Gazpacho er en suppe som blir fortært kaldt, spesielt om sommeren. Den er innfødt i Spania (Andalusia), men er også forbruket i Portugal og noen deler av Latin-Amerika.

Navnet stammer fra en gammel form for spansk for å betegne "restene" av et måltid, som om å si at gazpacho var forberedt med rester, en vanlig ting i den spanske landsbygdskulturen, tenk bare på den spanske omeletten, som i utgangspunktet ikke det er ikke noe annet enn omoblingen av omelett med rester av de foregående dagene.

Dens opprinnelse går tapt i den gamle historien, eller i de romerske vaner med å spise en suppe laget av brød, olje, hvitløk og løk, en vane eksportert til det iberiske området, som også har overlevd oppstandelsen av maurene og tilbakelevering av conquistadors, hvem de brakte tomatene med seg, et viktig element for den moderne gazpacho.

Ingrediensene i gazpacho

Ingrediensene til en klassisk gazpacho er hovedsakelig tomat, løk, hvitløk, eddik, olivenolje, krydder, andre variable friske grønnsaker, som agurk, courgetter, paprika, chili, rødder, selleri .

Hovedbestanddelen er tomat, som skal reduseres til terninger og deretter plasseres i en stor beholder. Tomat er en utmerket kilde, ikke bare for lycopen (veldig viktig for synet), men også for smak og verdifullt organisk vann som er rik på vitaminer og mineraler.

Hvitløk og løk følger , pærer tilbedt i det gamle Egypt som guder, så kjent er deres medisinske egenskaper, spesielt rå.

Agurk, en av de vanligste ingrediensene i gazpacho, er veldig viktig om sommeren, da den frigjør organisk vann sakte og holder det hydrert .

Courgettes har mer eller mindre samme funksjon som agurker; peppers er rik på vitaminer, spesielt askorbinsyre, og gir mye smak;

chili pepper, i tillegg til å gi en behagelig krydret sensasjon, brukes til å redusere svette i den brennende sommeren; selleri er rik på antioksidanter, vann og bidrar til å redusere blodtrykket.

Til disse klassiske ingrediensene kan andre selvfølgelig legges til smak, ofte i de mest moderne versjoner finner vi den velsmakende avokado, rik på vegetabilsk fett og klorofyll.

Vi kommer til proporsjoner for en balansert oppskrift : hvert kilo tomater vil vi sette en agurk, en pepper, en halv løk, en hvitløksklite og resten til smak.

Utarbeidelsen av gazpacho

Det finnes flere metoder for å lage en god gazpacho . Vi foreslår dette. Vi har allerede kuttet våre tomater i terninger, og plassert i en stor beholder. Vi vil gjøre det samme med resten av grønnsakene og gå og hent uttrekkeren vår.

Har vi ikke en ekstraktor? Selv en blender vil gjøre det bra, men i dette tilfellet vil vi blande våre grønnsaker rolig og i flere passerer for å være sikker på at alle terninger er godt blandet.

Nå må vi passere vår homogene blanding gjennom en sil, et filter eller en klut for å skille juice fra råmasse og fra fiberen.

Resultatet er en ugjennomsiktig rødaktig juice, som vi vil legge til eddik, olje, krydder og salt etter smak . Til slutt det siste trinnet, legg til vann og sett det i kjøleskapet slik at det når den mest behagelige temperaturen for å motvirke sommervarmen.

Les også 5 veganske oppskrifter fra Spania >>

Hva skal du passe på?

Noen få notater: øye med allergi og intoleranser . Rå solanaceae inneholder mye solanin, et gift som kan være svært irriterende for folk som er spesielt følsomme overfor det.

Den friske hjemmelagde gazpachoen er utmerket, men inneholder ikke konserveringsmidler . Det er verdt å huske at alle disse finhakkede grønnsaker vil oksidere i løpet av noen få timer, så det er riktig å gjøre det og konsumere det, og kanskje gi det til gjestene, i stedet for å gjøre det til en stor Produksjonen skal lagres i kjøleskapet.

Jo mer tid går, jo lavere er næringsverdiene .