Hvis vi reduserer kjøkkenet til sin sanne essens, er ingen ingrediens like viktig som salt . Det er ingen tilfeldighet at mennesker og mange dyr finner forbruket av salt mat hyggelig: evolusjonen har gjort det slik at livsformer spontant foretrekker det som er viktig for overlevelse . Salt er også en av de fem hovedsmakene og en av de essensielle komponentene i enhver smak. ...
På engelsk er det enkelt, ta to små ord med to sentrale "eller" og den samme endelige "d", den første bokstaven i stedet, varierer. Mood Hvis du vil snakke om humør, mat hvis du vil snakke om mat. Det virker som om vi i begge tilfeller håndterer noe som faller innenfor nøyaktig samme sfære. Følel...
Er du fortsatt bekymret for å erstatte kjøtt og hvor får du protein? Er du forsiktig med materialet til skoene dine, klokken din eller posen din? Vet du hvilke antioksidant grønnsaker og frukt er rikt på vitamin C i stedet for vitamin A? Leter du etter grønnsakene som lager ditt måltid i skogen og spiser dem rå? Hvilke...
I introduksjonen brukte vi ordet "vane" ved en tilfeldighet. Når en ting blir vane, blir det ofte utført uten å tenke uten å være oppmerksom på fordelene og ulemperne, og derfor uten å vurdere konsekvensene av ikke akkurat riktig forbruk av noen stoffer som, som i tilfelle av te og kaffe, er spennende og har en effekt på nerver og humør på grunn av koffein og theine. Kaffe so...
Det kan virke næringsrik motsetning: Brød har alltid vært ansett som en kilde til karbohydrater , med alle implikasjoner som dette innebærer i riktig budsjett for et måltid eller en matbit . Men som vi vet har forskning og kulinarisk kreativitet ingen grenser, og nå har vi en spesiell type brød , egnet for visse dietter ... ell...
Soy: hva det er og hvordan det produseres Soy er legume som, for samme vekt, inneholder mer protein. Soya har alltid vært brukt både i øst og i vest , men i Asia er matenes bruk tilbake til svært gamle kulturer. I vestlige land har soya kommet og eksplodert bare siden 60-tallet. Før bruken ble ansett som prerogativ for industrien ansvarlig for produksjon av fôr og fôr. Soy h...
Ernæringsmessige egenskaper av chili Leser næringsverdiene av chili peppers, en god mengde vitamin C og flavonoider er funnet , men det er capsaicin, som er ansvarlig for hotness , noe som gjør det gunstig for helsen . Dette stoffet, tatt i overdreven doser, øker blodtilførselen både til mage og til perifert vev. Dett...
Tyrkia er en av de spesielle nasjonene som strekker seg over forskjellige kontinenter , ikke bare geografisk, men også historisk, kulturelt og i seg selv, gastronomisk. I Tyrkia finner vi europeiske tegn , spesielt Øst-Europa, men også gresk-romersk og Balkan ; vi finner asiatiske tegn, både kaukasiske og Midtøsten ; Vi finner afrikanske tegn , spesielt Middelhavet Nord-Afrika. Fak...
Blant ovner og panner, alger, tofu og frokostblandinger møter vi Sauro Ricci, makrobiotisk kokk, etnoantropolog og kampkunstner. Vi spør ham noe mer om makrobiotisk ernæring , en diett importert fra Japan basert på en presis filosofisk visjon som dreier seg om de to vitale og symbolske prinsippene kjent som Yin og Yang. De...
Kanel er et krydder som ofte brukes i kjøkkenet på mange steder rundt om i verden. Den har noe eksotisk, men også veldig kjent; det er faktisk en av ingrediensene i mange retter av den italienske populære tradisjonen ; våre bestemødre brukte det også som et naturlig konserveringsmiddel . Den kommer fra langt unna, men også nært, og dyrkes litt i alle deler av verden . Den har...
Betegnelsen gresskar refererer til forskjellige grønnsaker fra Cucurbitace familien e . Det er mange varianter av gresskar, hver med litt forskjellige organoleptiske og ernæringsmessige egenskaper. Generelt er gresskaret imidlertid en mat rik på vann og lavt kalorier . Som alle oransjefargede grønnsaker er den rik på karotener; gir også en god mengde mineraler, spesielt kalium, natrium, magnesium og fosfor og vitamin E. 100 ...
