En reise er ikke bare et visuelt møte, men blir en parfyme, det plukker opp lyder, kombinerer nye smaker og teksturer som gradvis fusjonerer og blir levende materie i oss. Denne synestesien i verden forvandler oss, båret av vinden, solen og regnet, og blir i sin tur skritt og utseende, tretthet og glede; Det er ved å akseptere alt dette at vi blir bedre.
Som Marguerite Yourcenar, som ikke ønsket å "fordøye lidelse", er dette også forslaget om en reise blant etniske smaker og veganske oppskrifter fra forskjellige land i verden som forfatteren, Ramona Galletta, møtte under sin reise: å lese sidene av denne boken vi føler transporteres fra Europa, til de afrikanske strendene, som går gjennom Amerika og det enorme Asia.
Vegansk oppskrifter fra andre verdener
Teksten inneholder en rekke originale oppskrifter (over 130!) For å oppdage og lære, som fulgte forfatteren under sine reiser : ved å eksperimentere med disse rettene, vil du reise eller gå tilbake til elskede steder langt unna.
Her som biologen og ernæringseksperten Sabina Bietolini forklarer i forordet til boken " En samling av etniske oppskrifter, sentrert på fellesnevneren av fravær av dyreingredienser, tillater oss å fullt ut sette pris på de utallige ernæringsmessige kombinasjonene som hver kultur i resten av verden har vedtatt hver dag på bordet ditt, og tilbyr gyldige alternativer til lokale retter, samt mat til tanker på ernæringsmessige, økologiske og etiske aspekter ved (ikke) forbruk av animalske proteiner ".
Oppskriftene følger ikke en presis oppdeling, etter geografisk område eller etter type retter eller ingredienser, men de er bare foreslått i alfabetisk rekkefølge med deres opprinnelige navn.
Den starter med en nigeriansk matrett, kalt Adalu, bestående av mais og bønner, og fortsetter deretter med Akaras, Nigerias bønnefritter, og de mer berømte Aloo tikki, potetkuler og grønnsaker fra India.
I tillegg til indiske kjøttboller vises forskjellige måter å forberede falafel på, med bønner med kikærter fra Midtøsten eller Palestina. fra Tyrkia kjøper linsen- baserte Mercimek kjøttboller; De er ofte fattige, men utrolig velsmakende, retter som Fattoush, Midtøstens brødsalat .
Nysgjerrige er de nye måtene og kombinasjonene for matlaging av enkle grønnsaker, som asparges med israelske appelsiner, brokkoli med kokos fra Indonesia; eller bruk av frukt til salater med eksotiske aromaer, som den deilige papaya og peanøttsalat, Gol du du, vietnamesisk eller salat av agurker og jordnøtter fra India. Og fra Sør-Amerika, tre forskjellige måter å forberede quinoa på.
Sauser eller kremer fra verden er til stede, som for eksempel furu- nøtterkremet fra Tunisia med det uutfordrende navnet Assida zgougou, eller Bessara-bønnepuréen fra Egypt, som minner om den apuliske favetta, og også tomat- og maiskremet fra Mexico. Blant suppene er her den grønne bønnesuppen fra Mosambik eller Tarka dal, indisk ertesuppe eller den marokkanske byggesuppe, med kokos og belgfrukter fra Tanzania eller jordnøtter fra Kongo.
Det er ingen mangel på scones og pannekaker, for eksempel Buñuelos of Mexico eller Arepas, maismuffins fra Venezuela, Indian Chapati og den mindre kjente Injera, etiopisk brød, den grunnleggende parabolen av Eritreansk mat tilberedt med teffmel, en kornblanding som stammer fra Etiopiske høylandet. Malawach, Yemen- pannekaker er også nysgjerrige .
Du vil også finne søte forberedelser, som Halawah temar, en dessert av datoer og en sesamkake, både fra Irak . Fra Zanzibar, tarte-tatin, men med bananer!
El Gallo pinto, ingen pinta, er en oppskrift!
Kanskje den mest nysgjerrige parabolen, fremfor alt for navnet Gallo Pinto, som husker en barnesang, er nettopp denne hyggelige og komplette veganske oppskriften fra Costa Rica. Den " gallo pinto, no pinta ", faktisk Det er virkelig en tallerken basert på ris og bønner, som ofte følger med egg, her er oppskriften.
Ingredienser :
> 6 kopper meksikanske svartbønner,
> 6 av brun ris,
> 2 løk,
> en avokado,
> en tomat,
> fersk koriander,
> grønnsakskrem,
> ekstra jomfruoliven, salt og pepper.
Forberedelse : Etter å ha bløt dem, kok bønnene og lag dem i ca 40 minutter. Hak en hvit løk og legg den til halvparten av hakkede koriander og grovhakkede tomater, krydret med olje.
Ta deretter en panne og legg resten av løk og hakkede koriander, sauté i noen minutter; Legg deretter kokte bønner, deretter salt, pepper, tomat- og løkblandingen og risen. Kok over lav varme for den angitte tiden, rør av og til. Sevire ledsaget av skiver av avokado og grønnsakskrem.
Nb. Sikkert er det ofte ikke lett å finne visse ingredienser, men å ta en tur i de etniske butikkene i de store byene, bør du lett finne alt!
