Det er sommertid, med kalde salater og frukt i de varmeste timene, og griller på lengre kvelder.
Blant matlagingsmetoderne, grillet, grillet og grillet, er de mest brukte i denne sesongen, fra juni til september. Faktisk er matlagingsmetoder egnet for åpne rom, og ikke for den minste komfyren i hjemmet.
I tillegg til behovet for spesialmaskiner (griller, varmeinducerende steiner, gassflasker eller braziers, etc.) grillet, grillede plater gir sterke aromaer og ofte røyk og lukt som i et lukket rom, kan være ubehagelig eller farlig .
La oss se hvordan du lager mat på grillen og på tallerkenen.
Matlaging på grillen, modig og grillet: hvordan å gjøre det
Grilling og grilling utføres på en grill eller plater av forskjellige materialer som er i stand til å opprettholde varmen og spre det til mat, under hvilket brennende trekull, peisbrennende peiser, braziers eller, når det gjelder matlaging, kan plasseres. plate, gassflasker for å varme platene selv.
Grilling og grilling er matlagingsmetoden sist diskutert. Studier har vist at matlaging av grillet eller grillet mat fører til dannelsen av heterocykliske aminer og polycykliske aromatiske hydrokarboner, begge kreftfremkallende, i selve matvarene. Dette skyldes umuligheten av å kontrollere, i en matlagingsmetode så enkelt som grilling eller grilling, den faktiske temperaturen som er nådd av maten og tidspunktet for eksponering for varme .
Kjøtt og ofte grønnsaker, som har brente og tørre deler, har endret sin kjemiske struktur, og har mistet de store mengdene vitaminer og mineraler ødelagt av varme og brann som kommer i direkte kontakt med mat.
I de fleste tilfeller er det derfor mulig å si at grilling og grilling ikke er en sunn matlaging .
Som alle matlagingsmetoder har det fordeler og ulemper.
Hemmelighetene til perfekt matlaging
Grilling, grilling og grilling: fordeler og ulemper
Fordelene ved disse matlagingsmetodene er ofte knyttet til den kulturelle faktoren enn til en reell helsefordel fra kroppen. Grillene representerer en sterk mental appell til ferieperioder, fester og øyeblikk av sommerferie. Smaken av grillet eller grillet mat er på grunn av bruken av krydder og aromatiske urter som ofte finnes friske bare om sommeren, og til tilsetning av krydder som vi ikke sannsynligvis vil kunne bruke i andre oppskrifter. Men det er bare et spørsmål om vane og kultur.
Ulempene angår produksjon av kjemiske forbindelser som er kjennefomgivende: de heterocykliske aminer og hydrokarboner som er nevnt ovenfor.
Men er det mulig å nyte en god grill som også er sunn? Svaret er ja og nei . Sammenlignet med de fleste andre matlagingsmetoder, griller først og fremst, og den tallerken, minst sunn .
For grilling kan du bruke tiltak som reduserer risikoen: Først og fremst må du ikke overmåte og ikke bruke denne typen matlaging for ofte; så er det mulighet for å bruke krydder til smak uten å "brenne" maten, eller til og med marinere maten med olje og sitron for å motvirke dannelsen av aminer under grilling; Du kan også følge med grillet kjøtt eller fisk med rå grønnsaker. Endelig er det viktig å holde grillen ren for å hindre at rester av kokt mat blir utsatt for annealing og dermed til en uunngåelig brenning.
Grilling derimot har færre ulemper. Det er små plater som kan brukes hele året og har forskjellige fordeler. For matlaging på grillen er det lettere å kontrollere matlagingsnivået på maten. Det finnes plater på markedet som lar deg kalibrere temperaturen på steinen de er laget av, slik at du kan lage mat selv på en sunn måte fordi uten å legge til fett.
I begge tilfeller er hemmeligheten å unngå ulemper ved grilling og grilling alltid en: for å hindre den brente skorpe på mat.