En ekte livsstil, snarere enn et slankingsregime. En måte å være i tråd med naturen, omverdenen, med kroppen vår og dens virkelige behov. Dette er det makrobiotiske dietten , som nærmer seg personlig interesse enda før for å gå ned i vekt. Som fortvinner i alle fall , og forblir sunn , siden det forventes sunne og velbalanserte matvarer: grønnsaker, belgfrukter, fullkorn, muligens liten fisk. Det er d...
Hva er uunnværlig Det er noen absolutte prinsipper som man aldri kan fravike. De er det grunnleggende grunnlaget for å unngå alvorlige farer og gi kroppen viktige forsyninger. De tillater aldri unntak. fett For å minimere dyrefett og palme, kokos og palmkjernefett eliminerer helt pressede oljer, dvs. al...
Frukten som kalles rødbær tilhører, som alle currants (inkludert gooseberry), til Grossulariaceae; De er typiske planter av de nordlige områdene og fjellmiljøene , som siden antikken brukes til mat og terapeutiske formål: de er et vitamin C- reserve, utmerket for å bekjempe de typiske plager av kalde omgivelser. De in...
Hva er 40 30 30 dietten? 40 30 30 er formelen med hvilken sone dietten er skjematisert; disse tallene representerer faktisk prosentandelen næringsstoffer som skal inkluderes i ens diett i henhold til kostholdet utviklet av Barry Sears, og spesielt: 40% karbohydrater , 30% protein , 30% fett 40 30 30 diett eller sone diett er derfor en diett som gir en god del av proteiner, to ganger som indikeres av Middelhavet diett....
Å kjøpe økologiske og sesongbaserte matvarer er ikke nok, vi må også lære å variere matlagingstilstandene i henhold til klima og sesong. Om vinteren elsker vår kropp å motta varm og kokt mat, vi unngår rå eller dampet salater og tropiske frukter (som bananer, ananas, mango, papaya, kokosnøtt, etc.), for kult...
Curry Bowl, mer enn en mote Skålmote ser ut til å ha ingen ende: etter pokee-skålen i Hawaii og acai-skålen i Sør-Amerika , her er en komposittoppskrift, men enkel og imponerende. Den indiske karrieskålen er en unik vegansk mat som vil vinne over vennene dine, og vil være perfekt for en fargerik og krydret middag. Curry...
Den vanlige gulrot ( Daucus carota ) er en årlig eller toårig urteaktig plante som vokser over hele Europa. Det er også en av de mest kultiverte grønnsaker. Gulrot kan betraktes som en av de mest verdifulle grønnsaker for menneskelig ernæring, siden ernæringsmessige og terapeutiske egenskaper er mange. Hoved...
Hvit ris , som ofte finnes i mange varianter i alle dagligvarebutikker , er en populær mat. Det har flere egenskaper som gjør det til en verdifull mat for de som har matintoleranser eller fordøyelsesproblemer, men også noen feil. La oss se noen av dem. Hvit ris: styrker og svakheter Fordeler med hvit ris : Den er glutenfri, derfor egnet til diett for cøliaki; det er en lett fordøyelig mat. Defe...
Selleri , som alle matvarer rik på fiber og lavt kalorier, er angitt i kosten for å kontrollere kolesterol. Naturligvis må det inngå i et tilstrekkelig regime fordi, som vi ofte sier, er ingen mat mirakuløs . Hva er kjennetegnene som gjør selleri et produkt angitt for kontroll av kolesterol ? Selleri og kolesterol, ftalidens rolle Selleri inneholder ftalid , et stoff som, basert på ulike undersøkelser og nyere studier, er effektiv for å redusere blodkolesterolnivået og til og med blodtrykksverdier, en annen kardiovaskulær risikofaktor. Selleri o...
Sport ernæring Før en treningsøkt eller et løp er det viktig å tilpasse kostholdet ditt , etter kosthold spesielt utviklet for idrettsutøvere. Passord: balanse . Energiforbruket til en muskel er faktisk spesielt høyt når det blir utsatt for konstant fysisk aktivitet. Muskler generelt vil derfor trenge større energi og vitamininntak, nettopp fordi de trener mye sport. Videre ...
