Sannsynligvis en innfødt av Persia og en stor trekant rundt Baikal-sjøen, bokhvete, også kalt " svart hvete " på grunn av fargen på stammen av planten og frøene, er en pseudo-kornblanding som tilhører familien til Polygonaceae, som sorrelen og Rabarber, ikke Gramineae, som de viktigste kornblandingene.
I dag dyrkes det rikelig i Tyskland, Skandinavia, Russland og i Bretagne, hvor det er mye forbruk for å forberede de karakteristiske kjeksene, arten av ostpannekaker, supper og utmerket polenta.
Saracen polenta er også typisk for noen områder av Treviso og Valtellina, hvor det samme kornet vokser for å lage den berømte pizzocheri og den mest berømte polenta taragna. Bokhvete, som ikke inneholder gluten, er en ideell hvete for cøliaki .
Fordeler med bokhvete frø
Kjent siden romertiden ble bokhvete (såkalt fordi den ble markedsført av tyrkerne) brukt som en grunnleggende ingrediens for en polenta som var krydret med sauerost, asparges og vilt artisjokker, løk og mandler.
Falt i ubruk i mange år, i det siste blir de bemerkelsesverdige egenskapene gjenoppdaget, og fremfor alt å berike mat som de som tilbys av vegan og vegetarisk diett .
Med en sammensetning som ligner kornet, er frøene til bokhvete mye rikere enn lysin, en essensiell aminosyre; 100 gram produkt inneholder nesten 12 gram protein, svært lite fett og mange mineraler, inkludert kalium, kalsium, klor, jern og fosfor. Vitaminene vi finner her er PP, B1 og B2.
Formelt ligger den halvveis mellom frokostblandinger og belgfrukter, så det er en mat som er mer enn edel og respektabel, perfekt for å lage forskjellige og gode oppskrifter, fra salater til gnocchi.
Ideelt i vintersesongen, frø av bokhvete og den resulterende melvarme, tone og styrke kroppen. De er gode for alle, spesielt barn og eldre, og til spesielt svekkede fag eller de som lider av leddgikt, dårlig sirkulasjon, fordøyelsessykdommer.
Også viktig er nivået av lecitin inneholdt i bokhvete, en svært nyttig substans i balansen mellom fett i blodet.
Oppdag de andre glutenfrie frokostblandingene
Oppskrifter med bokhvete frø
Først av alt må man si at bokhvete kan godt erstatte oppskrifter basert på pasta, spelt, ris, byg eller andre kornblandinger.
Så her er grunnprosedyren for å lage kokt bokhvete, som du kan gjøre med det: lage salater, sauté med grønnsaker, lage vegetariske kjøttboller.
Soaking for bokhvete er valgfritt, i det meste kan du legge den i seks timer i kaldt vann. Hvis du ikke bruker suge, kan du skåle den.
Kokt bokhvete
Ingredienser for et par personer:
> en kopp bokhvete,
> en halv liter vann,
> en fin klype salt.
Fremgangsmåte : la saltvannet kokes, tilsett deretter brønnen skyllet hvete og stek i ca femten / tjue minutter, la den hvile i fem minutter før avløp og krydre med ekstra jomfruolje og grønnsaker til smak.
For å fremheve den litt nutty smaken er det de som også smaker dem lett i et par mateskjeer olje før de kokes.
Bokhvete, dampet poteter og rosmarin
Ingredienser :
> en kopp bokhvete,
> en potet,
> en kvist frisk rosmarin,
> salt, pepper, ekstra jomfruolje
Fremgangsmåte : bruk metallkurven eller, hvis du har det, dampbåten; legg bokhvete og poteter skåret i små terninger. Kok i dampbåten i omtrent en halv time, legg på en tallerken og krydret med fersk hakkede rosmarin, salt, pepper og ekstra jomfruoliven.
Det kan serveres som et akkompagnement til en vakker salat, eller som en sidefarge med tofu, seitan, egg eller med en fin krem med courgette ved siden av den.
