Bønnen tilhører legume familien eller fabacea og er en plante hjemmehørende i Brasil og Argentina. Allerede for 7000 år siden i Sør-Amerika var bønnen kjent, og først etter Christopher Columbuss reise ble denne planten også introdusert i Europa.

Det vitenskapelige navnet på bønnen er haseolus vulgaris, men det finnes også en annen art av opprinnelige bønne i stedet for de afrikanske landene, dets vitenskapelige navn er Vigna unguiculata .

Denne siste bønnen er også kjent som øyebønnen og har blitt dyrket i Europa siden antikken før oppdagelsen av Amerika og import og spredning av Phaseolus vulgaris eller amerikansk bønne.

Begge plantene har imidlertid samme klatring vane, de samme dyrkingskravene og har vanligvis en årlig syklus . De liker å vokse i fuktig jord rik på organisk substans, og de vokser ikke godt i for kompakte jordar rik på leire eller kalkholdige.

Bean variasjon

Bønnevarianter er veldig mange, og vi kan telle mer enn 300 forskjellige typer, blant annet hvorimot bare om lag seksti er spiselig. Variety og sub-varianter i stedet dyrkes i hundrevis, alle forskjellige i størrelse, farge, form, modningshastighet, antall bønner i podet, foretrukket bruk (rå, kokt eller konservert).

Borlottibønner

Borlottibønner er de mest kjente og mest solgte i Italia . De tilhører utvalg av amerikanske bønner importert fra Sør-Amerika, som imidlertid over tid har funnet et utmerket klima i Italia så mye at i dag har vi mange varianter av borlottibønner typisk for Italia som Vigevano borlottoen.

Kjennetegnet ved disse bønnene er den beige farge som har en tendens til å rosé, og på huden ser mørkere dråper av en farge som ligner rusten mellom den rødaktige og den brune fargen .

Det finnes også varianter som kalles borlotti-ild som har lyse, lyse røde striper på huden. Hovedbruk av borlottibønner er i forberedelsen av supper, fløyelsaktig, supper og til og med alene i salater.

Borlottibønnene er veldig verdsatt for deres evne til å absorbere smaker av matvarene som tilberedes sammen, og dette er hovedfaktoren som ser borlotti i mange tradisjonelle oppskrifter av våre italienske retter blant rustikke supper, pasta med bønner og svineskudder med borlotti . Høsttiden er mellom juni og september, selv om vi kan kjøpe dem hele året tørket eller lagret i esker.

Cannellini bønner

Cannellini bønner er et annet kjent utvalg av bønner og deres form er mer sylindrisk, størrelsen er ganske liten og huden er tynn hvit. Smaken av cannellini bønner er bestemt og hjertet av bønnen er øm og blomstrende.

De kan tilberedes på en veldig enkel måte ved å koke dem i vann smaksatt med rosmarin eller salvie og deretter sauté i en panne med hakkede løk. De er indikert for tilberedning av supper, salater og supper, men også for mer utførlige retter som croquettes, grønnsakshamlere og sprer. Cannellini bønner selges tørt eller i krukker allerede kokt.

Hvite bønner i Spania

De hvite bønner i Spania er også kjent som ciabattoni bønner eller krone. Disse bønnene er mellomstore i størrelse med litt flatt form og hvit hudfarge, selv om det finnes varianter av to farger med rødlige flekker. Deres smak er delikat og den indre massen av bønnen er øm og kjøttfull .

I Italia er de utbredt spesielt i sør og er vant til å forberede den klassiske tallerkenen med løk, tunfisk, tomater og bønner . Svært verdsatt også i oppskrifter med krydret tomatsaus eller med litt olivenolje.

Bønner med øyet

Disse bønnene er små og har en hvit hud med et typisk mørkt sted hvor frøet berører podmen . Bønnen med øyet er den eldste dyrket i Italia og den eneste som er kjent i Europa før import av amerikanske bønner etter oppdagelsen av Amerika.

Dens produktivitet er ikke høy, og derfor begynte vi å miste tradisjonen for dyrking i Italia . På enkelte områder har dyrking imidlertid fortsatt, og i Lombardia finner vi Pizzighettones haricot bønne, Umbria, Trasimeno-bønnen, og i Toscana, Veneto og Puglia har vi fortsatt andre gamle varianter av øyenbønner.

En god egenskap for denne bønnen er at det trenger noen timer å suge og lage mat raskere enn de andre bønnene . Dens sammensetning er enda dårligere i fett og rikere i mineralsalter og fibre .

Monachelle bønner

Det spesielle navnet på disse bønnene er gitt av fargen som minner om en nonne kjole . Imidlertid er det forskjellige farger på skallet av disse monachellebønner som ser varianter også hvite og røde eller hvite og brune.

Strikkene er alltid mørke fra svart til rødlig eller til og med brun. Monachelle bønner er rustikke planter som vokser godt i Italia, og brukes i tradisjonelle oppskrifter av noen av våre regioner.

Meksikanske svartbønner

Svarte bønner er typiske for Sentral-og Sør-Amerika, spesielt Mexico. Deres hud er skinnende svart og størrelsen på bønnen er ikke veldig stor . Deres smak er fast, krydret og til og med litt søt. De brukes til fremstilling av pureer, supper, side retter og ulike sauser.

De er veldig godt parret med krydret mat og er de berømte bønnene som Bud Spencer spiste i hans filmer. Deres ernæringsmessige sammensetning er utmerket både når det gjelder fibre og mineraler, vitaminer og proteiner.

Røde bønner

Selv disse røde bønnene er typiske for meksikansk mat som ser dem brukt hovedsakelig i oppskrifter som chili con carne eller servert med ris og kjøtt.

Denne bønnen har en god størrelse og dens masse er pulveraktig med en søt smak . Det brukes også til å tilberede puree, supper og til og med salater.

Lima bønner

Disse bønnene stammer fra Mellom-Amerika, og spesielt navnet refererer til den peruanske hovedstaden. De er også kjent som pavens bønner, og det er mange hybrider som Cape eller Madagaskar bønner.

Men alle Lima bønner er svært store opptil 2 centimeter i lengde og flatet i form med en hudfarge som spenner fra grønn hvit til rød med mulige hvite årer. Deres smak er intens, og under matlaging blir de raskt kremet, så de må oppvarmes forsiktig for å unngå langvarig matlaging.

Azuki bønner

Azuki bønner er best kjent som rød soya og er de typiske rødfargede bønner med en søt smak som dyrkes i Japan . Disse bønnene er meget fordøyelige og har lavt sukkerinnhold med høy rikdom i mineralsalter.

Deres smak minner om kastanjer, og derfor i japansk mat blir disse bønnene tradisjonelt brukt i oppskrifter for tilberedning av desserter .

Mung bønner

Mungbønner er også kjent som grønne soya eller vingårdsbønner . Disse bønnene kommer fra India som ser dem til stede i noen tradisjonelle oppskrifter, spesielt i supper og som retter . De brukes også mye til å lage spire.