Egypt, i det afrikanske, arabiske, islamske og middelhavslandskapet, har en veldig sterk og svært forskjellig identitet fra landene som omgir den, og som den deler noen kulturelle egenskaper, inkludert mat .
Kulturen er faktisk sammenkoblet med de andre, men det er særlig uavhengig på sin egen måte, og selv om territoriet er blitt invadert flere ganger, er identiteten fast og stabil, til poenget med å komme stolthet og chauvinisme fram.
Mat har også disse egenskapene: det er en av elementene i kulturell identitet, og noen Eigiziani-retter kan bli funnet selv i gamle hieroglyfer. Egyptisk mat er av egypterne, det kommer ikke fra utsiden, det er rotfestet, det er den egyptiske veien .
Tross alt er Egypt en kulturell øy, et isolert folk mellom to ørkener, og denne isolasjonen har styrket identiteten.
Den arabiske innflytelsen har forandret noen vaner, og i dag begynner stilen med å spise mer Midtøsten mat å ta tak, men fortsatt, på den egyptiske måten. Turisten her er hjemme, ofte med guidede turer og sjelden backpackere.
Egyptisk mat: typiske retter
I Egypt spiser vi hovedsakelig tre måltider om dagen, hvorav det viktigste er lunsj, hvor kjøtt er til stede, mens middag og frokost er lette måltider . Vi elsker belgfrukter, spesielt brede bønner, tilberedes hele natten og holdes i en spesiell beholder, og gjør dem til en saftig puree for å eksperimentere uendelige kombinasjoner med krydder, salt, olje, sitron og alle mulige ingredienser og krydder.
Fortsatt basert på belgfrukter finner vi de gode taameyasene, som vi kan kalle fave felafel, selv om egypterne liker å si at disse eksisterte før felafelen.
Hver region uttrykker sin karakter gjennom mat, og i Kairo blander alt sammen sammen og skaper en unik kontekst . I nord finner vi vintreet blader fylt med sitron og tomater på gaten, mens i Alessandria er det fisken til herre det; går sydover langs Nilen, blir maten mer tradisjonell og er knyttet til fortiden og til gamle pre-islamske hendelser. Her er alle kjøtt, unntatt svinekjøtt, spesielt biff og sau, men også kaniner og fjærfe som kylling, and og duer .
Krydder er kjennetegnet i Egypt, og en av dem kan forutsies i flere uker. En annen typisk tallerken er kosharien, hvor vi finner pasta, ris, løk, en krydret saus og acetat lik ketchup, hummus og linser .
Carcadè er en drink med høy kvalitet, men i setene kan du også finne infusjoner med sjeldne og dyrebare planter som er svært populære i det japanske markedet.
Hvor å spise (på gaten eller i restauranten)
Den typiske egyptiske familien spiser hjemme, hvor maten til moren og bestemoren, som i Italia, er uslåelig, men mange vaskemaskiner og reisende tilbringer god gammel gatemat som aldri svikter.
Turisten må vite hvordan han skal flytte: hvis han er en ensom reisende må han være veldig tilpasningsdyktig. Folk er meget vennlige og egypterne vet hvordan de skal akseptere med noen ganger utrolig generøsitet, med en holdning som smaker av religion: de er bokstavelig talt klar til å ta bort bordmat til gjesten. Hvis du er for krevende når det gjelder hygiene, kan gatemat være et problem.
Markedene er fulle av kiosker og tavernaer, restauranter for turister mislykkes aldri og arabiske ovner kan kjøpe det uendelige lokale brødet.
Ikke gå glipp av det!
Det er mange ting å prøve og ikke gå glipp av i Egypt: den spesielle og veldig gode svarte honningen, som bare finnes her, er absolutt et must.
Hvis du går forbi Kairo, er det viktig å gå seg vill i den arabiske islamske delen av den gamle byen : blant de smale gatene kan vi smake spesielle pundte linsesupper med grønnsaker, hvitløk og sitron, gamle familieoppskrifter som ikke finnes andre steder.
Carcadè med sukkerrørjuice er ganske enkelt noe deilig.
Hva å unngå
Det er en type fisk satt i salt, en gammel oppskrift, som i tillegg til den intense smaken har en hyggelig lukt. Men det er ingenting i forhold til en spesiell ost, kalt mish, med en veldig sterk smak, nesten krydret, modnet med bakteriekolonier som allerede lever i faraoens tid.
Endelig er det godt å vite at noen Nilefisk er giftige og at de bare er spiselige i hendene på ekspertkokker.
Råd og nysgjerrighet
Du er i Egypt, atmosfæren er unik, være nysgjerrig og modig, gå seg vill i gatene, drikke på kioskene, dra nytte av et av de mest økonomiske kjøkkenene, bestående av arabiske, afrikanske, nilotiske, middelhavs-, levantinske, arabiske og koptiske elementer . Når egypterne kommer tilbake til Egypt etter et opphold utenfor, får de 10 kilo ... det vil være en grunn nei?
