Alger er ikke lenger bare en ekstravagant tallerken som kan nytes i kinesiske og japanske restauranter når det skjer, de har gått inn i vestlig mat i flere år nå, i form av ulike retter og originale retter.
Alger eksisterer egentlig av mange typer, mer eller mindre velsmakende eller delikat, rik på nærende egenskaper som mineraler, proteiner, dyrebare slimhinner.
Det som er sikkert er at når du vandrer mellom hyllene til supermarkeder eller etniske butikker, er det vanskelig å få en ide om hva slags alger du legger i handlekurven din: for vår kulinariske kultur er vi ikke alltid så vant til å knytte en bestemt type alger viss type tallerken eller forberedelse .
Her er noen små og enkle oppskrifter med ulike alger som kan hjelpe.
1. Svarte bønner med kombu tang
Ingredienser for tre personer :
> 3 kopper tørkede svarte bønner,
> 1 stripe kombu tang,
> 1 ss shoyu,
> 1 hodet av grønn radicchio og en av rød radicchio
> 1 agurk hvis du vil
> 2 gulrøtter
> 1 rødløk
> hakket fersk persille> halvklemt sitron> en spiseskje ekstra jomfruolivenolje> 1 spiseskje umeboshi acidulated.
Forberedelse: suge bønnene natten før, og koker dem etter å ha skyllet dem i trykkkokeren i ca 50 minutter sammen med kombu tangstripen; Når de er kokte, fjern lokket og legg til shoyu, lag i fem minutter. Tørk alt mens du vasker og finhakk de to hodene av radicchio, kombinere resten av de finhakkede grønnsakene. Ses med olje, sitronsaft, acidulated og shoyu. Bland alt godt og server.
Kombialgerne spiste både kokte og rå, deres bruk og optimal kombinasjon er med belgfrukter, men de er også gode i supper og supper. Du kan også bruke sauté som sideskål og smakfyllinger, eller i potetomelett.
Glutaminsyren i denne algen myker fibrene av andre matvarer, og derfor serverer en stek med kokt kombu med bønner eller andre belgfrukter å gjøre dem mykere raskere og forbedre deres smak, frigjøre næringsstoffer av stor verdi og økende generell fordøyelighet av parabolen; Det er spesielt egnet for de som lider av intestinal gjæring. Denne prosessen er gjensidig siden selv kombu blir mykere når den er kokt med proteinrike matvarer.
2. Miso suppe med tofu og wakame tang
Ingredienser til 2 personer :> et par strimler med wakame-tang> 50 gram naturlig tofu> gressløk eller et par løk> miso (du kjøper preparatet i spesialforretninger)> en fersk ingefærrot.
Forberedelse : skjær Wakame-tanget i små biter og la det ligge i kaldt vann i ca. 10 minutter. Deretter kutte tofu i små kuber og finhakk chives eller, bedre fortsatt, den nye løk, selv den grønne delen. Lys brannen og sakte sjøvannet med sjø, tofu og grønt eller løk.
Når vannet er i ferd med å kokes, slå av varmen og legg smøremiddelet i et lite varmt vann. La suppen hvile i 5 minutter og før servering, og legg til en teskje ingefærjuice laget tidligere fra revet ferskrot.
Denne brune japanske tangen, som nå også dyrkes langs de bretonske kysten, er kjent fordi den gjør at du går ned i vekt, har en ganske delikat smak, som ligner på kombu. Det er solgt dehydrert, som de fleste alger, og volumet blir multiplisert med ti ganger etter at det har blitt gjennomvåt .
En klassisk ingrediens av miso suppe, den brukes i supper, pasta retter og kombinerer godt med grønnsaker.
For å hjelpe fordøyelsen begynner vi måltidet med miso suppe
3. Bygg med spirulina alger
Ingredienser til to personer > 50 gram perlebyg, > en courgette> en gulrot> en potet> en halv løk> en spiseskje ekstra jomfruolivenolje> 1 spiseskje tørkede spirulinaalger 1 spiseskje gomasio> en halv teskje tørket marjoram> salt og pepper etter smak.
Forberedelse : Kok byget i rikelig med saltet vann, kutt alle grønnsakene i kuber og sauté dem i en panne med litt olje, og legg til litt kokende vann for å lage mat. På slutten av matlagingen legger du spirulina, gomasio til grønnsakene og krydder med salt og pepper, blander sammen og serverer varm.
Spirulina- pulver kan også kombineres med fruktjuicer, yoghurt, sentrifugerte grønnsaker eller til fremstilling av energidrikker til idrettsutøvere: et kjent etterbakeholdsmiddel er en riste forberedt med eplejuice og en halv skje spirulinaalger støv. Tang kan også brukes i matlaging ved tilberedning av desserter og smakfull deig.
4. Agar-agar, jordbærgelé
Ingredienser for to personer
> halv liter eplejuice> agar-agartablett> 10 jordbær> 40 rosiner
> 2 ss søt vin (om ønskelig, ellers kan den erstattes med sitronsaft)
Forberedelse : varme agar-agaret i en liten eplejuice for å smelte den, tilsett vinen. I mellomtiden distribuere de skivede jordbærene og rosinene i små boller og hell over agar sirupen, sett i kjøleskapet slik at det blir tykkere i noen timer før du spiser.
Agar-agar, kalt kanten av japansk, er en naturlig smakløs gelé laget av en rød alga som kalles Tengusa; Den brukes som fortykningsmiddel i tilberedning av desserter, skjeekaker, aspikser, puddinger eller kremer. Også kjent som gelose, inneholder den en lav prosentandel av proteiner, men er rik på karbohydrater, kalsium og jern, noe som gjør det til et utmerket supplement i de strengeste vegetariske dietter.
Hvor finner man alger?
Alger finnes både i naturlige matbutikker og i kinesiske eller japanske etniske butikker eller i store supermarkeder . Pulverisert spirulina finnes mest i urtemedisin.
