Ripegrønn er en typisk grønnsak av Sør-Italia og høst og vinter .
Nøyaktig av den grunn er det lettere å finne friske og velsmakende fra oktober, og i henhold til makrobiotika er bruken nyttig i løpet av årets kaldeste periode.
Inneholder fiber, karbohydrater og proteiner i samme prosentandel. Jerninnholdet er høyt, som det er andre mineralsalter, og fosfor og kalsium . Tilstedeværende vitaminer er A og C, i diskrete mengder.
Kaloriene er svært lave mens polyphenolinnholdet er svært høyt, naturlige antioksidanter som bekjemper cellulær aldring.
Kaloriinnholdet er lavt, som i nesten alle grønnsaker.
Nippelgrønt: Hvordan velge dem
Planten har en lang, hard stamme, blandet med blader og en blomstrende topp . Toppen blir spist, deretter blomstene og bladene.
For å velge Ripegrønn, vær oppmerksom på stengens farge, som må være grønn og fast, bladene, også grønn, selv om de er mindre faste, og blomstene, som må lukkes .
I kjøleskapet blir de bevart i en kort stund, så det er tilrådelig å konsumere dem umiddelbart, da blomstene har en tendens til å modne og bladene tørker raskt.
Ripegrønn: egenskaper og hvordan man spiser dem
Nippelgrønt: hvordan å rengjøre dem
Når de er kjøpt, er ropegrønner sammensatt av hele planten, og derfor også av stammen, som er mer skinnende enn blomsten og går og derfor vanskelig å lage mat og ubehagelig å spise.
For å rengjøre dem, fjern toppen, med hele blomsten, opp til de minste bladene på undersiden av blomsten; Fjern deretter bladene ved å kutte dem der de settes inn i stammen. Etter grundig skylling i friskt rennende vann, uten tilsetning av natron eller andre desinfeksjonsmidler, kan både blomstene og bladene tilberedes.
Endringene, selv om det er vanskeligere, kan brukes som basis for buljonger og å smake stekte matvarer.
De er kuttet grovt og kokt i ca 45 minutter, eller de blir sendt raskt i oljen, for deretter å bli fjernet og forlatt til side.
Nippelgrønt: Slik lagrer du dem
For å bevare innholdet av mineraler og vitaminer hvorav grønngrønt er rik, anbefales ikke langvarig matlaging i vann .
En rask damping eller kort bruning i en liten olje er å foretrekke med tilsetning av lite vann som deretter vil bli gjenbrukt.
Den typiske oppskriften av ripetoppene kommer fra Puglia, og er orecchiette med ropeoppe og stewed ropeflate .
Generelt, rogngrønne, med en bitter og skarp smak, går bra med saltede ansjos og preparater som involverer chili.
Her er en oppskrift å prøve.
Ripetoppe stuvet med tofu
ingredienser:
> 300 gr av ripetoppene (skal rengjøres)
> en naturlig tofu pinne
> chili pepper
> ansjos i olje eller ansjos i olje
> olje
Forberedelse : Rengjør grøntgrøntene og vask dem som angitt ovenfor. I en gryte smelter ansjosene i olje i filet i olje, og pass på at temperaturen ikke kommer til å steke dem.
Når ansjosene er oppløst, legges grøntgrønt (blader og blomster) til. Når de er visnet, legg en finger med vann og la stå i ti minutter med varmen av og pannen dekket.
Separat, du vil ha marinert tofu kuttet i firkanter med litt chili pepper eller med litt krydret chili pasta. Bland alt sammen, absorber vannet i tofuen og server det varmt.
For en vegansk oppskrift kan du unngå fisken, erstatte den, på slutten av matlagingen, med en teskje tynn wakame tang og litt miso.
