Regionen av Levant, uerstattelig neuralgisk punkt i middelhavskulturen, har i tusenårene passert over sitt territorium utallige folk, etniske grupper, religioner: fønikere, assyrere, kaldeere, egyptere, sumerere, makedonere, karthaginiere; og deretter grekerne, thrakierne, romerne; og deretter jøder, arabere, osmannere; og fremdeles Yazidis, Druze, Bahais, Muslimer, Katolikker og fremfor alt Jødene.
Men nåværende tilstand av Israel som vi forstår det oppstår kulturelt først i 1948 etter fakta i Shoha, mottak og innbydende jødene som hadde spredt seg rundt i verden som det allerede hadde skjedd med tidligere diasporer fra antikken.
Disse prosessene har betydd at i Israel er kulinariske vaner som kommer fra et uendelig antall land konvergerte, alle gode eller dårlige konjugerte av respekten for de bibelske forskriftene.
Ikke bare middelhavs- og Midtøsten mat, men også spansk, østeuropeisk, russisk, tysk, nederlandsk, belgisk, afrikansk, orientalsk og andre påvirkninger fra de to Amerika, hvor en annen kulturell smeltedigel tok merke til, etnisk og kulinarisk.
Israelsk mat: typiske retter
Vi ville gjøre en feil hvis vi trodde at Israels kjøkken tilsvarer det jødiske og kosherkjøkkenet : moderne Israel er en kompleks verden, et multietnisk samfunn og lagdelt på mange forskjellige nivåer. Av den grunn er det ved siden av kjøkkenene nærmest den jødiske religionen (og derfor kosher ) et stort forbruk av ikke-kosher-internasjonal mat, og det er også et stort forbruk av alkohol.
Imidlertid finnes det alle slags typiske retter, blant annet det er umulig å ikke nevne felafel, deilige stekte kjøttboller basert på belgfrukter (kikærter, bønner, linser eller brede bønner, fremfor alt), blandet med aromatiske krydder og grønnsaker . De er en enkel oppskrift å lage, en utmerket snack, i stand til å slukke sulten mellom frokost og lunsj eller mellom lunsj og middag.
Den klassiske akkompagnementet av felafel er hummus, en krem av gammel opprinnelse laget av kikærter, olje og tahini, en veldig rik sesampasta.
I Israel er det en dyp og raffinert kaffekultur, hvis du liker det, dra nytte av det!
Hvor å spise (på gaten eller i restauranten)
Det sier seg selv at den jødiske flertall dikterer tollene, så en ting som vi snart vil oppdage å reise til Israel, er " Spesiell fredag ", det vil si fredagsmiddagen som erstatter Qiddush, den feirende ritualen til Shabbat, en feiring i familie og venner, hvor restauranter tilbyr en spesiell tradisjonell meny for jødiske grupper.
Hvis du ikke er vegetarianer, er det umulig å ikke legge merke til shawerma, en israelsk versjon av en typisk Midtøsten-og fremfor alt arabisk kjøttrett som vi vanligvis vet i Italia som Kebab .
For vegetarianere, kremer som hummus og baba (utsøkt pine nut delicacy), felafel, allestedsnærværende blandede salater av utmerket kvalitet og vakker sesongfrukt (spesielt vinterdager ), representerer ryggraden av gatemat spiser gjennom Israel.
På området for restauranter i stedet vil vi merke seg at israelerne er vert for alle mulige matretter i verden, med særlig hensyn til italiensk og marokkansk.
Marokkansk mat, råd og veiledning
Ikke gå glipp av det!
En av de beste matkombinasjonene i Israel er utvilsomt cus cus med ulike blandede salater : sunn mat, ofte økologisk, frisk, appetittvekkende og i stand til å tilfredsstille.
Alle israelere av arabisk og Maghreb-opprinnelse er mestere i blanding av krydder: deres spesielle krydret hummus, med tilsetning av harissa, spidskommen, koriander og andre krydder, er en delikatesse som vi ikke kan finne andre steder.
Israerne med portugisisk og spansk opprinnelse er fisken og kjøttaksene . Det er mulig å finne grisen selv om tradisjonen har en tendens til å favorisere lammet ; kjøttet er derfor til stede, men det er ingen mat som ligner på våre pølser.
Israkerne med afrikansk opprinnelse, spesielt etiopier, vet hvordan de skal lage unike risretter, med blandede grønnsaker, krydder og vannløpende oliven . Egg og omelett er nesten allestedsnærværende og godt forberedt.
Hva å unngå
Å reise opp og ned Israel og konfidere selv med israelerne selv, vil oppdage at det mindre elskede tradisjonelle kjøkkenet er av polsk og ukrainsk opprinnelse : alle oppskrifter påvirket av disse to kjøkkenene, hovedsakelig basert på langstrakt minestrone og mange (kanskje for mange) poteter kokt og løk, er ikke godt sett.
På kysten er det mulig å komme over n vanskelig å definere gelatinøse fiskballer, som i tillegg til deres uninviting utseende og avstøtende lukt også har en tvilsom smak.
Frukt, men utmerket, er ganske dyrt .
Råd og nysgjerrighet
For å fullt ut nyte opplevelsen av en tur til Israel, er det godt å studere minst religiøse festligheter fordi hver av dem er knyttet til typiske retter. En fremfor alt? Påsken eller jødisk påsken, der det ikke spises brødet eller annen mat av hvete, og den mest berømte er Matzah, det berømte usyrede brød, pluss en hel rekke dehydrerte og flatete matvarer.
