Vi vet det veldig bra for den saftige polenta saracenaen eller taragna, typisk for enkelte områder av Treviso-området og Valtellina, hvor den berømte pizzocheri også produseres med bokhvete.
Det er også kjent fordi, ikke inneholder gluten, Fagopyrum Esculentum er et korn som er mye brukt av de som er intolerante, derfor ideelle for koeliacs .
Men det er ikke bare bønner som er så dyrebare, faktisk, selv de mindre kjente blader er . La oss finne ut hvorfor og hvorfor det er bra å ikke misbruke bokhvete gresset.
Bokhvete blader: spiselig eller giftig?
De små trekantede og ovoide bladene av bokhvete, som vokser ved temperaturer rundt 20 ° C og trenger mye vann, inneholder dyrebare stoffer, ja, men kan også være giftige for leveren og kroppen .
Godt å inneholde opptil 10% rutin, en edel glukosid og en utmerket antioksidant; Det er mer presist en fytokjemisk sammensetning som toner kapillærkaret vegger reduserer risikoen for blødning hos mennesker som lider av hypertensjon, ødem, arteriosklerose og forbedring av mikrosirkulasjonen hos personer med venøs insuffisiens eller sirkulasjonsforstyrrelser, som åreknuter.
Ifølge en artikkel publisert i 2010 av European Journal of Plant Science og Biotechnology, ville bokhvete mel være rik på proteiner og mineraler, som kalsium, magnesium, kalium, kobber, mangan og jern .
Rå mat ja, men ikke alltid
Imidlertid må det tas hensyn til å unngå å spise rå bokhveteblader, da de også inneholder et naturlig organisk stoff som kalles fagopirina, noe som ikke er så gunstig, da det kan forårsake den såkalte fagopirismen .
Spørsmålet er at dette stoffet, hvis det tas i tilstrekkelige mengder, gjør huden til dyr og den lysfølsomme mannen, eller bedre, overfølsom for sollys.
Vi snakker om dyr fordi de modne bladene av bokhvete pleier å være matet til noen av dem . For mannen er det fremfor alt skuddene, som er lettere tilgjengelige og brukt.
Oppmerksomhet derfor spesielt for de som følger en rå diett, når de forbruker rå bokhveteblader eller friske spirer : Vi burde begrense oss til rundt 40 gram bokhvetexputer per dag, ikke mer for å unngå rødhet, brannskader og ubehag ved hud.
Bokhvete: næringsrik og glutenfri
Bruk av bokhvete blader
Frøene eller kornene inneholder i stedet irrelevante mengder fagopirina og brukes både i vest og øst, spesielt i Japan, hvor de er redusert til mel for å lage pasta soba, de berømte nudlene servert i supper eller tørr. Hvetemel eller tørket bladmel brukes også ofte til å lage brød, pannekaker (også kjent som krumpet, spist hovedsakelig i Holland) eller i India for kuttu ki puri, mørkt indisk brød basert på bokhvete.
Nysgjerrighet : tørket bokhveteblader og frø markedsføres i Europa under merket " Fagorutin ", i produkter som te, urtete, kremer for å forbedre sirkulasjonen, styrke kapillærene og bekjempe åreknuter.
I denne forbindelse er bokhvete te kjent, en bokhvete te, veldig konsumert i Japan og Korea, lett tilgjengelig online.
