Bokhvete, også kjent som svart hvete, er et pseudo-korn fra Polygonaceae-familien . Glutenfri, men rik på fiber, kalium og fosfor, det er nyttig i tilfelle av coeliaki, mot forstoppelse og som stemningsregulator. La oss oppdage oppskrifter for å forberede den.
Hva er bokhvete
Bokhvete er ikke en rekke hvete. Til tross for navnet er det derfor ikke en frokostblanding . Den tilhører familien Polygonaceae (som rabarber og sorrel), som inkluderer både urter og små planter.
Sammen med quinoa, amaranth og chia, produserer pseudocerealene, selv om de ikke er grammatiske (som den virkelige kornblandingen tilhører), små frukter som ligner korn i form, størrelse og bruk, og hvorfra mel kan oppnås, en gang bakken, glutenfri .
Næringsverdiene av bokhvete
Ved å observere dataene som er rapportert i INRAN- tabellene ( Nasjonalt forskningsinstitutt for mat og ernæring ), observeres det at dehulled bokhvete (integrert) har gode gjennomsnittlige næringsverdier: 100 gram bokhvete inneholder 343 kalorier .
Det er en god kilde til kalium og fosfor . Den inneholder også jern og kalsium . Det er glutenfritt, og det gjør det til og med tilgjengelig for de med intoleranser eller cøliaki som kan bruke den i en "glutenfri" diett .
Den glykemiske indeksen er lav og lett fordøyelig. Å være indeksen for bioabsorpsjon veldig høy, tillater det bruk av alle næringsstoffene det består av. Det har en hel del B-vitaminer, og vitamin K. Den inneholder også magnesium, en stemningsregulator.
Dens innhold av flavonoider styrker kapillærene og venøse vegger, og reduserer lagringen av fett ved visceralt nivå. Studier blir for tiden dokumentert og eksperimentert som rapporterer hvordan bokhvete er en del av matvarer som kan forhindre tarmkreft .
Dens gode fiberinnhold hjelper intestinal transitt. Det anbefales imidlertid ikke i tilfelle tyktarmsirritasjon eller kronisk forstoppelse.
Har du noen gang prøvd å lage bokhvete brød?
Brukene på kjøkkenet
I Nord-Italia er bokhvete best kjent for bokhvete mel satt inn i polenta og taragna og for pizzoccheri. Brukt i oldtiden i de kalde områdene er det spor av det i den kulinariske tradisjonen i det meste av Europa. I form av nudler kalt "soba", er bokhvete en mat av makrobiotisk mat.
På kjøkkenet kan du bruke bokhvete enten i form av bønner eller som mel . Det kan erstatte ris, eller andre korn i korn som hvete, stav og byg. Å være glutenfri, det kan erstatte, både i form av korn og mel, de tradisjonelle kornblandingene som inneholder den.
Hele kornet som kommer fra økologisk landbruk kan tilberedes i en vekt på vann som tilsvarer dobbelt så stor vekt som frokostblandingen . Den er tilberedt som en hel ris både i en vanlig gryte og i en trykkkomfyr, med redusert tid. I vanlig gryte blir hele bokhvete (peeling) kokt i ca 20 minutter fra kokingen av vannet.
Den kan også brukes ukokt: la den bløte i ca tolv timer den er egnet til bruk i salater uten matlaging.
Ristet korn forteller bokhveden mer velsmakende og gjør det mulig å forbedre sin egenart.
Mel kan brukes som erstatning for normale mel som inneholder gluten. Den er egnet for koeliacs og gir bedre næringsverdier enn hvitt og raffinert mel.
Blandingene med bokhvete gir også seg til veganske dietter: høystivelsesinnholdet gjør deigen med godt homogent og bundet bokhvete mel.
Bokhvete mel, lagt til mais mel, kan brukes til å lage polenta eller tilberede pannekaker og kjeks .
Det finnes også bokhveteflager på markedet: Som alle andre puffed frokostblandinger er de gode til frokost, lagt til yoghurt eller melk (både dyr og grønnsaker), i tilberedning av søtsaker, müsli og også i budwigkrem av kousmine-metoden.
Bokhveteblader: fordeler, toksisitet, bruk
Glutenfri vegansk pizza med bokhvete mel og rismel
ingredienser
> 150 g bokhvete mel
> 150 gram rismel
> 200 ml vann
> 1 pose tørr gjær
> 1 klype salt
> ekstra jomfruoliven
> tomatsaus
> 200 gr tofu (du kan erstatte med mozzarisella eller annen vegetabilsk ost )
> 200 gram kucchini
> oliven
> salt etter smak
> olje til smak
Forberedelse : I en bolle tilsett melet til gjæren, tilsett salt og varmt vann, olje og knead. Når du har fått en elastisk og ikke veldig klebrig deig (som enhver pizzadeig), dekk bollen med en klut og la den hvile. Foreløpig tilbereder pizzafyllingen: skjær tynne courgetter og legg dem i pannen i en liten, varm olje. Tilsett smuldret tofu og la det smake. Smak og tilsett salt i henhold til din personlige smak.
Rull ut deigen på et bakepapir på størrelse med pannen som du vil bruke til å bake pizzaen. Stryk overflaten med en liten tomatpuré, bare for å fargelegge overflaten av pizzaen, og bake ved 190 grader i ca 10 minutter. Når pastaen begynner å tørke og hovne ut av ovnen, legg kucchini og tofu. Sett i ovnen i ytterligere 10 minutter ved 180 grader.
Variasjoner : Du kan erstatte tofu med mozzarisella. I dette tilfellet skal osten ikke legges til kucusen, men legg på pizza etter den første bakte. En annen variant er den hvite pizzaen, som oppnås ved å fjerne tomatpuréen.
