Ernæring er grunnleggende for menneskelivet, men det er mye mer enn en nødvendighet eller en vane. Kostholdet er kultur, det er tradisjon og det er også mye mer. Det vi spiser avhenger av mange faktorer: smak, helse, kostnaden for produktet, men også historie, geografi, politikk og økonomi på stedet der vi bor.

Å vite og forstå dietten til forskjellige etniske grupper betyr derfor å definere en kompleks serie av faktorer og bidra til å evaluere ens spisestil på en mer objektiv og kritisk måte, og å finne den som passer best til kroppens natur.

"Mann er det han spiser", sa Ludwig Andreas Feuerbach: ingenting er mer sant enn dette mottoet.

Hovedtrekkene til vietnamesisk mat

Vietnamesisk mat er kanskje den letteste i hele Asia, og er preget av bruk av friske urter, delikatsupper og sesongbaserte grillede grønnsaker som serveres med ris, den vanligste maten i Vietnam, eller den karakteristiske tagliolini, som finnes i mange andre asiatiske kulinariske tradisjoner. Dessert består vanligvis av fersk frukt ledsaget av søtet ris eller tapioka.

Som i alle kulinariske tradisjoner, er det forskjeller mellom regionen og regionen; Den fellesnevnte er imidlertid enkelheten til oppvaskmaskinen, det nesten totale fraværet av tilsatt fett og den utbredte bruken av frisk frukt og grønnsaker, både dyrket og vilt.

Vietnamesisk mat sørger også for den utbredt bruk av alle typer fiskeprodukter, særlig i sørsiden av landet, mens i kaldere nord kjøttet hovedsakelig forbrukes. Ris er også forskjellig mellom Nord og Sør; I den nordlige delen av Vietnam er langkornsbønner mer utbredt, mens rundris er foretrukket i sør.

Forurensninger mellom vietnamesisk mat og andre retter

Vietnamesisk mat, selv om det er skilt fra kinesisk og thailandsk mat, har likevel blitt sterkt forurenset av disse to kulinariske tradisjonene. Fra Kina utlede bruken av ingredienser som soyasaus, tofu, bønnespirer og den typiske tagliolini; fra Thailand kommer derimot hovedsakelig bruken av sukker som søtningsmiddel og krydder som gir en krydret smak til mat; Men vietnamesisk mat forblir mye mindre søtt og mindre krydret enn Thai.

Selv de franske kolonister har etterlatt seg noen kulinariske tradisjoner; Fra Frankrike har Vietnam arvet spesielt bruk av fylt baguette og vanen med å lage sauser med kjøtt og fisk.