Pektin, hva det er og hva det brukes til

Hva er pektin

Pektin er en gel, en løselig fiber, som hovedsakelig finnes i frukt (epler - spesielt kvitten - sitrusfrukter, stikkelsbær, blommer) og i grønnsaker (gulrøtter, rødbeter), men ikke bare; Den brukes som fortykningsmiddel i næringsmiddelindustrien for å få syltetøy, fruktgelé eller iskrem for eksempel, men også i kosmetikk og i farmasøytisk feltet, med navnet E440 .

Dyrepektin eksisterer ikke, heller refererer det til dyrgelatin (eller med den gamle fiskelimbetegnelsen), et produkt som er like brukt i næringsmiddelindustrien, oppnådd ved ekstraksjon fra animalske bindevev gjennom hydrolyse.

Stabilisator, fortykningsmiddel og geleringsmiddel, er dette stoffet også vist på etiketten med initialene E441 .

DIY grønnsakspektin

Vegetabilsk pektin kan også gjøres hjemme, takket være resterne av epleet og noen få andre ingredienser. Først av alt er det viktig å vite at en frukt generelt har en prosentandel av pektin som avhenger av arten og modningen.

Jo mer moden det er, desto svakere er pektinbindingen, og frukten mister sin konsistens.

For et hjemmelaget vegetabilsk pektin er idealet derfor å bruke ikke for modne epler, og opprettholde ca. 500 g mellom ubehandlede skinn, kjerner og sitrusskall.

Sett dem derfor i et basseng og dryss saften av en halv sitron. Deretter drenerer du alt, blander klatene og legger dem i en beholder med ca 350 g vann, tilbereder dem i en bain-marie i omtrent et par timer, og røres av og til.

Deretter filtreres og avkjøles: Denne gulaktige forbindelsen og konsistensen av en sirup er pektin, som du umiddelbart kan bruke til oppskrifter, eller plassere i fryseren og bruke om nødvendig.