For de som lider av diabetes, har agavejuice vist seg å være et utmerket søtningsmiddel, fordi det ikke endrer smaken av drikkevarer eller kaffe, og har en svært lav glykemisk indeks . Dette betyr at bruk av det ikke vil øke insulinproduksjonen og derfor ikke vil endre blodsukkernivået
På grunn av kostholdskvaliteten har Food and Drug Administration (FDA) anerkjent at i passende doser er Agave juice en egnet mat også for diabetikere .
Hvordan lage agavejuice
Agavejuiceen eller sirupen er hentet fra den blå agaveen ( Agave tequilana ), som tilhører familien Agavaceae, en saftig plante av ørkenen i Mexico.
Den har lange og mange røtter, kort stengel, med en rosett av kjøttfulle blader med mange fibre, hvis de har en gelatinøs struktur, hvis de er kuttet. I bladene er den apikale ryggraden nesten alltid tilstede, noen ganger ser ryggraden seg også langs kantene. Den blomstrer som gir en høy blomstring ved 7-8 år av planten, som generelt ved modning av tørkede frukter.
Området der de beste miljøforholdene er registrert for agave dyrking er det geografiske området Jalisco, nær Tequila . Agaveen er plantet i store områder, hvor bøndene befruktner det og mate det i flere år. Etter de tre første årene blir bladets topper kuttet for å akselerere veksten og gjøre den moden i 8-11 år for å oppnå den beste agavejuppen.
Agave sirup er produsert av stivelsen av planten, som er inneholdt i bulbous rotter som ligner på ananas, og kalt av lokalbefolkningen " hjerte ". Den er oppnådd med en helt naturlig ekstraksjons- og konsentrasjonsprosess. Juicen blir filtrert fra de faste delene, da blir den oppvarmet for å omdanne karbohydrater (stivelse) til sukkerarter (fruktose) og deretter konsentrert for å oppnå en sirup, litt mer væske enn honning, men uten smak, kunne suge 25% mer enn hvitt sukker .
Agave: kontraindikasjoner av det naturlige søtningsmiddelet
Hva er den glykemiske indeksen
Den glykemiske indeksen ( GI eller GI Glycemic Index ) av en mat indikerer hastigheten som blodsukkernivået øker (mengden glukose i blodet) etter inntak av en mengde mat som inneholder 50 gram karbohydrater . Med andre ord er det en indikator på hvor raskt karbohydratet er revet, i de enkle sukkerarter som det er sammensatt av (hvis det ikke er et monosakkarid); og absorbert og injisert i blodet, i form av glukose, for å være tilgjengelig som en energikilde for cellene.
Så den glykemiske indeksen er en viktig parameter for å definere energibesparelsen til et karbohydrat. Derfor frigjør mat med lavt glykemisk indeks energi på en forholdsvis konstant måte i en lengre periode, noe som gjør det mulig å unngå følelsen av sult noen timer etter måltidet.
I 1981 introduserte den kanadiske David Jenkins en standard referanse skala, for å enkelt måle den hyperglykemiske kraften til hvert sakkarid og sammenligne dem med hverandre. Han ga vilkårlig en indeks 100 til glukose og deretter målt de glykemiske effektene for ulike matvarer , og sammenlignet dem alltid med glukose og tilordnet en verdi til hver av dem, det vil si en indeks .
Fra denne studien viste det seg at ikke bare frukt og melk, men til og med vanlig sukker (sukrose) har en lavere glykemisk indeks enn noen av de vanligste stivelsesholdige matvarer. Denne kunnskapen tillater de som må overvåke nivået av glukose i blodet for å inkludere noen matvarer som ikke ble anbefalt i dietten. I dag er det mulig å gjøre det samme med noe mat; høy indeks tilsvarer høy glykemisk respons og omvendt.
Her er en komparativ tabell av agave glykemisk indeks med hensyn til andre sukkerarter:
- Agavejuice 27
- Fruktose 32
- Laktose 65
- Honning 83
- Kornsirup 89
- Sukrose 92
- Glukose 137
Agavejuice: egenskaper
Agavejuice har en remineraliserende virkning, da den inneholder en stor mengde kalsium, magnesium, kalium og jern; og selv om den består av om lag 90% fruktose (hvis viktigste karbohydrat er inulin ), opprettholdes det en lavere glykemisk indeks enn andre sukkerarter, så vel som honning selv.
Dette betyr at hastigheten som agave sirupen inntok øker nivået av glukose, er den laveste blant naturlige søtningsmidler etter stevia. Dette betyr at produksjonen av insulin hos personer med diabetes ikke vil øke.
Videre, på grunn av innholdet av lavt kaloriinnhold, er det det naturlige søtningsmiddelet, ideelt for kalori diett, for folk som prøver å miste noen pund og for barn, gitt mengden verdifulle næringsstoffer .
Oppdag også egenskaper, bruk og kontraindikasjoner av stevia
Hvordan bruke agavejuice
Agave sirup kan brukes som sukker erstatning i mange oppskrifter; veganer kan bruke den som erstatning for honning . Du kan bruke agave til å søte drikker, til og med kalde dem som iste, fordi det smelter raskt, da det har høy oppløselighet .
Hvis du vil bruke den til matlaging, på grunn av sin høye søtningsmiddel og mangel på smak, kan du bruke agavejuice i tilberedningen av desserter, men husk å bruke mindre enn hvitt sukker, som 75 gram juice av agave søt som omtrent 100 gram raffinerte sukker.
