Rye er et fjellblanding, rik på næringsegenskaper. På grunn av dets høye fiberinnhold, er det nyttig for tarm og tarmflora, men det har også en antiarteriosklerotisk virkning. La oss finne ut bedre.

>

>

>

Beskrivelse og utvalg av rug

Rye er en plante som tilhører familien Gramineae, som har vært tilstede i århundrer i menneskelig ernæring, dyrket som alle kornblandinger på grunn av deres spesielle frukter som fra botanisk synspunkt er definert som caryopsis, men vanligvis og feilkalt kalt "frø eller korn".

Suksessen av frokostblandinger avhenger av flere faktorer som evnen til å tilpasse seg ulike miljøforhold, lett lagring, høy fordøyelighet, nøytral smak som kan kombineres med mange andre smaker, deres transformasjons allsidighet (de kan bli konsumert hele, mel, spire, etc.) og lav etterspørsel etter arbeidskraft.

Rye ( Secale cereale L. ), også kalt rug, er et fjellblanding som er velegnet som havre selv ved høye høyder og motstår kaldt klima; den vokser i vanskelige og fattige jordarter (steppe, hede) og modnes raskt.

Den kommer sannsynligvis i Vest-Asia og følger som et angrepende gress mellom hvete- og byggfelt, dyrking av hvete som tar tak i kaldere klima.

I de siste århundrene har hvete i stor grad erstattet flere frokostblandinger, men rug er i dag i stor grad dyrket i land av germansk kultur, i Russland, i Frankrike og i Nord-Italia (Trentino-Alto Adige, Friuli, Lombardia og Piemonte) hvor det blir til og med en stiftmat.

I verden blir 10 millioner hektar dyrket, med en produksjon på over 20 millioner tonn, konsentrert i det kalde landet for bredde og høyde, takket være motstanden mot kulde som gjør at høsten kan sådde selv i klima som er prohibitive for andre kornblandinger.

Det er to hovedtyper av rug:

• vintergrøten "grande rug" - blir sådd i juli-august og høstet i september det følgende år med en vekstsyklus på 13-14 måneder og en toårig høst ("høydestil");
• Den "sovende rug" blir sådd i oktober før frosten.

De sier om henne

Rye er den eneste frokostblandingen som forbrukes nesten utelukkende i form av brød .

Den såkalte " black bread ", typisk for Upper Canonica Valley, hentet fra en blanding av rugmel og hvetemel, har en karakteristisk litt syre, men aromatisk smak og er mer kompakt enn hvetebrød. Den er forberedt ved å bruke en moder gjærrik pre-mix og sterkt surgjort takket være utviklingen av melkesyrebakterier. Den ernæringsmessige verdien er lik hvetebrød, men produseres med mindre raffinert mel, den er rikere i fiber og har, for samme vekt, en lavere kaloriverdi.

I Tyskland lager vi et deilig rugbrød, " pumppernickel ", som også inneholder hele korn og har en litt sur smak. Melet er vanligvis blandet med hvete fordi det stiger med vanskeligheter.

Med rugmel kan man også lage kjeks, flager til frokost eller kremer. Med bønner, supper og vegetabilske supper eller, hvis stekt og bakken, kan du lage en kaffesubstitut og sette opp en god, frisk drikke.

Egenskaper, egenskaper og næringsverdier av rug

Rik på næringsrike faktorer, er rugbrød anbefalt for astheniske, konvaleserende pasienter og er også indikert for de som lider av mild depresjon etter psyko-fysisk stress.

Råens ernæringsmessige egenskaper er faktisk av stor betydning, selv om den har et lavere proteininnhold enn hvete fra et ernæringsmessig synspunkt. Fullkorns rug inneholder 69% karbohydrater og ca 12% av proteiner og er derfor en mat som er både energisk og konstruktiv.

Det er også rik på mineralsalter som fosfor, kalium, magnesium og kalsium og mange vitaminer, spesielt de i gruppe B.

100 g rug inneholder 342 kcal.

Videre inneholder 100 g produkt:

• Proteiner 16 g
• Lipider 2, 5 g
• Glukider 68 g
• Jern 3 mg
• Kalsium 25 mg
• Fosfor 530 mg
• Tiamin 0, 4 mg
• Riboflavin 0, 2 mg
• Niacin 1, 4 mg

Rye blant matvarer rik på vitamin B: oppdag andre

Rye, alliert av

Rugbrød, i henhold til populær medisin, regnes som svært energisk .

For det høye fiberinnholdet er det:

• utmerket i å fremme intestinal peristaltikk;
• utøve litt kontroll over absorpsjon av sukkerarter (senker svingningene i glykemien nyttig spesielt for de som lider av diabetes);
• legge til rette for følelsen av mat;
• nyttig for næring av tarmmikrofloraen.

Befolkningen som fôrer på rugbrød ser ut til å være beskyttet mot kardiovaskulære sykdommer fordi de får en antiarteriosklerotisk og blodkarbeskyttende virkning som ville ha vært et gyldig forsvar for befolkningen i de nordiske landene der av klima og økonomiske grunner, store mengder animalsk fett forbrukes. Dette skyldes at rug inneholder i gode mengder aminosyren lysin uunnværlig for å garantere elastisiteten til veggene i arterielle kar.

Regelmessig bruk av denne ceral eller dens derivater kan redusere de varme blinkene som kan oppstå i overgangsalderen.

I gemmo-terapi brukes den til beskyttelses- og regenereringsegenskapene i levercellen.

Kontraindikasjoner av rug

Sammen med hvete, bygg og stavt rug er en frokostblanding som inneholder gluten (et proteinkompleks hvor gliadin er den "giftige" komponenten for personer med kausiaki) og derfor ikke egnet for de som lider av denne sykdommen.

Egenskaper og næringsverdier av rugbrød

Nysgjerrighet om rug

Øren av rug kan bli infisert (ergot) av en parasittisk sopp som er spesielt giftig for mennesker ( Claviceps purpurea som frigir giftige alkaloider som angriper nervesentrene), hvorfra farmasøytisk industri har oppnådd viktige vasokonstriktormedisiner som brukes til stopp livmorblødning. Denne soppen angrep røde avlinger spesielt i middelalderen; i dag er denne caryopsis helt sunn!

Endelig er det en nysgjerrighet å rapportere: Noen sørafrikanske forskere ved Universitetet i Durban, ved hjelp av genteknikk teknikker, kunne velge et rug som kunne brukes til å lindre noen form for migrene.