Yam og taro, henholdsvis Discorea rotundata og Colocasia esculenta, er to eksotiske knollvekster som vi også har kunnet finne på de italienske markedsboder i noen tid: ofte på etniske markeder og i små kinesiske, indiske, arabiske og afrikanske matbutikker; mer sjelden i supermarkeder, der imidlertid sakte begynner de å gjøre mer og oftere.

Den yam vi finner 99 ganger ut av 100 er den hvite yamen, en rundhøyd knoll av betydelig størrelse som ofte selges i stykker eller seksjoner . Den brune huden som dekkes med jord, minner noe om knoldselleri, mens massen er veldig fast, skarp, tett og tung, hvit, noen ganger litt rosa.

Andre mindre vanlige typer yam har en langstrakt form, en oransje-farget masse som visse søte poteter, og en ren, mindre rynket hud. Taroen, som er hjemmehørende i India, er funnet med mindre frekvens enn yam og er lett gjenkjennelig: den er en knoll med reduserte dimensjoner, med lys og skarp hvitmasse ; Skallen er flekket brun av forskjellige nyanser, med parallelle horisontale striper.

Noen ganger er det rader med svært tykke akvatiske røtter, selv om disse ofte blir kuttet av før de blir solgt på tellerne. Den spesifikke vekten er lettere enn for andre knollvekster og en gang skellet, det skiller ut en bestemt latex, giftig hvis den blir inntatt, noe som forårsaker en slags stikkende smerte i munnhulen og i halsen, særlig i svelgningsoppgaven, et typisk plantebeskyttelsesforsvar av de vitale delene av anlegget.

Den yam

Blant alle knollene, som generelt ikke skiller seg ut blant alle plantefôr for proteininnhold, er yam en av de som inneholder mest. Det er rik på fenylalanin og treonin, men dårlig i aminosyrer, så vi snakker om en mat som må integreres med andre og ikke representerer en stiftfôr.

Yam gir gode nivåer av vitamin B, vitamin C, mangan, kalium og kostfiber . Kunne levere en god mengde kalorier, derfor energi, det virker som om den afrikanske yam også inneholder interessante nivåer av tiocyanat, identifisert som et mulig forebyggende element for seglcelleanemi .

Blant alle knollene er den som gir mer kalium, noe som gjør det interessant for idrettsutøvere involvert i utholdenhetssporter; og den som gir mer fytomenadion eller vitamin k1, viktig for beindannelse.

Taro

Taroen inneholder en rekke sporstoffer som er mer omfattende enn yam, i tillegg til kalium og mangan finner vi fosfor, magnesium, svovel og sink.

Det leverer også kostfiber, mange karbohydrater, mange fenoler som kan beskytte huden og øke synet, og har diskrete nivåer av mange vitaminer: C, A, B6 og E.

Det konsumeres i mange deler av verden også på grunn av sine berømte fordøyelsesegenskaper: det favoriserer produksjon av et ideelt magesystem, hindrer og bekjemper gastrointestinale problemer som forstoppelse, flatulens, kramper, diaré .

Ikke bare det, denne kinetiske virkningen produsert av kostfiber, eller bevegelsen av materialet for å fordøye langs tarmkanalen, hjelper også til å forebygge bestemte svulster, som tykktarmen.

Likevel med hensyn til tumorer, har de gode prosentandelene av vitamin C og forskjellige beta-karoten inneholdt i taroen en interessant antioksidant kraft fra et synspunkt for kreftforebygging, eller evnen til å eliminere frie radikaler som driver friske celler for å mutere til kreftceller .

En annen bemerkelsesverdig antioksidant tilstede i taro er kryptokantin, en karotenoid med en viktig rolle i å beskytte huden og forbedre synetes kvalitet. I motsetning til yam inneholder taro mange kalorier, en gyldig grunn til å unngå binges.