Gurkemeie: hva det er og hvordan du bruker det
Gurkemeiepulver, som er den vanligste formen for denne krydder, er hentet fra roten av gurkemeieplanten. Både pulveret og den friske roten kan brukes på kjøkkenet.
Smaken er spesielt : søt og vedvarende, som kan dekke det av mer delikate retter. Smaken av den friske roten er åpenbart mer skarp enn den av pulveret.
Gurkemeie har mange fordeler : Den kan brukes som et naturlig middel for mange plager eller som tannkrem, kombinert med honning er et naturlig antibiotika.
Dette dyrebare rhizomet ser ut til å være blitt et paradis for alle sykdommer, men det er nødvendig å være oppmerksom på kontraindikasjonene og å vite situasjoner der det ville være bedre å unngå det :
> har hypotensive egenskaper, gurkemeie anbefales ikke for de som lider av spesielt lavt blodtrykk;
> fluidiserer blodet slik at det unngås i kombinasjon med antikoagulant medisiner;
> i tillegg kan overdreven forbruk forårsake mageproblemer, kvalme, dysenteri. Vanligvis, men hvis forbrukes uten å overdrive i et sunt og balansert kosthold, forårsaker det ikke problemer. Det er også kosttilskudd basert på curcumin og piperine, men det er å foretrekke å ta det i sin opprinnelige form og sammen med andre matvarer.
På kjøkkenet kan gurkemeie brukes i mange oppskrifter. I ris finner den sin enkleste og mest umiddelbare realisering: Basmati ris, for eksempel, forsterker sin egen duft sammen med det av gurkemeie, samt andre typer orientalisk ris med en mer karakteristisk smak.
Gurkemeie ris: 3 smakfulle og enkle oppskrifter
Ris fra Middelhavet grønnsaker og tofu
Denne oppskriften er veldig enkel og gir seg til mange variasjoner og tillegg.
Ingredienser for to personer :
> 120 g basmati ris;
> 2 gulrøtter;
> 1 gul eller rød pepper;
> 1 courgette;
> 4 tørkede tomater;
> 1 løk;
> to teskjeer gurkemeiepulver eller to centimeter finskåret fersk gurkemeie rot;
> 150 g naturlig tofu;
> salt;
> ekstra jomfruolje;
> basilikum.
Basmati-risen skylles under rikelig ferskvann til stivelsen slippes ut og vannet er transparent. Den kokes i dobbelt så mye saltet vann (ta målingene med en kopp).
Mens risen er matlaging, kutte grønnsakene, bortsett fra basilikum og tørkede tomater, og sauté dem i litt olje .
Tørk risen, hold litt matlaging vann til side (ca. 5 ss), legg til gurkemeiepulveret eller den ferske kutte roten, tilsett tappet tofu og sauté alt i pannen med grønnsaker og lite kokevann for 5 minutter. Hvis det fortsatt er vann på bunnen, lukk potten med lokket og la risen absorbere den.
Server med fersk hakkede basilikum med hendene og hakkede soltørrede tomater. Denne risen kan tilberedes, som en sommervariant, med friske tomater og holde grønnsakene rå eller lett skulpte.
Arancini ris, curcuma og vegetabilsk mozzarella
Ingredienser til 4 arancini
> 200 g ris;
> to spiseskjeer av gurkemeiepulver;
> 50 g vegetabilsk mozzarella;
> pepper;
> ekstra jomfruolje;
> vann, 4 ss;
> kikert mel
> breadcrumbs for breading.
forberedelse
For å lage arancini ris er tilberedt i saltet vann og gurkemeie . Når risen er klar og drenert, tilsett nymalt pepper og la den avkjøles. Deretter dannes baller av ris, størrelsen på håndflaten din, med en kube av vegetabilsk mozzarella satt i midten (den kan også tilberedes med kummelkmozzarella).
Komprimer ballene godt, trykk med hendene, slik at de ikke løsner seg. Send dem raskt i en dyp fat der du har blandet vann med kikert mel og olje. Legg dem deretter i brødsmuler, legg på et bakeplate og bake ved 180 grader i 20 minutter, eller til breading er gylden.
Gresskar, gurkemeie og oransje risotto
Gresskar og gurkemeie risotto er spesielt kremaktig og velsmakende, egnet for høst og vinter årstider. Legg deretter til oransje for å gi en mer spesiell smak.
Ingredienser for fire personer:
> 140 g organisk fullkornsris;
> 1 løk;
> 1 liten gulrot
> 4 ss gurkemeiepulver eller 2 cm fersk gurkemeie;
> malt svart pepper til smak;
> 400 ml vegetabilsk buljong (du kan også unngå og bruke varmt saltet vann: selvfølgelig vil risottoen ha en mindre fyldig smak);
> 250 g kutt gresskar;
> saften av 2 appelsiner
> matgær, tahin og rosmarin blader til krem.
Den fullkornede risen skylles. Skjær gulrot og løk for å lage sauté, og sauté dem i en liten olje. Tilsett revet gresskar og en kjøttboks .
La gresskaret visne og tilsett ris og gurkemeie. Vi dekker med buljong og appelsinjuice, og la risen lage mat i ca 20 minutter, og tilsett nødvendig buljong fra tid til annen.
Når risottoen er tilberedt, grind pepper og la den lage mat i to minutter i en overbygd panne med rosmarinblader, tahin og matgjær. Server og nyt måltidet.
