En av grunnene til at den indiske er kalt "subkontinent" er at innenfor sitt enorme område finner vi svært forskjellige kulturer, religioner, livsstil og mat.
Vanligvis er India vanligvis delt inn i India i Nord-og Sør-India, kulturelt og kulinarisk taler, selv om det er egne områder som kan være Himalaya, den nordøstlige grensen med Bangladesh og små tidligere kolonier som Goa og Puducherry.
Hovedforskjellen mellom nord og sør er den sterke islamske innflytelsen og tilstedeværelsen av store religiøse grupper som jains, sikhene, buddhene som pålagde sine regler og smaker, importerer mat fra Persia og Sentral-Asia.
India er vegetarianismens vugge, og spesielt i nord, vil vegetarianere ha en enkel tid.
India blant de 5 beste landene å spise veganer
Nord-Indisk mat: typiske retter
Historisk sett har områdene i Nord-India et hovedsakelig vegetarisk, delikat kjøkken, laget av mange sauser, ofte søte og sure, raffinerte krydder og bruk av grønnsaker, belgfrukter, ris, frukt, meieriprodukter (smør og yougurt).
Utviklingen av vegetarisk tendens skyldes lokale religioner: buddhisme, jainisme og sikhisme .
Ankomsten av Moghu pålagde et mat basert på jakt og derfor kjøtt: kylling og fårekjøtt, og respekterer vanene for å unngå griser og ku tilbedelse.
Å smake sauser, belgfrukter og kjøtt er umulig å ikke bruke naan, rooti og paratha, typisk usyret brød tilberedt i tandoori-ovnen .
De krydder som mest representerer Nord-India er chili, mynte og saffran. Vi kunne finne mange retter basert på paneer (indisk ost) som kofta (kjøtt- eller osteboller kokt i saus) og mange pakora (stekte grønnsak kjøttboller).
Kyllingen, marinert og krydret, blir ofte tilberedt i søte og sure sauser, rik på chutney og krydder som mynte, med tilsetning av mandler og rosiner. Poteter ( aloo ) og lenticche ( dal ) er allestedsnærværende.
Hvor å spise (på gaten eller i restauranten)
Den kulinariske kulturen i Nord-India har gamle røtter: pundits, lærde med oppgaven om å sikre at kunnskapen er riktig overlatt, har alltid vært kokker og mat er ikke bare et spørsmål om overlevelse, men gjelder også religiøse ritualer og sosiale relasjoner mellom kastene.
Denne betydningen gitt til mat, fremgår av det høye antallet restauranter og kiosker som vi finner i Nord-India fra og med den første morgenen.
Kioskene er flotte for en rask matbit som en samosa eller for en fin varm chai, en utmerket krydret te laget med melk.
Som i resten av India merker vi øyeblikkelig følsomheten for vegetarisme: mange lokalbefolkningen rapporterer ordet " non veg " hvor de forbruker kjøtt og fisk, " veg " der bruken av kjøtt unngås, men det fortsetter å bruk produkter avledet fra dyr og til slutt " ren veg " der du er garantert ikke å spise egg, melk eller smør.
Les også de nyttige tipsene for å reise mat
Ikke gå glipp av i Nord-India!
Å nyte gatemat og glede ganen i restauranter er to grunnleggende erfaringer hvis vi snakker om mat i Nord-India.
Namen i alle dens versjoner er et uunngåelig akkompagnement: alene, med ghee (flytende smør), med løk, med ost, med chili, etc.
Konditoriet i Nord-India er variert, men alltid ekstremt søtt og sukkerholdig, hovedsakelig laget av sukker, kokos, krydder og frøpasta .
Basmati ris er hjemme, både i vegetariske oppskrifter som en enkel dahl av gule lentils, og i kjøttretter som en krydret kylling biryani .
På hvert hjørne og hver time på dagen kunne vi smake på de berømte samosaene : trekantet, stekt, fylt med poteter, løk og erter eller kjøttdumplings .
Prøv også forskjellige typer kebab, full av krydder og veldig forskjellig fra det vi er vant til i Vesten.
Hva å unngå i Nord-India
India skinner ikke for hygiene, så det er god praksis å følge regler for sunn fornuft: konsumere godt tilberedt og fortsatt varm mat, unngår kulde og for lenge utsatt for bakteriell ladning av et subtropisk land; unngå drikker laget med mistenkelig vann eller is .
Vær forsiktig så mye som mulig av melkbaserte drikker, som lassi, som er veldig gode, men ofte dødelige for tarmen.
Bhang, en cannabisbasert drink er mer enn motløs på grunn av effektene den kan produsere og manglende evne til å spore ingrediensene, ofte så farlige som frøene til datura.
Tips og kuriositeter av indisk mat
Selv om indiske temperaturer presser oss til å se etter friskhet og forfriskninger, starter dagen med en varm og krydret frokost, den beste måten å unngå overdreven svette og fortsatt avhengighet av for negativt vann.
En varm chai og noen krydrede snacks vil være nyttige for dette formålet.
Mange oppskrifter av indisk mat er lette å reprodusere.
