Hvete eller ensorn hvete er et utvalg av gammel hvete med et lavt gluteninnhold, vitenskapelig kjent som Triticum Monococcum og ofte referert til som "liten stav", på grunn av dens likhet med klassisk stavet.
Det er en kornblanding fra Graminacee-familien, født i den frugtbare halvmåne av Midtøsten, blant dagens Iran, Irak og Tyrkia, for tusen år siden, så mye som å være en av de første former for hvete som vokser sammen med stavet .
Har et lavt gluteninnhold, det stiger lite, men er rikt på næringsstoffer - blant annet fosfor, kalium og beta-karoten - og blir lett fordøyd.
Det er også et rustikk korn og passer godt til lav miljøpåvirkning eller biologisk dyrkningsteknikker. Den dyrkes nå i mange deler av verden, fra de provençalske alper til Lombardia, Toscana og Piemonte.
Hvor er monococco hveten
Enkelkornhvete kan kjøpes i korn, men også i form av mel eller i bearbeidede produkter som pasta. Det er lett å finne i spesialitet økologiske og naturlige matbutikker, men også online.
Denne kornblandingen passer for ulike oppskrifter : Den brukes som ingrediens i supper, tenk på den klassiske toskanske speltesuppe, men med den lille monocotspelt, eller for salater, men også for hverdagspasta, noe som resulterer i, så vel som, også duftende og velsmakende.
Du trenger ikke å suge, bare legg hvetekornene i en panne med to ganger volumet av matlaging og kok i ca 30-40 minutter.
Lergods og cøliaki
Ifølge forskning publisert i Molecular Nutrition and Food Research har det vist seg at proteindelen av enkornhvete gluten blir ødelagt under matfordøyelsesprosessen, noe som ikke er tilfelle med myk hvete.
Imidlertid er denne typen hvete ikke indikert for coeliacs, men den er velegnet for de som har fordøyelsesproblemer eller har en genetisk predisposisjon. Forskerne fortsetter å kjenne denne fantastiske og dyrebare frokostblandingen.