Legumes er spiselige frø av planter som tilhører leguminosae familien, de er en sann kilde til ernæringsmessige rikdom, spesielt friske eller tørre og muligens organiske.
Mange belgfrukter tilbyr ekstraordinære helsemessige fordeler. Bøndenrik dietter følges for å senke kolesterolnivået og redusere risikoen for ulike typer kreft.
Legumes i kombinasjon med frokostblandinger gir kroppen fullstendig proteiner, mer enn "de fattiges kjøtt" som de en gang ble kalt, de kunne kalles "kjøttet til friske mennesker".
Den ernæringsmessige verdien av belgfrukter er primært representert av det høye innholdet av proteiner med god biologisk verdi fordi de består av essensielle aminosyrer. De er en kilde til karbohydrater og gir en minimal mengde lipider inneholdt mer i soya og peanøtter.
De tilbyr en kraftig antioksidantvirkning, de gir også fiber, B-vitaminer og mineralsalter som jern, kalsium, fosfor, kalium og magnesium.
Egenskapene av belgfrukter
> De er rikt på B- vitaminer (B1, B2, niacin)
> Inneholder vitamin C
> Inneholder kalsium, jern, fosfor, kalium, magnesium og mange sporstoffer og fibre
> De er en utmerket kilde til protein
> Kikærter er indikert for de som er anemiske og under graviditet på grunn av inntak av jern og kalsium
> Bønner er toniske og energiske
> bønner og linser har remineraliserende egenskaper
> linser har galaktogogiske egenskaper
> soya er svært proteinisk og inneholder alle essensielle aminosyrer
Bælgfiskene spises sammen med frokostblandinger, som i de typiske populære retter, pasta og bønner, pasta og kikærter, ris og erter, ris og linser, er en utmerket tallerken, komplett med karbohydrater og protein.
De forskjellige varianter av belgfrukter
> Bønner: Borlotti, Bianchi di Spagna, Toscanelli, Cannellini
> Linser: fra Castelluccio, egyptisk, fra Altamura, rød, skrelt
> Kikærter
- Erter
> Brede bønner
> Soy
> Lupiner
> Cicerchie
> Peanøtter (ja, de er belgfrukter, men med mange lipider og veldig høyt kalorier!)
Nyttige tips for å forberede grønnsaker på kjøkkenet
> Soak flere timer med en teskje med natron *
> Bruk aldri soaking vann til å lage mat
> Skyll dem under rennende vann før de tilberedes
> Dekk dem med vann til matlaging
> Kok i lang tid (tider er forskjellige for forskjellige typer belgfrukter) og bra
> Legg til et bladblad *, eller salvie * eller et stykke Kombu-tang * under tilberedningen
> Tilsett salt bare etter tilberedning
* for å unngå produksjon av tarmgasser
Fordi pulser forårsaker flatulens
Komponentene av belgfrukter som forårsaker flatulens er hovedsakelig oligosakkarider, forbindelser som kroppen ikke kan fordøye eller absorbere, og så når de kommer i tarmene, bryter bakteriene dem ned og produserer gass.
For å redusere mengden av oligosakkarider som forårsaker gassproduksjon, tilsett natriumbikarbonat til oppblåsingsvannet, og legg et løvblad eller salvie eller et stykke Kombu-tang under tilberedning.
Ernæringsmessige råd for legume forbruk
> Det favoriserer vegetabilske og animalske proteiner
> Forbruker deler av belgfrukter, nøtter og andre matvarer rik på vegetabilsk protein
> Spis tørket frukt og oljefrø hver dag
> Varier dine matvalg hver dag
Liste over pulser og kcal som inneholder hver 100g produkt
Kikærter 364 kcal
Kokt tørr kikærter 164 kcal
Tørket rå kikærter 316 kcal
Edamame, grønne soyabønner, frosset 110 kcal
Friske borlottibønner 335 kcal
Borlottibønner kokte 136 kcal
Borlottibønner, hermetisert 83 kcal
Cannellini bønner 337 kcal
Cannellini bønner, hermetisert 113 kcal
Cannellini bønner, kokt 140 kcal
Ferske bønner 291 kcal
341 kcal sorte bønner
Svartbønner, kokt, usaltet 132 kcal
Bønner svart øye 90 kcal
Svart øye bønner, kokt 97 kcal
Svart øye bønner, kokt og saltet 94 kcal
Svart øye bønner, frosset 139 kcal
Tørkede bønner 291 kcal
Kokte tørre bønner 102 kcal
Grønne bønner 31 kcal
Fave 71 kcal
Shelled bønner 341 kcal
Bred bønner, kokt og saltet 62 kcal
Soyabønner 49 kcal
Soy burgere 177 kcal
Linser 353 kcal
Linser, les 116 kcal
Erter 81 kcal
Erter, kokt 42 kcal
Erter, uten pod 42 kcal
Erter, frosset 42 kcal
Soyabønne 122 kcal