En dag får jeg denne meldingen fra en pasient: "Jeg fant dette fra grønngrøten: hva er det? Jeg kan bruke det i kostholdet, og hvordan? "Så kom et bilde av en rot: det var Jerusalem artisjokk, en knoll som fortsatt var lite kjent og liten stede på våre bord.
Ja, vi kan bruke det selv om vi er på en diett, fordi den er rik på fiber, men denne funksjonen gjør det samtidig uegnet for de som lider av meteorisme . Vi prøver å forstå hvorfor.
Jerusalem artisjokk og meteorisme
Jerusalem artisjokk består for det meste av 80% vann, 15% karbohydrater (inulin, asparagin, betain, kolin, fruktose), for 2% fra proteiner, mineralsalter, inkludert kalium (ca. 400 mg), fosfor, kalsium, magnesium og jern.
Den er rik på vitamin A (ca. 2%), vitamin B (spesielt folat) og vitamin H eller biotin (motstandsdyktig overfor matlaging), hvor mangelen gir tretthet, tap av appetitt, døsighet og muskelsmerter.
Selv om det er en knoll, har jordskjellene en helt annen sammensetning av karbohydrater enn for eksempel potetene (knollen som er utmerket): stivelse, karbohydratet som er mest til stede i poteter, når kokt er lett fordøyelig for den menneskelige organismen, mens fructo-oligosakkarider, karbohydrater utbredt i Jerusalem artisjokker ikke følger samme skjebne under intestinal transitt.
Faktisk er disse forbindelsene, som inulin, en del av den såkalte oppløselige diettfibre, som bare deles opp med vår intestinale bakterielle flora. En del av topinamburinulin, inne i tarmen, utøver en probiotisk virkning som favoriserer utvikling av nyttige bakterier som Bifidobacteria og Lactobacilli på bekostning av potensielt patogene, og utfører en positiv effekt på tarmfunksjonen.
Overskuddet av inulin - som ikke brukes av vår bakterielle flora - kan imidlertid forårsake magepine, diaré, flatulens og tarm- meteorisme .
La oss se triksene til å adoptere for å kunne konsumere Jerusalem artisjokk uten å lide de uvelkomne bivirkningene:
> ikke overskride den anbefalte daglige dosen for en voksen, som er 200 gram;
> tarmen skal være vant til å begynne med forbruket av små porsjoner av jordisk artisjokker, for å bli økt så med tidenes tid;
> implementere de riktige matkombinasjonene som foretrekkes for å hindre at forbruket av jordisk artiskokker forårsaker meteorisme. Dette er de tillatte foreningene: Jerusalem artisjokker er ideelle forbundet med alle andre grønnsaker og grønnsaker. Disse er ikke anbefalt foreninger: For å unngå tarmproblemer som meteorisme, bør ikke jordiskokker bli konsumert i samme måltid med belgfrukter.
Jerusalem artisjokk: hva er det?
Jerusalem artisjokk er en plante som er hjemmefødt i Canada, brukt i Italia fremfor alt for fôring av storfe . Avhengig av opprinnelsesstedet kalles også jordiskokokkoen "tysk rope" eller "jordisk artisjokk" eller "tuberøs solsikke" eller "potet av Canada".
Det finnes to typer av jordisk artisjokker: en lilla i fargen som modner i høst og vinter og en hvit, tilgjengelig i slutten av august. Den spiselige delen av planten er roten, en uregelmessig formet knoll, ligner ingefær . Det hvite kjøttet har en tendens til å være søtt, kjøttfull og med en delikat smak.
Denne knollen - i motsetning til poteter - kan også spises rå, kuttes i stykker, kanskje i salater. På denne måten opprettholder den alle sine fordelaktige og næringsegenskaper, noe som delvis vil bli tapt med matlaging.
Kort sagt, hovedtrekkene til jordskjellet:
> gir svært få kalorier (ca. 30 Kcal per 100 gram produkt);
> det er en ekte mynt av inulin (opptil 60% tørrvekt), noe som gjør den spesielt egnet for diabetikere, siden nærvær av løselig fiber gir lavere glykemisk last sammenlignet med andre knoller, unngår insulin og topper for høyt glykemisk. Vi husker imidlertid risikoen for meteorisme og tarmproblemer knyttet til inulin;
> har galaktogene egenskaper, derfor i stand til å øke og fremme utskillelsen av ammende melk;
> forbedrer fordøyelsen
> danner ikke gluten, derfor er den egnet for coeliacs.
