Kremaktig, fibrøs, med en smak som ligner på kastanje.
Oransepasta søtpotet : litt søtere og mindre fast enn de andre varianter.
Lilla-lim søtpotet : mindre lett å finne rundt, de har en mer uttalt smak.
Karakteristisk for potetplanten
Potetet er en solanacea, hvorav bare knollen brukes til næringsformål, noe som er en verdifull reserve av stivelse. Avhengig av sorten kan planten overstige en meter i høyden og har uspiselige lysebrune eller gulaktige bær.
Den såkalte søte poteter eller batater er kramperende stauder med vakre, lyse, blomstrende blomster, nesten hvite, ligner den av deres "kusine" morgen ære (Ipomea violacea).
Vanligvis blir den vanlige potet plantet i form av små knollere om våren, med månedene som passerer planten, blir født og vokser til blomstringen og tørking som finner sted på slutten av sommeren når det er tidspunktet for høsten.
En liten liten knoll kan gi mange flere pounds poteter.
Potetbruk
Poteter kan spises bare etter matlaging eller i spesielle tilfeller etter riktig tørking . Enhver type matlaging er egnet for potetknoller: kokt, stuet, stekt, stekt, etc.
Noen varianter gir seg bedre enn andre å bli spist med skall, som er setet til mange aktive ingredienser, unntatt stivelsen som utgjør knærmassen.
De er ideelle både på egen hånd og med andre grønnsaker, kjøtt, egg, fisk, meieriprodukter . De blir verdsatt i supper, som en sidefarge, i puree, som hovedbestanddel av brød eller pasta. Fra poteter kan du få stivelse og alkoholprodukter.
