Trøffel, det er kjent, er ikke billig ennå, selv om det berører rekordstall, vet markedet ikke noe krise .
Ifølge data publisert på nettstedet til National Truffle Study Center, er gjennomsnittlig pris (€ / hg) av trøffel € 550 (pris oppdatert til 20. oktober 2017). Ikke dårlig!
Trøffel varianter
Trøffel er en fruktig kropp med sopp av slekten Tuber og er hypogeum, det vil si hele livssyklusen foregår under jorden. Det finnes flere arter av trøfler; i verden er faktisk svampene klassifisert som tuber 63. I Italia er det 25, men blant disse er bare 9 betraktet som spiselige og de vanligste markedsførte er 6:
> Tuber magnatum Pico, bedre kjent som den hvite Alba- trøffel, Acqualagna-trøffel eller verdsatt hvit trøffel ;
> Tuber melanosporum Vitt., Bedre kjent som Norcia svart trffel eller verdsatt svart trffel ;
> Tuber aestivum Vitt., Kjent som Scorzone ;
> Tuber borchii Vitt., Kjent som Bianchetto eller Marzuolo;
> Tuber brumale Vitt., Bedre kjent som vintertrøffel;
> Tuber macrosporum Vitt., Kjent som glatt svart trffel.
Trøfler, uansett kvalitet, er omtrent 80% vann. Inneholder en god mengde mineraler, spesielt kalium.
Innholdet i næringsstoffer av trøffelvarianter som er nevnt ovenfor, er veldig liknende; hvilke endringer er gleden de produserer til ganen, og det er dette aspektet som bestemmer den større verdien av en variasjon enn en annen.
Hvordan kjøpe trøfler
Å kjøpe en trffel krever litt oppmerksomhet, også fordi svindel ikke er sjelden. På kjøpstidspunktet er det tilrådelig å dvele ikke bare på utseendet av soppen, som må være intakt, men også på parfymen ; det ville da være nødvendig å føle det ved berøring .
Den friske trøffelen er kompakt og turgid, litt elastisk; en trøffel som er myk til berøring er vanligvis ikke en god sopp, det samme gjelder for en altfor hard trøffel. Det er derfor grunnleggende å vite hvordan man kjenner igjen parfymen; for eksempel, den verdsatte hvite trøffen, når den er veldig bra, har en delikat og balansert hint av hvitløk, hø og honning ; Hvis du bare merker en sterk lukt av ammoniakk, er det absolutt ikke å bli kjøpt.
Oppsummert, det er ikke lett å kjøpe en god trøffel, og du må vite produktet. Noen oppmerksomhet er også nødvendig på restauranten; vurderer at gitter, som er omtrent 10 gram trøffel, koster minst 30/40 € per fat, er det tilrådelig å spørre restauratøren for å vise sopp og få det revet av personalet, men ved bordet.
Samlingsperioder
Samlingsperioden varierer etter arten. Den verdifulle hvite trøffelen høstes fra 21. september til 31. januar . Generelt er trffelen imidlertid et hovedsakelig høstprodukt som i tilfelle av noen varianter også kan bli funnet gjennom vinteren.
Sommertruffelen eller scorzonen er et unntak; Den høstes på begynnelsen av høsten, men også fra 1. juni til 31. august .
Kilde: www.tuber.it
