Salme til iskrem ... håndverkere!
Takket være varmen og stigende temperaturer spiser italienerne mer og mer iskrem . Dette er en virksomhet som, som Repubblica forklarte for noen måneder siden, overstiger to milliarder euro.
Ja, fordi italienerne, som har så mange feil, når de snakker om kunstig gelato, er helt frikjent: det er opp til dem faktisk forrang i produksjonen av is, både hjemme og fremfor alt, i utlandet.
Og det er italienerne som i mange år og generasjoner - spesielt sicilianere og venetianere - som beveger seg her og der i verden, overfører til edelsten den dyrebare og søte kunsten av iskrem, blant uerstattelige ingredienser og riktig maskineri .
På den annen side vil du sjelden finne en fan av iskrem, med ganen forkledd av superfine smaker og teksturer, som vil slå seg ned for isen som finnes "rundt hjørnet". Faktisk, i stedet for å være fornøyd, ville han bli forlatt uten det og ville være bedre .
Gelato, mamma
Men hva er de faktorene som tillater oss å gjenkjenne en virkelig hjemmelaget iskrem og å velge en teller i stedet for en annen?
Her er listet opp nedenfor:
> Visuell aspekt : fargen må være naturlig og frisk, for eksempel, en pistasjeglass vil ha en karakteristisk naturlig pistasjegreen grønn farge, lysere eller mørkere, avhengig av om skallen også brukes, uten å tøye for mye til det brune, men også uten ferdig i sur grønn.
> Kjøleskive, cockpit eller karapina : iskrem i de klassiske skuffene må være i riktig mengde, syntetiske iskrem må ikke komme ut, skrekk for entusiaster og seriøse arbeidere, fordi det kan bety at bare så naturlig er ikke, å være på utenfor kjølegrensen, kanskje rik på hydrogenerte fettstoffer som holder den sammen.
> Konsistensen : s del av antakelsen om at hver smak av iskrem har konsistens. Faktisk smelter en sjokolade på en bestemt måte og blir oppfattet som veldig myk, mens en frukt iskrem oppfattes som mer vannet og lettere.
Det handler ikke om individuelle smaker eller preferanser: generelt er det viktig at isen forblir jevnt sammen, det må ikke bli vann bare plassert i koppen, men det må ikke engang være vanskelig og klumpete og komme av og rulle ned fra keglen som grus fra et fjell.
> Creaminess : For noen mennesker er også feit iskrem veldig irriterende, oppfattet som tungvint på ganen og tung å være enda vanskelig å fullføre, ikke bare for å fordøye. Iskrem-halvdelen kan være den eneste i grensen der tilstedeværelsen av en større mengde krem eller luft er tillatt .
Mens for andre mennesker er visse kremer for "kalde" eller for tynne, der du har skummet melk eller krem. Enda verre, til slutt, hvis du finner deler av frosset vann i isen, krystaller som knirker under tennene dine og ikke er biter av stracciatella! I disse tilfellene kan det være is som ikke er frisk eller lagret ved en temperatur som ikke er godt regulert.
> Smak : Smaken av is skal naturligvis være nær smaken av det som rapporteres, ikke for søtt fordi det risikerer å være kvalmende og irriterende, men ikke engang smakløst eller med en inkonsekvent smak, som ofte skjer med industrielle iskrem. Vær forsiktig med lavsesongsmak, hvis opprinnelse ofte ikke er klar.
> En iskrem som ikke er gjort bra, gjør deg tørst, er de hydrogenerte fettene som ikke oppløses som det skal på tungen, som silikoner på huden, og du må drikke for å "avfette" hele.
