Som alltid, for hver delikat situasjon er det viktig å opprettholde ro og sunn fornuft. Generelt er det aldri en enkelt spesifikk årsak til utviklingen av en svulst, men ofte er disse mange sammenhengende faktorer.

Sikkert mat spiller en grunnleggende rolle på dette feltet, spesielt i enkelte spesifikke typer kreft. Men, da gjør rødt kjøtt svulster?

La oss holde oss til de vitenskapelige resultatene og vurdere den offisielle posisjonen til internasjonale organisasjoner om emnet . Tatt i betraktning rødt kjøtt, er det noen bevis på korrelasjonen i økt forekomst av enkelte kreftformer.

Vi prøver å forstå bedre hvorfor og hva vi kan gjøre.

Rødt kjøtt og kreft forekomst: hvilken lenke?

Ingen patologi skyldes bare forbruk av rødt kjøtt, som en del av et variert kosthold. Men det er data som skal regnes med :

> I oktober 2015 definerte Det internasjonale organet for kreftforskning (IARC) i Lyon, medlem av Verdens helseorganisasjon, rødt kjøtt som trolig kreftfremkallende (klasse 2A i IARC-klassifiseringen) og bearbeidet rødt kjøtt (pølser og herdet kjøtt) som definitivt kreftfremkallende (klasse 1 i IARC-klassifiseringen). I praksis betyr det at studiene på salami og pølser har gitt slike resultater for å kunne si med sikkerhet at herdet kjøtt kan øke risikoen for å bli syk, mens studier på rødt kjøtt bare tillater at det er sannsynligvis en sammenheng mellom forbruk og risikoen for kreftpatiologier;

> 18-21% av kolonkreftene og 3% av alle kreftene er trolig relatert til forbruket av rød og pølser;

> En analyse utført i 2011 av World Cancer Research Fund anslått at et høyt forbruk av bearbeidet rødt kjøtt øker den individuelle risikoen for å få tyktarmskreft med 17% ;

> Ifølge EPIC-studien i 2013 kan premature dødsfall reduseres med 3% hvert år dersom folk ikke bruker mer enn 20 gram bearbeidet kjøtt per dag;

> I 2011 viste en studie publisert i British Journal of Cancer (ut av 17 000 deltakere) en høyere frekvens av tykktarmskreft med 56% og 59% hos de som konsumerte grillet eller meget kokt kjøtt;

Les også WHO-rapporten om effekten av rødt kjøttforbruk >>

La oss nå ta et skritt tilbake: hva er kjøtt laget av? Cne består hovedsakelig av proteiner. Både proteiner av kjøtt og egg, fisk, oster eller belgfrukter er sammensatt av aminosyrer.

Det som varierer er typen aminosyrer som utgjør de forskjellige proteinene. I tilfelle av rødt kjøtt kommer den potensielle helsefaren ut fra de modifikasjoner som deres proteiner gjennomgår under kokepassene og i fremstillingsprosessene for å oppnå de konserverte produktene (salami, pølser, konserverte kjøtt) eller tørking, salting eller røyking, og bevaring med tilsetningsstoffer som nitrater, nitrater og polycykliske aromatiske hydrokarboner som i store mengder kan være helseskadelige .

Mat av animalsk opprinnelse og rødt kjøtt inneholder også andre stoffer, inkludert mettet fett og Eme-jern, som har disse effektene når de tas som mat:

> Mettede fett i overdreven doser stimulerer økningen av kolesterol, insulin i blodet og betennelse i tarmkanalen, noe som øker risikoen for sykdommer som diabetes, kardiovaskulære sykdommer og kolorektale kreftformer.

> Hemegruppen er den kjemiske strukturen som "fanger" oksygenmolekylene, essensielle for celleliv; store mengder lagres i musklene og kjøttet er rødt. Flere studier tyder på at hemgruppen, på grunn av sin sterke oksidasjonsevne, stimulerer produksjonen av potensielt kreftfremkallende stoffer i tarmen og fremkaller betennelse i tarmveggene. Langvarig betennelse øker sjansene for å utvikle svulster.

Vi undervurderer heller ikke implikasjonene av matlaging . Kjøtt kjøtt - på grillen eller i en panne - har mange fordeler: Høye temperaturer reduserer risikoen for forurensning av mikroorganismer og forårsaker endringer i proteinets kjemiske struktur, og øker fordøyelsessystemet.

I denne prosessen blir imidlertid også spesielt giftig og kreftfremkallende, spesielt på den "brente" delen av kjøttstoffer (som heterocykliske aminer).

Det er alltid bedre å unngå overdreven matlaging, fjern de svarte delene og foretrekker andre former for matlaging.

Rødt kjøtt og kreftinnfall: hva skal jeg gjøre?

Generelt vil det være bra å vurdere med legen din risikoen for å bli syk, noe som også avhenger av flere andre faktorer, for eksempel røyking, kjennskap og livsstil. For noen vil det være hensiktsmessig å redusere eller eliminere rødt kjøtt helt, mens for de fleste vil det være nok til å redusere forbruket.

Spesielt personer med høy individuell risiko for kjennskap eller andre pågående sykdommer bør diskutere ernæringsplanen sammen med en ernæringsfaglig, for å vurdere inntaket av rødt kjøtt og bearbeidet kjøtt.

Hva er maksimale doser rødt kjøtt anbefalt for sunt forbruk?

De offisielle meninger om nøyaktige mengder er litt forskjellige:

> World Cancer Research Fund anbefaler ikke mer enn 300 gram rødt kjøtt per uke ;

> Harvard School of Medicine angir grensen for forbruk av rødt kjøtt i porsjoner som ikke overstiger 80 gram, maksimalt to ganger i uken;

> IARC har konkludert med at forbruk av rødt kjøtt under 500 gram per uke ikke utgjør en helsefare.

Det er generelt bra å begrense forbruket av animalske proteiner til to porsjoner en uke med hvitt kjøtt og ett av rødt kjøtt og erstatt kjøttet, når det er mulig, med egg, fisk eller enda bedre med vegetabilsk protein fra belgfrukter. Generelt tre fjerdedeler av det vi spiser generelt bør være plantefôr.

Til slutt bør bearbeidet kjøtt som herdet kjøtt og meget kokte og ristede kjøtt være strengt begrenset, fortrinnsvis helt unngått .