Sorghum: egenskaper, næringsverdier, kalorier

Sorghum ( Sorghum vulgare ) er den femte viktigste kornblandingen i verdens landbruksøkonomi. Rik på fiber, men glutenfri, det er også perfekt for celiac dietter. La oss finne ut bedre.

Egenskaper og fordeler med sorghum

Den kjemiske sammensetningen av sorghum er ekstremt interessant fra næringsmessig synspunkt, siden det tørkede kornet inneholder mye fiber (ca. 80%), proteiner (7-14%), lipider (2-3% høyere enn hvete og ris, men lavere enn for mais) og fremfor alt karbohydrater (20-30% amylose og 70-80% amylopektin), men som glutenfri kan den også brukes i cøliaki dietten.

Den beskjedne mengden proteiner er imidlertid representert av noen essensielle aminosyrer, men mangler i andre som lysin, som må være forbundet med de av pulser for å oppnå hele spekteret av aminosyrer som kreves.

På grunn av denne sammensetningen er sorghum svært fordøyelig og lett assimilerbar, og inneholder også viktige mineralsalter som jern, kalsium, kalium og vitaminer som niacin (vitamin B3) og vitamin E som gjør denne maten rik på næringsegenskaper.

Den inneholder også naturlige antioksidanter og fytokjemikalier som fenoliske syrer, fytosteroler og flavonoider.

Kalorier og næringsverdier av sorghum

100 g sorghum inneholder 327 kcal.

Videre inneholder 100 g produkt:

Proteiner 11, 5 g
Lipider 2, 3 g
Glucider 70 g
Jern 2, 7 mg
Kalsium 25 mg

Ally of

Sorghum er en del av kornfamilien, en familie rik på forskjellige "personligheter": det er mange kornblandinger og hver tilsvarer en annen kvalitet som tillater ulike preparater.

Foruten å være en god energikilde i dietten (korn generelt bør utgjøre minst 60% av det daglige næringsinntaket med ca. 330 kcal per 100 g mat) hovedkomponenten av korn (og pseudocereals, som f.eks. quinoa, amaranth og bokhvete ) er komplekse karbohydrater som forvandles gradvis under metabolismen til enklere glukosemolekyler, nyttige for å frigjøre energi, men samtidig nyttig ved ikke å bestemme en kraftig økning i blodsukker i blod (glykemisk topp).

Du kan lære om sykdommer og naturlige rettsmidler for diabetes

Forskere ved University of Georgia utførte tester på virkningen av sorghum-antioksidanter mot inflammatoriske tilstander ved å undersøke noen arter av sorghum og sammenligne klanen sin med den av andre planter.

Beviset viste at det var fra 23 til 64 milligram polyfenoler, mot de som finnes i blåbær, frukter betraktet som par excellence rik på antioksidanter og 2-3 mg eplejuice.

Plantebeskrivelse og variasjon

Sorghum ( Sorghum vulgare ) er en årlig urteaktig plante som tilhører familien Gramineae, betraktet som den femte viktigste kornblandingen i verdens landbruksøkonomi etter hvete, ris, mais og byg (6% av det totale arealet med korn, 3% av produksjonen) .

Fra den latinske surgo (vekst = utviklingshastighet) var det en av de første plantene som ble dyrket (det finnes arkeologiske funn som dateres tilbake til 2200 f.Kr.), takket være dens evne til å tåle tørke, erobre Vesten i form av et søtningsmiddel ( Sorghum vulgare var. sakkaratum ). Det antas at dagens former kommer fra de tropiske områdene i Sentral-Øst-Afrika og i fjellene i Sentral- og Vest-Kina for flere tusen år siden.

Sorghum dyrkes hovedsakelig i de tropiske områdene i Asia og Afrika, i Nord-Amerika (USA er verdens største produsenter), og i Midt-Sør-Amerika. I Europa dyrkes kornorghum hovedsakelig i Frankrike og Italia (spesielt i Emilia Romagna og i de sentrale områdene som Marche, Toscana, Umbria), som er andre bare når det gjelder areal.

De sier om ham

Kultivering av sorghum for å produsere korn og ensilasjefôr representerer et gyldig alternativ til mais, særlig i områder hvor dårlig vanning og redusert sommerferdighet gjør majsdyrking uproduktiv.

I jordbruket i den tredje verden brukes kornet direkte til konsum, mens det i avansert jordbruk brukes til dyrefoder, i konkurranse med mais, som det har en tilsvarende næringsverdi. I USA er det også en viss del rettet mot industriell transformasjon i stivelse, sukker, sirup, etylalkohol, olje, etc.

Som alle kornblandinger er deler av planten som er representert av frukten ( caryopsis ) til menneskelig ernæring eller i tilfellet av hele planten som fôrsorghum.

Tilstedeværelsen av tanniner i sorghum (kjemiske stoffer som tilhører polyfenoler) fører til en avskrivning av produktet; Tanniner, faktisk, hvis de er til stede i betydelige mengder, oppfører seg som anti-næringsstoffer som de hindrer fordøyelsessystemet og dermed assimilering av proteiner, og kompromitterer næringsverdien av maten.

Av denne grunn, til tross for at disse kjemikaliene er nyttige for å beskytte kornet mot fugleangrep og gi det større motstand mot atmosfæriske midler og mugg, foretrekker markedet tanninfrie sorghumkorn.

Nysgjerrigheter om sorghum

Det er mange sorghumbaserte produkter i menneskelig ernæring; De finnes hovedsakelig i forskjellige former som sorghummel, sorghumpasta, sorghumbrød, sorghummelasse, fermentert sorghum (for produksjon av øl), sorghumfling, puffet sorghum og andre bakevarer. Når sorghum blandes med hvetemel, blir bakevarer laget .

I fôrindustrien brukes hele tørt korn til fôring av fugler, mens bakken, blandet med andre fôr, passer for alle typer dyr; Våt korn brukes også til å forberede mos.

Stammene og bladene til Sorghum gentile (en sorghum variasjon forskjellig fra den som brukes til å skaffe bare korn), etter høsting av karyopene, representerer en kilde til fôr, mens hele planten gir en god kvalitet fullkornshakket.

Sorghum kalles også "saggina", fordi noen varianter av denne arten brukes nettopp til fremstilling av bryst eller pensler.