En gammel grønnsak, meloncellaen
Den kommer fra Puglia, spesielt fra det rike området Salento, denne gamle grønnsaken med en unik smak og form, meloncellaen. Relativt barattiere, caroselli og cumarazzi er meloncella en liten og nysgjerrig vegetabilsk typisk for diett og middelhavsmat . Hvis du aldri har hørt om det, vil vi umiddelbart forklare deg at det er en vellykket kryssing av to grønnsaker, på den ene siden melonen, på den andre agurken.
Den har en veldig frisk og delikat smak, og er veldig rik på vann . I motsetning til agurk, inneholder cucurbitacina, stoffet som gjør agurken indigestante, ikke.
Dårlig i sukker, meloncellaen er rik på kalsium, vitamin A og vitamin C ; det gir seg derfor veldig godt som en hovedbestanddel sammen med andre grønnsaker i kalorier og hypoglykemiske dietter .
Kort historie med meloncella
Meloncella tilhører familien Cucurbitaceae, faktisk er det en slags melon som forbrukes i umoden tilstand . Det finnes forskjellige typer meloncella: det er et klart utvalg, en striata og en mørkegrønn, den mest typiske for den apuliske og Salento tradisjonen.
Den blir sådd fra desember til mars, og etter omtrent en måned blir den høstet; samlingen, som i dag ofte utføres i spesielle drivhuse, kan fortsette til november. En gammel kultur, som dateres tilbake til 1800-tallet, som på et tidspunkt mistet sin formidlingsevne ; I de senere år har meloncellaen blitt gjenoppdaget og revurdert, med tilhørende re-kommersialisering av produktet, nå også tilgjengelig i Nord-Italia.
Oppskrifter med meloncella
Uendelig i Apulian og Salentine-bordene, meloncellaen kan spises både som en fersk forrett, i salater, men også som frukt. La oss se to enkle og raske oppskrifter som vil ha det som hovedperson.
Meloncella marinade
Ingredienser for tre personer:
> tre meloncelle
> en rød Tropea løk;
> salt, sort pepper, ekstra jomfruolje, sitronsaft;
> ost som pecorinoost eller Castelmagno;
> noen valnøtt.
forberedelse
Skal meloncellen godt og med en potetskille eller mandolin lage tynne skiver som du vil ordne på en serveringsplate; ovenfor legg de tynt skivede røde løkskiver og krydre med emulsjonen av olje, sitron, pepper, salt ; Deretter får du gjennomsiktige flager av krydret, sjarmerende ost og avslutt med litt hakkede valnøttkjerner. Mariner minst en time før du serverer kult.
Salmon melonsalat
Ingredienser for fire personer
> 3 meloncelle;
> 6 modne tomater
> sorte og grønne oliven å smake;
> olje, balsamicoeddik, fersk oregano og salt.
forberedelse
Skal meloncellen og kutt i terninger, og gjør det samme med tomater og pitted oliven . Hell i en bolle og krydre med angitte krydder. De er gode med den klassiske frisen eller friselen.
