Hva er mugnolo
Det kalles også mugnule chama, med uttalen av den første "ù", og er en typisk grønnsak av Salento-familien av Brassicaceae, som hovedsakelig kommer fra områdene rundt Lecce, hvor den en gang også vokste spontant.
Dårlig kål for bønnene, mugnolo er den enkleste fetteren til brokkoli, enkel fordi dens inflorescence er mindre og mindre utviklet, nesten som toppen av en rope, men for konformasjon er den helt lik. Den spiselige delen er nettopp blomstringene eller "topper" som nesten ligner vegetasjonen av saftige planter.
Hvordan spise mugnolo
De som er vant til dialekten til Lecce, vet at "ribbenene" er toppen av denne kålen, som lenge brukes i lokalmat, spesielt i enkle tradisjonelle og bondeoppskrifter som ser det som hovedpersonen.
Her er en video av Tele Rama som illustrerer den tradisjonelle oppskriften av pasta med mugnuli . Som det kan sees, er mugnuli kokt eller sautert med hvitløk og chili pepper, en sunn og høyt verdsatt vegetabilsk, en spesialitet for å prøve hvis du våger blant de typiske trattoriaene i Salento.
Nylige studier viser også de samme gode egenskapene til brokkoli, blomkål og grøntgrønt for mugnolos: de ville spille en viktig rolle i forebygging av svulster og betennelser, takket være tilstedeværelsen av glukosinolater (GLS).
Hvor å kjøpe mugnolo
Det er ikke lett å finne mugnolo, om ikke lokalt og i Puglia. Men ikke fortvil: prøv å spørre stall eller grønnsaksbutikk som har kontakt med Puglia, eller stole på noen solidaritets kjøpegrupper, som Salento Km0, som med sine dydige prosjekter jobber hardt for å gjøre en forandring til landsbygdens verden og å sette seg tilbake på bordet og gjøre kjent med de mange skatter av den pugulske biologiske mangfoldet .
Eller spør en venn fra Sør som vender tilbake til nord på slutten av ferien hvis han bringer deg litt til smak!
Nysgjerrigheter: Puglia-regionen har inkludert mùgnuli i listen over tradisjonelle italienske matvarer. Allerede nevnt i Salento-landbruket i 1914. Og fra Storie Contadine, underverkene i den antikke verden : her er en video som illustrerer og introduserer deg til vilde mugnuli.
