Å reise til Sør-India går vi inn i det subtropiske området, ikke lenger under påvirkning av den ariske kulturen, men den dravidiske festningen, gjenkjennelig av dens mer livlige, brennende, brennende og sta karakter.
Tamil Nadu og Kerala deler den ekstreme spissen av India i to, en region som har utsikt over to hav og mottar det blomstrende vannet i Nilgiri Hills.
Karnataka er et land som er i stand til å motta reisende og turister på en varm og innbydende måte, og danner også ganen med et rikt og velsmakende kjøkken, opprinnelsesstedet til noen av de grunnleggende retter i hele Sør-India.
Andhra Pradesh, på Bengalbukten, utfordrer reisende på vakt med et av de heteste kjøkkenene i hele India .
Sør-indisk mat: typiske retter
Du finner typiske sørindiske retter i alle restaurantene i de statene som komponerer den. Generelt starter frokosten med idli eller uttapam : den første er svampete brød av gjæret legume mel og ris, mens uttapam er et kryss mellom en crepe og en pannekake laget av rismel eller hirse, vanligvis rik på krydder : løk, forskjellige sauser, oster.
En av hovedretter i Sør-India er utvilsomt dosaen, en knasende crepe av legume mel som vanligvis rulles opp rundt en fylling.
Opprinnelsesbakken er den vakre byen Mysore, hvor i tillegg til den deilige masala dosaen (fylt med en potet masala) finner vi Mysore Dosa, rik på spesielle chutneys, blandet krydder, krydder, grønnsaker og / eller frukt.
I sør finner vi det vanskeligere å finne fårekjøtt, men i retur vil vi ha mer fisk og et rikt utvalg av kylling og eggoppskrifter. Ris og pulser forblir det grunnleggende måltidet.
Prøv også noen indiske retters oppskrifter
Hvor å spise (på gaten eller i restauranten)
Veiene i Sør-India tilbyr reisende samosas, stekt grønnsaker, flytrær og mange frukter. Lokalet betraktet lavt nivå, de såkalte tavernaene, til tross for det ikke veldig beroligende utseendet, har noen ganger unike spesialiteter: her er idles, dosene og parottene omgitt av de uunngåelige chutneys en uopprettelig opplevelse.
Restaurantene har også disse rettene på menyene, ofte beriket med stekt ris, nudler og noen retter fra Nord og Indiasenter. Marinerte kyllinger anses som spesialitet.
Ikke gå glipp av i Sør-India!
Som nevnt er dosaen i alle sine versjoner en av de essensielle rettene til det sørlige indiske kjøkkenet: prøv det med masala (blanding av krydder), med ragi, med løk.
Hvis du elsker krydret, ikke gå glipp av en tur til Andhra Pradesh : deres krydrede kyllinger og flammende sauser vil uten tvil tilfredsstille deg.
I gateklubber varierer thali, det risbaserte måltidet hver dag, avhengig av hva "amma", husmor, finner på markedet; derfor kan du prøve nye og ukjente sauser hver dag.
Ikke vær sjenert og delta i religiøse festivaler og puja (tilbedelse) i templer, du vil oppdage at rituell mat er, selv om det er enkelt, veldig bra: ofte søt ris, tørket frukt, belgfrukter, frø kan forvandle et trivielt besøk til et tempel i god anledning til å skjemme bort ganen.
Hva å unngå i Sør-India
Følg de vanlige regler for sunn fornuft hos reisende : Unngå tilberedt men kjølt mat, unngå drikker som mistenkes for å inneholde is, unngå drikkevann som ikke kommer fra forseglede flasker.
Du vil oppleve ekte indisk mat på steder hvor folk spiser, de beryktede tavernaer, veritable havner for utforskeren, men potensielle hells for de som ikke er forberedt på krydret.
Å reise i Sør-India som bestiller retter fra Norden, betyr ofte å måtte vente på siderid.
Tips og kuriositeter av indisk mat
Sør-India tilbyr noen unike kulinariske øyer hvor det er verdt å ta en titt: de er to tidligere kolonier hvor kjøkkenene er blandet og utviklet, vi snakker om Goa og Puducherry (eller Pondicherry) .
Goa er en tidligere portugisisk koloni kjent for musikkfestivaler og strender hvor mange vestlige går på ro, noen ganger i flere år.
Den kristne og portugisiske innflytelsen er tydelig, og fiskerettene vet om Middelhavet .
Puducherry var i hendene på franskmenn, som introduserte sine oppskrifter som skaper unike smaker og retter som ikke kan finnes andre steder. Selv brød og kaker her vet mye om Frankrike.
