Veganforeningen gir følgende definisjon av veganisme: " Ordet" veganisme "betegner en filosofi og en livsstil som tar sikte på å utelukke - i den grad dette er praktisk mulig - alle former for utnyttelse og grusomhet for dyr begått å produsere mat, klær eller til noe annet formål og ved forlengelse fremmer utviklingen og bruken av ikke-dyr alternativer til gode for mennesker, dyr og miljø. Fra et kostholdsperspektiv indikerer det bruken av å unngå et produkt som helt eller delvis avledes fra dyr ".
Veganisme og kosthold
Veganisme er derfor en ekte kultur fokusert på en presis livsstil, som starter fra kostholdet. Derfor blir veganer middel til å overholde kulinariske prinsipper : Vegansk mat utelukker kjøtt, fisk, egg, honning, melk og meieriprodukter fra kostholdet.
Praktisk sett velger de bare matvarer som inneholder vegetabilske proteiner, mens matvarer som inneholder animalske proteiner, erstattes til fordel for belgfrukter (kikærter, bønner og linser), som veganer ofte kombinerer med soya og azuki .
Vegansk mat inkluderer også forbruket av alger, frukt og grønnsaker, helst i sesongen, og de bruker mye seitan som en kjøttsubstitutt. Kombinere frokostblandinger og belgfrukter på samme tallerken, så sikrer de et komplett måltid .
Det bør ikke antas at veganer bruker bare grønnsaker; I virkeligheten er vegansk mat preget av et stort utvalg av veganske oppskrifter: penne med courgette og tofu krem, polenta croutoner med sopp, seitan kjøttboller, risotto med radicchio eller saffron, opp til romersk artisjokker. Derfor blir vegan ikke å være begrenset i smak og ernæring.
Matterrorisme: B12 og jern
Når vi diskuterer vegetarisme og veganisme, er det nesten alltid grenser mot matterrorisme, nesten som om en av de to gruppene i feltet må overbevise alle andre om det riktige valget å gjøre. Denne kommunikative aggresjonen produserer bare falske myter og stereotyper, samt dårlig og noen ganger skadelig informasjon.
På ernæringsområdet er vi alle sårbare ; Det er noe som bekymrer oss dypt, og derfor er det derfor lettere for media å utnytte å tjene penger i form av synlighet og penger. Å bli veganer er også et spørsmål om bevissthet .
Når en hånd stiger for å støtte den veganske dietten, er det alltid et rykt som roper ut om vitamin B12-mangel . Faktisk, hvis en vegetarianer ikke tar kjøtt, kan han fortsatt finne dette dyrebare elementet i melk og egg. I tilfelle av veganer blir bekymringen med vitamin B12 imidlertid betong og fornuftig fordi det er et vitamin som planter ikke produserer.
Vitamin B12 kommer fra bakterier i jorda; De som bare spiser grønnsaker, blir tvunget til å vaske mat i samsvar med viktige hygienestandarder. Imidlertid sikrer disse nødvendige forholdsregler at det eksterne innholdet i planten og dermed vitamin B12 går tapt under vask .
Alternative kilder er matvarer tilsatt vitaminer (helst de som tillegget er begrenset til B12) eller kosttilskudd (også bare begrenset til B12, fordi de andre vitaminene er hentet fra frukt og grønnsaker). Du kan velge å ta vitaminet en gang i uken (en 2000 mikrogram tablett) eller hver dag en gang daglig (en 10 mikrogram tablett).
Faktisk kan du selv ved å spise kjøtt få vitamin B12-mangel: Ikke bare fordi noen stoffer forhindrer det i å bli absorbert, men også fordi det har blitt funnet at noen organismer av personer under 50 år nesten ikke slipper ut den typen vitamin.
En annen mangel som tilskrives vegansk diett er jernmangel. I virkeligheten er det mye mer jern i en plantebasert diett enn i et altomfattende diett, spesielt hvis de kombineres med frukt, tomater eller matvarer rik på vitamin C.
Jernmangel anemi kontrasterer med belgfrukter, frokostblandinger, løvrike grønnsaker. Endelig er matvarer rik på fiber også matvarer som inneholder mer jern. For å gi et enkelt eksempel: hestekjøtt inneholder 3, 9 milligram jern per hundre gram; belgfrukter inneholder mer enn dobbelt.
Videre, når høye protein dietter blir fulgt, er kalsium mineralet i fare. Veganer har en tendens til å konsumere mat som er rik på dette mineral, som mørkegrønne, grønnsaker, tofu, som er oppnådd med kalsiumsulfat og kosttilskudd . Overdrive med kjøtt og meieriprodukter vil føre til tap av kalsium på grunn av økt urinutskillelse av mineralet.
Å bli veganer er et livsstilsvalg
Valget om å bli veganer følger vanligvis med en atferdsstil eller en sosial aktivisme til forsvar for dyr og planeten. Ofte er spranget fra vegetarisk til vegansk kosthold gradvis, spontant og går gjennom både bevisstheten om utnyttelse av dyr bak ost, melk, egg og mat og avhenger av ideen om at disse matvarene også skaper større miljøpåvirkning på vårt økosystem følger de transformasjoner de gjennomgår under produksjonsprosessen.
Hovedmotivasjonene for denne livsfilosofien er forpliktelsen til årsaken til dyrerettigheter og tilhørende etiske grunner som antispecismo . Å bli veganer involverer noen ganger miljømessige, helse, åndelige og religiøse årsaker. Av særlig betydning for valget om å overholde veganisme er fordømmelsen av praksis knyttet til industriell avl og dyreforsøk .
Noen ganger er valget å bli veganer også en mote . Det er ikke uvanlig for mange ungdommer å gå fra å være vegetarianere til å være sanne uforsonlige veganer, noen ganger med indre motsetninger eller livsstilekstremier, ofte med ephemeral varighet. Det er godt å eksperimentere da, men for å være veganer må watchwords være bevissthet og fremfor alt konsistens .