Diett av celiacier må åpenbart være glutenfri, dette proteinet er hovedårsaken til lidelsene som påvirker de som lider av cøliaki . Gluten finnes i mange kornblandinger, for eksempel hvete, rug, bygg, kamut, spelt, havre og deres derivater. I stedet er de naturlig glutenfrie: mais, ris, amaranth, quinoa, fersk kjøtt, fisk, egg, vanlig yoghurt, krem ikke blandet med andre ingredienser, kaffe, egg, honning, frukt, grønnsaker og alle matvarer som er oppført i en fullfør på den spesifikke delen av nettstedet til den italienske Celiac Association (AIC). Etter et glut...
Opprinnelsen til gresskaret er ikke klart: noen av artene kommer uten tvil fra Sør-Amerika, og ble kjent av europeerne først etter erobringen av det nye kontinentet. Andre arter, som allerede er kjent for grekerne og romerne, kommer i stedet fra Sør-Asia. Men i gammel tid hadde denne grønnsaken ikke stor prestisje, og ble ofte betraktet som en mat som kun var egnet for lavest befolkning. Gr...
10% av italienerne bor i dag og spiser veganer. En ikke en liten prosentandel. Men hva betyr det å være veganer og hvordan virker vegansk mat? Og hvordan er det mulig å fortsette å ta visse viktige næringsstoffer ved å fjerne ganske vanlige matvarer i vanlige dietter? Vi svarer på disse spørsmålene, og vi oppdager hvordan man lager en vegansk omelett uten egg . Når en ...
Veganforeningen gir følgende definisjon av veganisme: " Ordet" veganisme "betegner en filosofi og en livsstil som tar sikte på å utelukke - i den grad dette er praktisk mulig - alle former for utnyttelse og grusomhet for dyr begått å produsere mat, klær eller til noe annet formål og ved forlengelse fremmer utviklingen og bruken av ikke-dyr alternativer til gode for mennesker, dyr og miljø. Fra et...
Fødselsdager, skolefester, familiefester og bordet er fylt med glitrende og innbydende farger med sukkerholdige drinker. Det er søppelmat , det er produkter som mangler næringsverdier og er rik på tilsatte sukkerarter, fargestoffer, konserveringsmidler og kjemikalier. Søppelmat, akkurat som snacks, frites, godteri og mange snacks. Søt...
Baobab pulver til vinter Rik på fiber, mineralsalter, vitamin C , baobabpulver er en kraftig immunostimulerende og immunoprotektor. Denne maten er i stand til antistofffunksjon og unngår respiratoriske virus, tarmproblemer, feber og andre typiske vinterforstyrrelser som forkjølelsen. En ekte naturlig tonic . B...
Det er et konsept, kalt "vinduets periode", ifølge hvilken risikoen for cøliaki vil være mindre der gluten blir introdusert mellom 4 og 6 måneder. Faktisk anbefaler internasjonale retningslinjer for ernæring av det nyfødte å begynne å avta på 6 måneder. Oppsummering, og i henhold til hva barnelegger generelt anbefaler, kan det sies at ifølge gjeldende praksis forekommer innføring av gluten i kostholdet av barn vanligvis rundt 6 måneder. Hva skjer h...
Den daglige rutinen legger ofte på oss en livsstil på grunn av hvilken vi pleier å forsømme vår helse. Langvarig eksponering for sollys, sigarettrøyking, alkoholmisbruk er faktorer som vi stadig kommer i kontakt med, og som har ganske store konsekvenser for kroppen vår. En av disse er økningen i oksidativt stress . Hva er...
Når du nærmer deg den rå veganske hygienisten, er det lett å komme med kommentarer som: "Han spiser det som om han alltid var syk." Dette skyldes at livsstilen i seg selv utelukker bearbeidet mat, hvitt mel, raffinerte sukkerarter og animalske proteiner. Jeg ville slutte å reflektere over det faktum at du er syk fordi maten vi spiser ikke alltid er av vesener som aldri slutter å elske seg selv . Vi e...
Chia frø er små frø både mørke og hvite produseres av en plante med lyse blå blomster, rik på ernæringsmessige egenskaper, kalt Salvia Hispanica . Denne busken tilhører Labiatae familien er hjemmehørende i Sør-Amerika, spesielt fra Guatemala og Sentral-og Sør-Mexico. Tradisjonen har det at de gamle aztekiske og maya sivilisasjonene allerede visste fordelene og egenskapene , så verdifulle som å gjøre det til en vare for utveksling og betaling. Chia, sammen ...
