Kambodsja, Khmerlands land, har aldri vært et land som er målrettet mot masseturisme, men snarere en av de mulige destinasjonene for alternative turister, "backpacking", også på grunn av nærhet til et turistmål som for eksempel Thailand.
Men det endrer seg raskt: i motsetning til noen år siden, hvor vi finner folk i stand til å forstå og snakke engelsk og fransk, selv utenfor de store byene, finner vi indikasjoner og menyer i latinske tegn og prisene begynner å stige hånd i hånd med kvaliteten på 'tilbud.
Innflytelsen fra den franske koloniale dominansen, bondeekstraksjonen av de fleste av befolkningen, den store tilgjengeligheten av fisk og inneslutning med nasjoner fra høyprofilerte kjøkken, skaper en unik og uopprettelig blanding av smaker.
Kambodsjansk mat: typiske retter
Å reise gjennom hele kambodsjansk territorium vil vi legge merke til mange små griser overalt, og dermed oppdage årsaken til at det er kontinuerlig tilstedeværelse av kjøttet på kjøkkenet. Delene som forbrukes er forskjellige fra de klassiske kuttene i vestlig slakteri, og ofte brukes de indre organene til å fremheve smakens smak.
Overalt finner vi gode supper, veldig næringsrik og velsmakende, ofte vegetarisk, beriket med peanøtter, citronella, saffran, chili og andre typiske krydder.
Ris kan aldri mangle på kambodsjanske bord: kokt, i supper, stekt, men også ristet med bearbeidede grønnsaker for å bli raffinerte kremer. Umiddelbart etter risen har vi de uunngåelige nudler, ofte forskjellige fra thailandske eller kinesiske nudler på grunn av de typiske kambodsjanske krydder og urter, som galangar og kaffirskall .
Den beste tropiske frukten er allestedsnærværende og beriker sidestykkene og garnerer grillet kjøtt og fisk. Fermenterte fiskesaus gjør lokale smaker typisk, som ofte ser ut til å være på utkikk etter en mulig harmoni mellom salt, sur, søt ... alt i en tallerken.
Her er tips om hvordan du orienterer deg i thailandsk mat
Hvor å spise (på gaten eller i restauranten)
Bortsett fra de store byene er såkalt street food ofte det eneste alternativet for reisende som vender mot Kambodsja, men dette er ikke dårlig i det hele tatt. Kambodsja er et enormt grønt landskap, fruktbar, fuktig og rik på kjøtt og grønnsaker som lokalbefolkningen spiser på en velsmakende og enkel måte (men ikke alltid). Tavernene, noen ganger en del av eierens familiedrevne hus, kan tilby de typiske rettene i regionen og sesongen .
Nudelkurger inneholder ofte sesongbaserte grønne bladgrønnsaker med fløyelsaktig smak og tekstur, og vi vil snart innse at denne unrepeatable parabolen er en familieoppskrift at vi ikke vil kunne spise andre steder!
Lokale markeder er en annen mulighet til å ha en fin opplevelse og å finne god frukt å spise på lokale busser eller til frokost, siden her begynner vi å steke og steke allerede tidlig om morgenen, og det er nesten umulig å regne med å finne en vestlig frokost. .
Ikke gå glipp av i Kambodsja!
Ved siden av de enkle retter av bonde natur basert på ris og nudler, er det berømte retter som er ekte karnevaler av farger og smaker: du kan be om disse rettene overalt fordi de er elsket og tilberedt over det nasjonale territoriet. Her er noen retter definitivt ikke å gå glipp av: Nhoim Makak er en saftig blanding av reker, fisk, hvitløk, chili og Makak-frøen kuttet i julienne-striper; skiftende sjanger, kan vi finne stor glede i å spise en suppe som heter Broheor, laget av knasefulle bambusskudd, mange krydder, lokale sopp og røkt fisk.
En av tallerkenene som anses ikke pluss ultra er Sgnu Chruk Bong Kan, laget med hummer kokt med krydder som basilikum, sitrongress, keffir peel og mynte.
Hva å unngå i Kambodsja
Hvis du ikke er en god mage som er i stand til å spise alt, vær forsiktig med å informere deg godt før du velger fra menyen. Det kan skje å komme over retter med nesten rå kjøtt og fisk, insekter, stinkende krydder og uidentifiserbare ingredienser .
Rice og legume snacks er noen ganger ikke egentlig egnet til vestlige smaker, og det er derfor en god ide å prøve små doser før du kjøper . Noen oppskrifter er fulle av gjæret fiskesaus, som i det lange løp kan være slitsomt.
Tips og kuriositeter av kambodsjansk mat
Hvis du reiser fra deler av Mekong, dra nytte av å nyte ferskvannsfisk, betraktet grunnlaget for lokal mat sammen med ris.
I begynnelsen av regntiden fyller byen festivaler med god og billig mat, og her er det en god tid å gi deg den gale glede. Den såkalte Nom Pang, det kambodjanske brødet, er ingenting annet enn en kusine av baguetten, som en arv fra de franske kolonisterne.
