Hva du skal passe på når du velger panner

De er ikke alle de samme; i valg av panner må du gjøre noen vurderinger.

• Vekt : pannen skal ikke være for tung eller for lett. Spesielt må det legges vekt på fondets vekt; Hvis den har tilstrekkelig vekt, sprer varmen bedre og matlagingen er mer jevn.
• Vær oppmerksom på håndtaket : stålhåndtaket kan overopphetes under tilberedningen; det gjør også pannen tyngre og derfor mindre håndterbar. Plasthåndtaket er mindre motstandsdyktig, men bare hold det langt nok unna flammen for å få det til å vare.
• Interiørforing : I valg av panner er det mange materialer for panner å velge mellom. Hvis du tenker på non-stick, må vi imidlertid snakke hovedsakelig om panner med Teflon og keramisk foring.

Mistanke om teflonpanner

Perfluoroktansyre ( Pfoa ) er en kjemisk substans som blant annet brukes til å lage en film i en type non-stick panner, de som kalles Teflon panner, som er mye brukt takket være deres egenskaper og spesielt, til muligheten for matlaging med lite fett.

Hovedproblemet med dette stoffet er dets meget sterke forurensende kraft . Videre hevdet hypotesen at det kan være kreftfremkallende og forårsake skade på skjoldbrusk, hvis det tas i store mengder.

I 2006 uttalte EPA (Environmental Protection Agency) og EU- kommisjonen at det er et giftig stoff. Miljøstyrelsen har bestemt at det fra og med 2015 ikke lenger vil bli brukt i produksjonsmekanismer.

I 2009 uttrykte også Afssa (Fransk Byrå for helsevesenet for mat) seg på PFOA, men på en mer forsiktig måte som erklærer at mengdene av dette stoffet kan passere til mat og dermed til menneske, er irrelevant.

I september 2011 utgav bladet Altroconsumo en test på non-stick panner som også inkluderte PFOAs forskning på matlaging; Pfoa ble ikke funnet selv i spor eller i det kokte i potter som hadde blitt utsatt for tunge slitestester.

Generelt er bruk av Teflon-panner imidlertid ansett som sikker opp til 260 grader. Ved høyere temperaturer begynner belegget å forverres, mens over 349 grader begynner det å bryte ned og gjøre røyk. For å unngå dette, anbefales det å unngå oppvarming av pannen uten mat inni, og det er også tilrådelig ikke å skade belegget ved å klø det med bestikk eller med svette som er for aggressive.

De keramiske panner

På grunn av mistankene om sikkerheten til Teflon-panner, faller ofte valget av pannen på keramiske panner . Tross alt er det de samme selskapene som i økende grad fokuserer på forslaget til dette alternativet. Men la oss se hva som er de positive egenskapene til keramikk:

• det er veldig motstandsdyktig mot slitasje og riper,
• den har en høy non-stick kraft, og dette tillater matlaging med lite fett,
• det er lett å rengjøre,
• det er en utmerket leder og gjør det mulig å opprettholde en konstant temperatur, selv å senke flammen,
• Korroderer ikke med sure matvarer (i motsetning til stål),
• Det er ikke porøst, så det absorberer ikke vaskemidler som brukes til vasking.

Den eneste ulempen synes å være ganske høy pris.