E-vitamin hindrer oksidasjon av vitamin A og fettsyrer; Dessuten har den funksjonen til å stabilisere cellemembraner. Den finnes i alle plantefôr i variable mengder, basert på vegetabilske fettene som finnes. Vegetabilske oljer rik på vitamin E Vitamin E finnes i alle vegetabilske oljer, spesielt de mindre raffinerte. Ek...
Kanskje det var mer på vogue for en tid siden, nå er det mindre "i spotlighten", men det er fortsatt verdt å vite og bruke det. Vi snakker om gurkemeie (Curcuma longa) , en plante med okkergul røtter som ofte brukes i orientalsk mat, spesielt i India , hvor helsemessige fordeler også er godt kjent. Nav...
Fordelene med vin Å bruke vin på en bevisst måte hjelper kroppen på mange fronter. La oss se noen av dem: Først og fremst hjelper vin hjernen . Det ser ut til at en god vin full i moderasjon kan være et godt forsvar mot Alzheimers . Dette skyldes polyfenoler , noe som ville hemme utviklingen av plakkene ved sykdomsbunnen. I de...
Koking i en bain - marie betyr å sette inn gryten (eller beholderen) der det er mat i en annen større, hvor det vanligvis er varmt vann, plassert på komfyren eller i ovnen. Potten der maten er plassert, blir derfor gradvis og jevnere oppvarmet enn den gjør når den plasseres direkte på flammen, og sprer dermed temperaturen jevnere. Bain...
Rørsukker er sukkeret oppnådd ved utvinning og behandling av væsken produsert fra vanlig bete. Det botaniske navnet på denne planten er Beta vulgaris, selv om det er mer vanlig husket med navnet rød røde på grunn av sin intense tuber og blader farger . Det tilhører familien Chenopodiaceae som spinat og chard. Rødbet...
I ørene til de som ikke tygger litt botanikk, kan uttrykket "falsk frukt" være negativ, siden begrepet "falsk" vanligvis har en konnotasjon knyttet til bedrag og feil. Vi finner ikke noen av disse elementene i falske frukter: de er faktisk frukter, der imidlertid ikke bare eggstokken, eller den delen som beskytter eggen, vokser og er beriket med nærende materiale, men også andre deler, vanligvis beholderen . Ma...
Russello eller rossello hvete er et svært gammelt utvalg av durum hvete typisk for siciliansk land. Det er et høyt spike korn, som stiger nesten to meter fra bakken, og skjør, rødaktig i farge, dyrket i tørt land i innlandet og i provinsene Agrigento, Caltanissetta, Palermo, Ragusa og Trapani. Fra dette kornet får vi et mel som brukes til mange sicilianske produkter , fra pasta til brød, og sammen med den kanskje mest kjente Timilia-hveten, er det en av de 50 og flere ørene som Sicilia gir oss. Parado...
" Jeg fordøyer ikke salat. Ikke engang eplene ". Det kan virke som en overdrivelse, men i virkeligheten er det bare utelukkende plantelevende dyr som perfekt kan fordøye alle slags grønnsaker, med sine mange mage og den gamle okkupasjonen av rominering . Vi som bare har en mage, rummer spesielt med sinnet og er lite vant til å plante mat, vi kan ha problemer med å fordøye vegetabilske fibre, verdifulle for tarmene våre og helheten til hele organismen. Det e...
Det er sommertid, med kalde salater og frukt i de varmeste timene, og griller på lengre kvelder. Blant matlagingsmetoderne , grillet , grillet og grillet, er de mest brukte i denne sesongen, fra juni til september. Faktisk er matlagingsmetoder egnet for åpne rom , og ikke for den minste komfyren i hjemmet. ...
Rå mattertter: god og sunn. Hvorfor rå mat ? Ifølge supportere av rå mat som spiser rå, kan du assimilere alle næringsstoffer som er naturlig tilstede i mat. Ikke å behandle maten som naturen tilbyr, lar oss introdusere vitaminer, mineralsalter og "sunne" fett i balansert mengder uten å endre den kjemiske sammensetningen. I till...
