Forfatteren er Miyoko Schinner, en ekspertkokk med vegansk mat i San Francisco og av japansk opprinnelse, selv vegetarianer i over førti år og en tjueårs veganer.
Berømte restauranten eier i Brooklyn, Miyoko kjører veganer og matlaging klasser. Ideen om å oversette sin bok til italiensk er fra "Il Punto d'Incontro" -utgaven: "Artisan Vegan Cheese" på morsmålet, som på italiensk blir "Hjemmelaget Veganost". Her er hva du kan forvente hvis du engang tenker på å kjøpe den.
Et deilig alternativ til meieriprodukter
Det er ikke bare den subtile, men en sann sannhet. Å lage veganske oster er ikke så komplisert, og fremfor alt er det veldig tilfredsstillende fra ganenes synspunkt.
De fem første delene av boka er kanskje det mest interessante fordi de lærer de grunnleggende teknikker for behandling av alternative osteprodukter . Det viser seg for eksempel at Schinner har forvandlet hjemmet til et veritabelt veganskostverksted, og opplever virkelig alt fra rå ost laget med tørket frukt til de mest uvanlige varianter laget med vegetabilsk yoghurt .
Som du stresser, er ingrediensene til de som eksperimenterer med veganske oster, fremfor alt tålmodighet og kjærlighet ; faktisk noen ganger er det mindre arbeidet du trenger for å forberede dem enn ventetiden for å smake dem.
Miyoko pause også for å beskrive hvordan fermenteringsprosessen og transformasjonen av osten foregår, for å forstå de mekanismer som gjør at ikke-veganske oster har den smaken de har.
Men de siste fire delene som er dedikert til oppskrifter som kan tilberedes med veganost, er ikke mindre. Her er et sammendrag.
Veganost, mellom teknikk og oppskrifter
Første del: alderen håndverk oster. I denne delen oppdager vi hvordan man lager rejuvelac, en gjæret drikk rik på probiotika og melkesyre, laget av fullkorn; cashewnøttens geit ; boursin, rik på urter og hvitløk; den brie; gruyere, cheddar og til og med frisk mozzarella, mascarpone og macadamia ricotta.
Andre del: modne oster. Her varierer fantasien, og prosessene blir langsommere, og lærer modningsprosessene. Goudar, emmental og krydret cheddar, sammen med parmesan og camembert - også i den overraskende hampversjonen - er bare noen av forslagene.
Tredje del: oster å smelte . Her er hemmelighetene til en perfekt "fondue", som forfatteren forklarer, også bosatt i valget av fortykningsmidlet. Cheddar og smeltende mozzarella blant de mest interessante oppskrifter.
Fjerde del: nesten øyeblikkelige oster . Denne delen er dedikert til de som bare ikke har noen, eller for de anledninger når du ikke kan vente på enda en dag med ostgæring! Her er de tre ricottene: tofu, cashew og mandel; soya ostemasse, havreost, hurtig tørket fruktparmesan eller røkt provolonost.
Femte del: De andre alternativene til meieriprodukter . Denne delen gir deg ikke bare muligheten til å oppdage alternativer til ekte meieriprodukter, men også å produsere vegetabilske meieriprodukter, takket være naturlig og full mat, uten å ta hånd om ingredienser, som for eksempel soyaproteinisolater, som finnes i mange industrielle veganske meieriprodukter. I tillegg til mandelmælk, finner du rømme, yoghurt og kokoskrem til pisk.
Fondue og sauser med ost; appetittvekkere og appetittvekkere, som caprese, fiken og fylte sopp, arancini, selv en brie i skorpe.
Hoved og side retter ; her spenner det fra pasta til pasta i amerikansk stil, til butternut gresskar ravioli med gruyere, béchamel, timian og sjalott, til margherita pizza, spanakopita (gresk tradisjonell savory pie) og calzone med "ricotta" og chard.
Desserter og søte retter basert på ost, der i tillegg til klassikerne, som tiramisu, tilbyr vi helt originale og nysgjerrige desserter, som "ricotta" sitronpannekake med blåbær eller den gyldne gulrotkake med kremostkrem, eller til og med "ostekake" crudiste kremet og skummende.
