Eggplantet er umiddelbart sommer: grillet, stekt, parmesan, er en av de vanligste grønnsaker på bordet i juli og, mer generelt, sommer.
Hva er hovedfunksjonene? Eggplantene er veldig rike på mineraler, spesielt kalium, fosfor og magnesium, og hjelper oss derfor å fylle de som vi mister gjennom svette, noe som øker om sommeren. De inneholder også en god mengde vitaminer, spesielt vitamin A, B-vitaminer, vitamin C, vitamin K og vitamin J.
Eggplanter er veldig rike på vann, lavt kalorier og en sann min av kostfiber. De stimulerer produksjonen av galle og fremmer kontrollen av kolesterolemi . Til slutt, som alle lilla farget grønnsaker, er de rikt på antioksidanter.
Det finnes forskjellige typer auberginer som er preget av sin form, som kan være rund og oval, og for fargen, som går fra lys lilla til veldig mørk fiolett.
Hvordan behandle eggplant
For å få det beste av eggplantene, må du huske på to av deres egenskaper:
- De har en litt bitter smak som imidlertid kan elimineres ved å forbehandle dem med grovt salt . Før de lagres, skal de kuttes i stykker (eller i henhold til kuttene som oppskriften krever) og dekkes med grovt salt. Du kan sette dem i en colander med en vekt på dem, for å favorisere eliminering av væskene som er ansvarlig for den bitre smaken og holde dem for en stund. Vanligvis er det nok en halv time, men for sikkerheten bedre å holde en time.
- Eggplanter absorberer mye olje, så vær oppmerksom på hvordan sausen brukes, ellers risikerer du å snu en kalorifattig grønnsak i en tallerken som er alt annet enn lys.
Hvordan lagre auberginer
Eggplanter er også gode når de tilberedes bare, for eksempel grillet eller kuttes i skiver og la til å lage mat på bakebrettet med salt, oregano og en drizzle ekstra jomfruolje. Et par oppskrifter?
Aubergine fylt med ost
Ingredienser for 4 personer :
> 4 eggplanter,
> 200 gram scamorza eller annen stivete ost,
> to skiver av foreldet brød,
> gressløk,
> basilikum, salt, ekstra jomfruolivenolje.
Fremgangsmåte : Del auberginerne i halv og lag dem med grovt salt. I dette tilfellet, for å eliminere bitterheten, er det tilrådelig å kutte massen i horisontale og vertikale kutt og la dem stå i veldig kaldt vann med grovt salt i minst en halv time; klem og skylle dem.
Legg dem deretter i ovnen ved 180 grader i ca. 15 minutter. På dette tidspunktet må du tømme massen og forberede fyllingen med innsiden av auberginen, osten, brødsmulene og de finhakkede aromatiske urter.
Fyll auberginer, krydret med en dråpe olje og kok i ovnen igjen i 180 grader, i ytterligere 20/25 minutter. Hvis auberginer har en tendens til å brenne på toppen, uten å bli kokt, deksel med bakepapir og koke.
Messy macaroni med auberginer
Ingredienser for 4 personer :
> 2 ganske store auberginer,
> en eske med tomatmasse,
> basilikum, ekstra jomfruoliven, en hvitløksklite, salt,
> breadcrumbs,
> cacioricotta,
> 320 gram makaroni.
Forberedelse : vask auberginer, skjær dem i terninger og forbehandling dem med salt. Stek hvitløksklær i litt ekstra jomfruolje, fjern hvitløk, ta av pannen fra varmen, og legg til auberginer. La dem sauté i pannen i ett eller to minutter og legg til tomatmassen. Ses med salt og kok i ca 30/40 minutter.
Når du er kokt, kok pastaen, som må forbli veldig al dente. Tørk pastaen og krydret med auberginesausen. Smør en bakervarer med ekstra jomfruolje og dekk bunnen med brødsmuler, legg til makaronen krydret med auberginesausen, avslutt med en fin sprinkling av brødsmuler og cacioricotta og bake ved 180 grader i ca. 15 minutter. Garnér med friske basilikumblader og server.
