Å kjenne de ulike typer soyasaus hjelper oss også til å forstå om vi bruker den mest korrekte måten den vi har hjemme eller den vi kjøper . Soyasaus er en veldig populær krydder over hele verden og er av kinesisk opprinnelse, og det er de forskjellige bruksområdene av gjærede soyaprodukter.
Soyfermentering er en kunst som har blitt raffinert gjennom århundrene, noe som innebærer bruk av pastaen til dette legume, frø av noen korn og saltlake.
En riktig fermentert soyasaus tilbyr en bukett av forskjellige smaker: først og fremst smak, etterfulgt av søthet og til slutt en sur-bitter spiss .
Opprinnelse av soyasaus
Unødvendig å si, har mange forskjellige typer soyasaus blitt produsert gjennom århundrene, forskjellig i form av gjæringsmetoder og -tider, men også på grunn av tilsetning av spesielle og regionale ingredienser .
Faktisk, til tross for at han er født i Kina, har soyasaus rotet, med forskjellige navn, i andre deler av verden : fra Hawaii til Filippinene, fra Myanmar til Japan, fra de to Korea til Malaysia.
Ikke å kunne liste og beskrive alle disse varianter, vil begrense oss til å lage en liste over 7 typer soyasaus, den vanligste, for å få en grunnleggende smattering for å kunne bevege seg korrekt ved kjøp og bruk:
Soyasaus lys
Det er den letteste, helt flytende . Det er vant til å smake pommes frites, for de fleste marinader, i supper, eller som en dressing på salater, i stedet for eddik eller sitronsaft.
Det er den mest brukte i Vesten, ofte betraktet sojasaus par excellence. Selv om det er den letteste, er det den mest salte, fordi det er rik på natrium .
Les også Yellow Soy, fordeler og hvordan du bruker det >>
Mørk soyasaus (mørk)
Navnet sier alt: det er mye mørkere enn lyset og ofte tykkere sojasaus. Den rikere og karamelliserte smaken er gitt av en lengre aldring . Vanligvis brukes det på hovedretteren kald eller varm, ikke på varme eller varme.
Soyasaus smaksatt med sopp
Noen ganger i aldringsprosessen legges tørket sopp, ofte typiske kinesiske varianter. Den erstatter mørk soyasaus med perfeksjon, men tilbyr en mindre karamellisert smak og, selvsagt, veldig lik det med sopp, noen ganger kalt jordnær eller fuktig smak . Ideell med kyllingretter.
Tett sojasaus
Mye mer som en sirup enn lys sojasaus vi er vant til, denne sausen har en høyere tetthet på grunn av tilsetning av sukker og en høyere prosentandel av korn under gjæring . Det sier seg selv at dette resulterer i en markant søtere smak enn normalt, noe som gjør den ideell for alle typer stekt ris.
Soyasaus smaksatt med reker
Svært vanlig i Indokina, mye mindre i Vesten. Det er en soyasaus opprettet ved hjelp av en saltlake som ikke bare inkluderer tilsetning av salt, men også av rekerpulver, en ingrediens som nesten utelukkende finnes i østlige markeder.
Konsistensen er helt lik den til lys soyasaus, og er derfor egnet til å erstatte den, selv om den bringer den typiske smaken av havet som er mye elsket i Fjernøsten .
Indonesisk kacap
I tillegg til Indonesia er den også funnet i Nederland. Det er en rekke tette soyasaus som inkluderer tilsetning av spesielle krydder, for eksempel stjerneanis, hvitløkspulver og så videre . Ulike oppskrifter gir det både som en siste krydder og under oppvask. Det er generelt knyttet til stekt ris og svinekjøtt .
Tamari
Dette er den japanske sojasausen, en av de mest kjente . Generelt involverer det ikke bruk av frokostblandinger ved utarbeidelsen, noe som gjør tamari-sausen ideell i tilfelle av kausiaki. Men det er alltid en god ide å sjekke etiketten, da frokostblandinger til tider legges til vestlige markeder. Den har en delikat og moderat smak, som uttrykkes i den såkalte umamien.
