Blant de mange forskjellige veganske og vegetariske strømmer som fører folk til å gjennomføre en lang matreise som består i å eliminere kjøtt (i noen tilfeller hvert dyrderivat) fra platen, kan to store generelle strømmer identifiseres.

Den første er representert av oppmerksomheten til å erstatte alle elementene som vi vil slutte å anta ved å eliminere kjøttet, mens den andre utgjør en helt annen filosofi, basert på antagelsen om at mennesket ikke ville trenge kjøtt og derfor ikke skulle erstatte det . Med andre ord, for første gang kan kjøttet byttes ut, for sistnevnte skal kjøttet ikke spises.

Begge strømmene teller mange utøvere i sine ledd og mange forskere som er bevæpnet med vitenskapelige studier i hånden for å støtte deres avhandlinger.

Som ofte skjer, er sannheten ikke begrenset til de få dimensjonene som vi overlater våre kriterium til dømmekraft, og den er aldri plassert på den ene siden, og foretrekker å vises her og der, i stillinger som ofte er tilsynelatende motstridende.

Hvorfor erstatte kjøtt?

Vanligvis, de som tar vare på å bytte kjøtt, gjør det av to hovedårsaker: Tilførsel av protein er vitamin B12 eller kobolamin, nesten ikke sporbar blant matvarer av vegetabilsk opprinnelse.

Disse har i flere tiår vært hovedargumentene for tendensen til substitusjon, og på disse basisene har verden vendt seg til søket (eller tidligere skapelse) av matvarer som kan utføre disse rollene: seitan, tofu, hvete muskel, og belgfrukter har alltid vært fremmet og høstet etter behov for å opprettholde tilstrekkelig proteininntak.

Når det gjelder vitamin B12, er dette en svært kompleks sak, da den bare finnes i naturen på den ytre overflaten av uvaskede frukter og grønnsaker (for andre, i svært knappe mengder).

Bare dyr kjøtt, spesielt avfall, er rike. Det eneste mulige alternativet er kosttilskudd og beriket mat, alle ikke akkurat naturlige løsninger. Å holde oppmerksomheten høyt på B12-nivået er svært viktig, da mangelen kan generere ikke-reversibel skade på nervesystemet og alle prosesser knyttet til biokjemisk energiproduksjon .

Er du sikker på at kjøttet skal byttes ut?

Imidlertid har noen spurt seg selv før de gir seg til alarmisme, hva det virkelige behovet for protein i en voksen menneskekropp er. Proteiner er biomolekyler som er sammensatt av aminosyrer og er blant annet ansvarlige for DNA-duplisering og, ved hjelp av populære termer, er byggeklossene i menneskekroppen, spesielt når det gjelder muskler.

Spørsmålet som spontant oppstår nå er : Hva er livsfasen der mennesker virkelig trenger å legge på masse, vokser eksponentielt i vekt og størrelse? Tidlig barndom åpenbart.

Og hva er den eneste maten gitt til spedbarn for å utføre denne funksjonen? Brystmælk. Og hva er prosentandelen protein i morsmelk ? Avhengig av ammingsfasen varierer det mellom 1 og 3 gram hver 100 gram.

Dette er en ekstremt lavere prosentandel enn vi tar på å spise kjøtt eller drikker kumelk melk i resten av våre voksne liv, når behovet for å fordoble massen vår har forsvunnet. Dette er en av argumentene som ofte brukes av de som anser kjøtt ikke uunnværlig og derfor ikke skal erstattes.

Hvordan unngå vitamin B12 mangler

Og B12? Som nevnt representerer vitamin B12 et helt annet problem, som bare kan erstattes av kosttilskudd og fortified foods. Vi har nevnt det faktum at det bare finnes i kjøttet, og i liten grad på skinnene av uvasket frukt og grønnsaker, noe som få privilegerte mennesker som bor i en organisk kampanje og langt fra forurensningen av moderne sivilisasjon, har råd til.

Men hvorfor syntetiserer dyr B12 mens mennesker ikke kan gjøre det? Nettopp fordi det spiser kjøtt: Ved å spise kjøtt blir tarmmiljøet så surt at det ikke tillater mikroflora som er i stand til å syntetisere B12, som skjer i tarmen av plantelevende pattedyr.

Kjøtt og matutvikling

Når vi ser på matutviklingen, oppdager vi tre faser av menneskelig utvikling : en første posthominisering, knyttet til et tropisk miljø, et sekund knyttet til istiden, det siste knyttet til oppfinnelsen av landbruket. Hva finner vi ut?

I den tropiske perioden var menneskene lurvede og sterke, og de spiste hovedsakelig på frukt og grønnsaker (inkludert nøtter og røtter), uten å integrere den med frokostblandinger. I nødfasen representert av isbreken som spiste kjøtt (med den viktige passasjen fra rå kjøtt til kokt kjøtt) ble det en nødvendighet.

Nødadministrasjonen presset hjernen til å utvikle seg og kroppen vokste sterkere, men logevigheten ble redusert.

Med jordbruksrevolusjonen har overgangen fra nomadisme til en stillesittende livsstil og innføring av frokostblandinger som primær mat ved siden av kjøtt, kraftig redusert den biologiske mangfoldet av matene som er konsumert, individets styrke og lang levetid blitt ytterligere redusert .