Usyret brødrecept
Dårlig fordi det er laget av svært få ingredienser, er det det klassiske brødet "uten" : uten salt, uten gjær, uten krydder, bare med mel og vann.
Usyret brød er en typisk mat av jødisk mat, symbolsk og brukes spesielt på påsken, da den husker utvandringen fra Egypt, raskt forberedt av den jødiske befolkningen på renn.
Oversatt fra hebraisk "Matza, Matzah eller Matzo " har det usyrede brødet ( fra gresk: uten gjær ), som vi har sett, en gammel opprinnelse og finnes i mange varianter.
Først og fremst må det sies at det kan tilberedes med hele hvetemel eller med hvitt raffinert mel; basen kan være av ulike kornblandinger: hvete, spelt, bygg, rug, havre, men også ris, mais og bokhvete til intolerant .
Kanskje ikke alle vet at det kan utarbeides i en sprø versjon, og i en mykere variant eksisterer den både rund og firkantet, som det vanligvis finnes på markedet. Her ser vi den grunnleggende crunchy varianten og den mykere glutenfrie varianten.
Les også Brød i verden >>
Enkel oppskrift på usyret brød
Ingredienser for ca 8 ark
> 500 g mel;
> 250 ml varmt vann;
> salt bør ikke brukes, men for de som ikke blir brukt, kan det også gjøres med 5 gram fint salt .
forberedelse
Alle ingrediensene blandes sammen på et konditori eller i en bolle i ca 10 minutter, og oppnår en myk og elastisk konsistens. Gi deigen en rund form og pakk den i en gjennomsiktig film i en time, slik at den hviler ved romtemperatur.
Deigen gjenopptas, jobbet i noen minutter og baller av samme størrelse dannes. Rull deretter kulene med en rullestift på en floured overflate, nå 2 mm tykk (de må være veldig tynne!).
Du kan lage mat både på stekeplaten på ovnen og slå dem på begge sider, men også i ovnen ved 200 ° i noen minutter, bedre hvis du er på spesialsteinen for matlaging.
Usyret brød for intolerante mennesker
Ingredienser til 4/5 boller :
> 200 g hel eller raffinert rismel
> 50 g bokhvete mel;
> 1 spiseskje ekstra jomfruolivenolje (valgfritt);
> 1/2 ts salt til smak
> 1/2 glass vann.
forberedelse
Kok vannet, legg det i en bolle til de to melene og eventuelt til saltet. Tilsett oljen og bland med en gaffel, bland godt med hendene i ca 10 minutter.
Dekk en ball og la deigen hvile i omtrent en halv time dekket med en klut. Ta den tilbake og danner baller av samme størrelse som du vil rulle ut med en rullestift, som danner halv centimeter tykke boller.
Du kan deretter koker dem på non-stick-platen direkte på ovnen, eller i ovnen i en panne eller bedre på steinen for å lage mat, snu dem på begge sider.
For å berike : For de som ønsker, kan usyret brød bli beriket med frø som lin, sesam, valmue; Det kan også krydres litt mer ved å pusse kokplaten med litt olje.
Det er et brød som er bevart lenge i kneading trough og det jødiske kjøkkenet bruker det til å forberede også mange andre tradisjonelle oppskrifter.
Nysgjerrighet: av usyret brød er det også en variant med egg og en meget lignende type usyret brød; I Armenia, veldig lik, er det "lavash", mens et nordisk usyret brød, kalt "bannock", er dokumentert siden år 1000 i Skottland!
