Oppdage chutneys og pickles, deres egenskaper, deres ingredienser spesielt variasjoner og deres fordeler.
Chutneys
Chutneys er de berømte indiske krydder, deilige sauser som serveres separat, og som du kan gi stoff til de forskjellige indiske brødene (naan, chapatti, parotta, etc.) til risbaserte retter, eller til frokostblandinger og legume crepes .
Hemmeligheten til chutneys er en delikat balanse mellom søt, bitter, sur og salt, faktisk frukt, krydder, grønnsaker, aromatiske urter, chili, salt, eddik, olje (ofte kokos, sennep eller av sesam) og sukker og melasse.
Chutney er et kryss mellom en saus og en krydder: For sterk og intens å brukes som en hovedsås, veldig hyggelig og rik på smaker som woo munnen og korrupte selv den strengeste gane.
Avhengig av tilberedningstiden eller i henhold til tradisjonen, kan konsistensen være flytende eller pasty, og ofte finner vi mange medisinske urter i form av blader eller pulver.
For å gi en ide om kompleksiteten og aromatisk rikdom av chutneys her er en kort liste over krydder som vanligvis finnes der: fenegreek, curcuma, kardemomme, karri, stjerneanis, anis, spidskommen, valmue, koriander, asafetida, basilikum, mynte, gressløk, ingefær, chili, pepper, hvitløk.
Når det gjelder typer frukt som brukes? Abrikos, mango, lime, sitron, pomelo, druer, tamarind, tomat. Hva med frø? Cashew nøtter, kokosnøtt, sesam, peanøtt, valmue, sennep, etc.
Oppdag vegetarisk indisk mat
Pickles
Pickles er sauser som ligner på chutneys, laget av krydret frukt og grønnsaker, fermentert under vakuum, med en veldig intens smak, så mye at det ofte er en pin for å smake hele retter.
De er av gammel opprinnelse, datert til og med 2000 f.Kr., og til og med da var primitive fermenteringsmetoder med antimikrobielle urter i bruk, spesielt i våte områder hvor bakteriell belastning i seg selv er veldig høy.
Det er en vanlig praksis overalt i verden: i India er de indiske pickles og den koreanske kimchi veldig populære, men også i Sør-Amerika finner vi curtidos, samt de uendelige østeuropæiske varianter av denne bevaringsteknikken .
Fordeler med chutneys og pickles
Fordelene med chutneys og pickles er hovedsakelig knyttet til de mange terpenene som finnes i den endeløse listen over ingredienser som brukes, ofte urtemidler og krydder med antimikrobielle, antibakterielle, antioxidante, antivirale, antifungale, antiparasitiske egenskaper .
De bidrar til å bekjempe diaré, oppkast og feber, de er effektive i å bekjempe frie radikaler; de er rike på mineraler og vitaminer, stimulerer appetitten og hjelper fordøyelsen.
De som er basert på frukt, balanserer galdeproduksjonen generelt og hjelper huden stresset av et overskudd av UVA-stråler.
Hvilke er de mest populære chutneys og pickles
Hvilke er de mest populære chutneys og pickles rundt om i verden og de som du må spørre i restaurantene som bruker dem? Først av alt pudina, mint chutney typisk for Nord-India, frisk, fordøyelsesskikkende, deilig.
Kokosjutjen fortjener en første plass, søt, velsmakende, forfriskende, fuktighetsgivende, nærende, perfekt for huden og veldig rik på mineralsalter.
Et hjul følger chutneys av cashewnøtter og peanøtter, pasty, hjertelig, appetittvekkende, du vil aldri slutte å energisere .
En annen strålende chutney er den av rødbeter, med eddik, karri og sitronsaft, eksotisk smak, raffinert, med et stort utvalg av nyanser som spenner fra søte til salte gjennom en vedvarende kremhet i ganen. lettere enn den forrige er tomat-, løk- og valmukutney, generelt mer flytende enn kremaktig, fordøyelig, velsmakende, ideell med pasta, ris eller brød.
Chutney al mango er ideell om morgenen, kremaktig, harpiksholdig, hyggelig krydret med pannekaker.
Tomatinylen, bare litt krydret og blandet for å skaffe en krem, er rett og slett en superfin, målt, stimulerende fryd, ideell med risretter, belgfrukter eller ledsaget av poteter.
Hva med pickle med krydret gulrot smoothie og ble til krem? En delikatesse for voksne og barn, subtilt søt, som minner om batata og gresskar, men gir substans til de grunnleggende retter. I de siste tider må den meget intense ingefær chutneyen brukes til å bli dosert med spissens spiss, men ideell for å gjøre kvalitetsspringet til oppvaskmaskinen.
