Ny mat, nye matvarer
Som uttrykket selv antyder, betyr "ny mat" nylig innførte matvarer, enten de er av animalsk eller vegetabilsk opprinnelse.
Inntil nylig var disse matvarene og ingrediensene ikke brukt på bordet av europeerne og italienerne, eller var allerede brukt, men ble ikke klassifisert som de ikke var forbrukerprodukter.
Å lovgjøre for første gang på markedsføring av disse matvarene var Europa, med forskriften (EF) nr. 258/97 . I EU har klassifisering og overvåking utviklet seg fra år til år for å nå regelverk (EU) 2015/2283 om nye matvarer. Sistnevnte trådte i kraft i januar 2018.
Forordningen har blitt nødvendig med tanke på behovet for å kontrollere på en mer seriøs måte alle de matene som - etter tradisjon, vaner og lokale anvendelser - ikke brukes, som alger og insekter .
Hva er de vanligste nye matvarer?
På den ene siden, faktisk, inviterer FAO forbruket av insekter, betraktet som et gyldig bidrag til mattrygghet mens miljøet respekteres.
På den annen side har Efsa (European Food Safety Authority) en tendens til å påpeke at noen "nye matvarer" ikke er så nye, faktisk har de lenge vært på platene våre. I denne kategorien kan faktisk tomater, mais eller bananer bli tilsatt, noe som for oss europeere er absolutt ikke autochthonous.
Det er så mange nye matvarer, og de vil bli mer og mer . Alger er blant de mest populære og mest tilgjengelige nye matvarer, som nå også inngår i mange bearbeidede og halvfabrikata supermarkedsprodukter. Den mest berømte og allsidige blant dem er absolutt spirulina alger .
Spise insekter og derivater vil slå nesen din opp ned, men det er mulig at vi snart vil se dem i kjøletelleren eller i den tørkede delen, inkludert fisk og hermetisk kjøtt.
På den annen side er områdene som selger dem eller tilbyr kjeks laget av cricketmel, risotto med kakerlakker eller tapas med gresshopper allerede svært populære . Andre favorittinsekter for å bli «fremtidens mat» er caterpillarer, cikader og dragonflies; ikke engang flyr, bedbugs og termites!
Ikke bare insekter: den nye matkatalogen
Europakommisjonens nye matkatalog lister opp den offisielle nye maten i alfabetisk rekkefølge. For hver av dem angir det navnet de er kjent med, året hvor de ble tatt i bruk, og angir om de fortsatt er regulert.
Det er interessant å merke seg at noen av dem nå har blitt normen: noen eksempler er agave, macadamia nøtter, fermentert rød ris, palmsukker og utallige soppsorter .
Hvis du er fascinert av matutfordringer, er boken for deg. På smaksgrensene - En ekstraordinær reise blant de mest uvanlige matene på planeten, av Luis Devin. Når det gjelder oppskrifter for "insectivores", derimot, er en interessant lesning " Matlaging med insekter" av Folke Dammann.
Foto: fotointeractiva / 123rf.com
