Jerusalem artisjokk: egenskaper, næringsverdier, kalorier

Jerusalem artisjokk er en kalorimat som utfører en probiotisk handling. Egenskaper, næringsverdier, kalorier.

Jerusalem artisjokk er knollen av planten Helianthus tuberosus L., også kjent som Jerusalem artisjokk. Ved å favorisere utviklingen av nyttige bakterier utfører den en probiotisk virkning og styrker dermed den immunostimulerende aktiviteten . La oss finne ut bedre.

Egenskaper, kalorier og næringsverdier av jordisk artiskok

Jordisk artisjokk, selv om den presenterer seg som en knoll, er en kalorimat (ca. 30 kcal per 100 g fersk mat), siden den inneholder 80% vann i tillegg til å ha fruktoligosakkarider (fruktoser som slutter med glukose) som inulin ( ca 10% av den friske vekten, men i alle fall i en variabel andel avhengig av perioden), noe som gir jordskjellene en lavere kaloriverdi enn potetens.

Stivelsen som er tilstede i poteter er faktisk fullstendig fordøyelig av kroppen vår i form av glukose, mens fruktoligosakkaridene i Jerusalem-artisjokk ikke følger samme skjebne under intestinal transitt.

De er en del av den såkalte oppløselige diettfibre som bare delvis kan metaboliseres av tarmmikrofloraen, favoriserer utvikling av nyttige bakterier som bifidobakterier og laktobaciller på bekostning av potensielt patogene bakterier ( probiotisk virkning ) .

I tillegg til rundt 15% karbohydrater (inulin, asparagin, betain, kolin, fruktose) inneholder det også proteiner (2-3%) og mineralsalter, inkludert kalium (ca. 400 mg), fosfor, kalsium og magnesium.

Det er spesielt rik på vitamin A (ca 2%), vitamin B og vitamin H (som motstår all matlaging) og hvis mangel gir tretthet, tap av appetitt, døsighet og muskelsmerter.

Jerusalem artisjokk, alliert av

Takket være innholdet av karbohydrater, som er sammensatt nesten utelukkende av inulinspolysakkaridet, er det egnet, på grunn av den lavere glykemiske belastningen produsert i forhold til andre knoller, i hypokaloriske regimer hos de overvektige og diabetikere. Videre er tilstedeværelsen av inulin spesielt viktig for å bestemme og fremme utviklingen av bifidobakterier og dermed styrke den immunostimulerende aktiviteten og ha en avføringsvirkning.

På grunn av den spesielle ernæringsmessige sammensetningen blir Jerusalem artisjokk verdsatt for flere egenskaper, inkludert det å redusere kolesterolnivåer, regulering av tarmaktivitet, stabilisering av blodglukose (glykemi) og urinsyreverdier.

Laktobacillus den inneholder, gjør den nyttig for kvinner som ammer, en god energisk, egnet for å matche de eldre av konvalescenter og barn.

I kosmetikk kan den bli revet og blandet med olivenolje, mandler eller jojoba, der den brukes i nærende kroppsmassasje (delikat og nærende peeling).

Den grønne delen av Topinambur brukes som fôr til husdyr, mens blomstene kan brukes som et naturlig insektmiddel, er duften egentlig uvelkommen spesielt til fluer.

Jerusalem artisjokk blant matvarer i diabetiker diett: oppdag de andre

Plantebeskrivelse og opprinnelse

Helianthus tuberosus L., kjent av flere vanlige navn som cane trøffel, potet av Canada og vilt potet for affinitet ved form, tuberøs solsikke, artisjokk i Jerusalem for sminkefrukt og Jerusalem artisjokk, er en original urteaktig plante fra Nord-Amerika (spesielt fra Canada), dyrket som fôr, som grønnsak, og hvis rot har alltid vært brukt i matlaging, men i lang tid har det blitt helt glemt.

I Nord-Amerika har det vært en viktig matkilde for de innfødte siden antikken, mens i Europa ble det introdusert i det syttende århundre, spredt til områder med temperert klima hvor det fremdeles i dag brukes i kjøkkenet og som en medisinsk plante (knollene inneholder inulin og selges som " funksjonell mat ", eller funksjonell mat, for tilførsel av fiber og for å stimulere appetitten). Det er veldig verdsatt som et prydplante og dyrkes overalt i Europa.

Jerusalem artisjokk er en nesten infesting flerårig urteaktig plante som husker solsikke og hvis rotsystem består av krypende røtter med rød-violet eller hvite knoller og av den hvite grønnmasse som representerer den spiselige delen. Kulens masse er kjøttfull, med en delikat smak lik artichoke, men i form og konsistens ligner den en potet, selv om den ikke inneholder stivelse, i motsetning til selve potet.

Nysgjerrighet om Jerusalem artisjokker

Knollen, spesielt under krigen, var en viktig matressurs . Hvis man på en gang spiste Jerusalem Artisjokk betydde å være dårlig, har de italienske kjøkkenene de siste årene ikke bare gjenoppdaget denne knollen med dusinvis av svært velsmakende oppskrifter.

Du kan faktisk bruke i alle oppskrifter, som artisjokk, spise dem rå i tynne skiver (børste det, vaske det grundig i rennende vann og deretter skjære det fint) eller tilberedt, etter å ha skilt dem.

Redusert til 1 cm side kuber, de krever 10 minutters matlaging hvis kokt, 15-20 minutter hvis stewed. I denne forbindelse er den populære etymologien signifikant på to måter: Den angelsaksiske denominasjonen av "Jerusalem artisjokk" vitner faktisk både forvirringen i plantens opprinnelse og smakenes nærhet.

Blant de gunstige egenskapene, den lange holdbarheten til knollen, som opprettholdes i mange dager uten forringelse.

En annen spesiell bruk er den av jordisk artisjokkmel, som finnes i helsekostbutikker og herbalistbutikker, som tilsatt andre mel i prosent av 10%, gjør preparatene egnet for diabetikere og forstoppere.