Fisk: egenskaper, næringsverdi, friskhet



Fisk er en mer fordøyelig mat enn kjøtt, men mindre konsumert, rik på omega-3 flerumettede fettsyrer. La oss finne ut mer om funksjonene, næringsverdiene og hvordan du gjenkjenner hvor frisk det er.

Fisk, en av fiskeriprodukter

I vårt land konsumeres fiskevarer på en bestemt dårlig måte i forhold til matvarer fra kjøttgruppen (i et forhold lavere enn 1:10 ), selv om de har alle næringsegenskapene til maten i denne gruppen. Faktisk er de en kilde til proteiner med høy biologisk verdi, vitaminer og mineralsalter.

Kjøttet av fiskeprodukter har en muskulær struktur som er nesten lik den varmblodige dyr, men i motsetning til de er fargen generelt hvitaktig (med unntak av noen arter som laks, tunfisk, ål hvis kjøtt er mer eller mindre rosenrødt ).

De fleste fisk er magre mens de som regnes som fett, ikke har mer fett enn de som finnes i såkalt magert kjøtt. Tilstedeværelsen av fett er imidlertid ikke lett gjenkjennelig i fisk, så det er nødvendig å vite om det vi skal spise, er veldig tynt (mindre enn 1% fett som i torsk, sjøbrasse, rase osv.), Tynn (1-3 Halvfett (3-10% som i tunfisk, ansjos, laks, sverdfisk, etc.) eller fett (mer enn 10% som i ål og makrell) .

Fisken forblir i magen for mindre tid enn kjøtt (2 timer mot 3-5 timer), slik at de feilaktig anses mindre næringsrike enn kjøtt. Generelt er de mer fordøyelige på grunn av deres lave bindevevsinnhold som bestemmer en ekstrem tygging av produktet og et lettere angrep av magesaft.

Blant de forskjellige fiskene antas det at den mest fordøyelige er torsken, så mye at det er vanlig å gi det til barn og syke. Dette er delvis sant fordi eksperimenter utført i laboratoriet, med en pepsin-saltsyreoppløsning som simulerer fordøyelsessystemet, har ført til å skille fisken i et meget fordøyelig fiskeprodukt (rase, torsk, sål, havabbor, ørret, snapper, sjøbrasam, sarago, cernia), fordøyelig (mullet, tunfisk, mullet, dogfish, sverdfisk, sardiner, ansjos) og mindre fordøyelig (ål, sild, makrell).

Ernæringsmessig verdi av fisk

Den kjemiske sammensetningen av fiskekjøtt avviger ikke mye fra det hos pattedyr og fugler når det gjelder proteiner, mens en merkbar forskjell er gitt av fett på grunn av det høye innholdet av umettede fettsyrer.

Sammensetningen i gjennomsnitt er:

  • vann (ca. 70%);
  • proteiner (ca. 20% med aminosyrer med høy biologisk verdi );
  • fett (ca. 4, 5% hvor både umettede fettsyrer og fosfolipider er i større mengder enn andre typer kjøtt);
  • mineralsalter (ca 1, 5% som varierer avhengig av habitatet der fisken er funnet, men blant annet finner vi hovedsakelig fosfor og kalsium inneholdt i skjelettet og dermed mer assimilable i liten fisk som kan spises hele).

Som i alle kjøtt er karbohydratinnholdet irrelevant. Hovedforskjellen med de andre kjøttene ligger derfor i rikdom av omega-3 flerumettede fettsyrer som kroppen vår ikke kan produsere ut fra andre matvarer, og som derfor nødvendigvis må assimileres fra utsiden med mat.

Rikken av omega-3 i disse kjøttene står i motsetning til rikheten av såkalte " mettede " fetter i biff, svinekjøtt etc.

Resultatene av studier som viser en beskyttende effekt av konsum av fisk eller omega-3 flerumettede fett i forhold til ulike sykdommer som kardiovaskulærsystemet eller noen form for kreft er nå kjent. I utgangspunktet vil det være verdt å si "å være sunn som en fisk".

Finn ut hva fiskeolje er og hva det brukes til

De organoleptiske egenskapene til fisken, hvordan å gjenkjenne den friske?

Mer enn for annen mat, er viktigheten av organoleptiske egenskaper til spiselige formål som avdekker friskhetstilstanden eller på annen måte av produktet som skal kjøpes, av stor betydning for fisk. Blant disse tegnene finner vi:

  • lukten ligner den av marine alger som er myk og salt hvis fisken er frisk og er sjø mens den ligner på gjørme hvis fisken er ferskvann;
  • det generelle lyse aspektet med iriserende refleksjoner og lyse farger;
  • konsistensen av kjøttet som må være fast og elastisk og som ikke opprettholder påtrykket av digitalt trykk;
  • Den stramme og fuktige huden, uten lacerations og ved siden av de underliggende flyene;
  • Det tette og briljante øyet som opptar hele øyehulen og stikker litt ut;
  • Gyllene av rød eller rosa farge, fuktig og lys;
  • Magen av normal form, heller ikke hovent, myk eller diskett.

Disse ferskeegenskapene har imidlertid kun en indikativ verdi siden det ikke sjeldent er bekreftet, i helt frisk fisk, av endringer av forskjellige slag som ikke på noen måte refererer til putrefaktive prosesser. For eksempel i mullet er øyet hvitt umiddelbart etter døden på grunn av tilstedeværelsen av et fettøyne som lukker seg som et slør eller hunden som gir av en naturlig sterk og litt ammoniakklukt eller sardinsk som, selv om det er friskt, det mister vekten og presenterer seg med revet hud.

Kostnaden for fisk

Det bør tas i betraktning at de forskjellige kostnadene for de ulike egenskapene til fisk ikke har noe forhold til næringsverdien.

Den lave prisen på noen arter er gitt av de lavere produksjonsprisene på grunn av den store mengden fisk på bestemte tider av året, som for eksempel sardiner, ansjos, tunfisk og andre arter av pelagisk fisk som samles på reproduksjonstidspunktet om våren. i store grupper og derfor lett og rikelig fanget.

Merkur i fisk: årsakene og mulige farer

Hva er det

Forrige Artikkel

Livreddende olivenolje

Livreddende olivenolje

Olivenolje er den beste maten i Middelhavet diett . I tillegg til å mate oss fra tidlig alder inneholder den de essensielle vitaminene for å bekjempe mange kardiovaskulære sykdommer. Ekstra jomfruolje er utvilsomt den beste krydderfettet vi har. De store fordelene det kan medføre for vår helse skyldes i hovedsak den type fettsyrer som gjør det opp. Som ...

Neste Artikkel

Soy lecithin: egenskaper, bruk, kontraindikasjoner

Soy lecithin: egenskaper, bruk, kontraindikasjoner

Kuratert av Maria Rita Insolera, Naturopath Soya, hvorfra lecitin ekstraheres Hva er soy lecithin Lecithin er et fosfolipid syntetisert fra kolin , som er introdusert i kroppen vår med ernæring. Lecithin kan være av vegetabilsk opprinnelse , slik som den som finnes i soya eller mais, og av animalsk opprinnelse , slik som den som er tilstede i egg. D...