Oppskriften på sommeren: panzanella
Hvorfor tilbyr vi panzanella som en oppskrift på sommeren ? En typisk enkel og historisk tallerken, som sådan, rik på visdom, tradisjon og også en hylster av velvære (i et måltid, få din karbohydrater, vitaminer og viktige næringsstoffer fylt med resten av dagen med energi). Opprinnelsen til panzanella er kontroversiell. Vi kan sikkert identifisere i panzanella den maten som Boccaccio kalte "pan lavato" .
Det som er sikkert er at bruken av å sette tørt brød i vann for å kunne bruke det igjen som en mat er en dårlig tradisjon. Dårlig ja, men bonde eller sjømann ? Faderskap er tvilsomt. Noen tror det var oppfinnelsen av umbriske eller toskanske bønder, mens andre lærde identifiserer sjøfolk som oppfinner av den beskjedne parabolen.
Hvis vi passerer til etymologien, kommer begrepet panzanella i følge noen av ordene pané e zanella (conchino, dypfat eller tureen); ifølge andre fra ordet "panzana" som opprinnelig innebar gelé.
I det sekstende århundre har noen ved Court of Medici en sang i form av ros av panzanellaen. Dette er Agnolo Bronzino, som erklærer:
"Hvem ønsker å passere over stjernene / brøt brødet og spis det i granater / en salat av hakket løk / lim porcellanetta og citriuoli / vinner hver eneste glede av dette livet / betraktet som en liten s'aggiungessi / bassilico e ruchetta" .
Fraværet av noen referanse til tomater gjorde det tvilsomt at de ble brukt i den opprinnelige oppskriften. Bronzino, derimot, heter porcellanetta, en rustikk urt som har falt i ubruk i dag.
Ingredienser til panzanella
Ingrediensene i sommeroppskriften for 4/5 personer :
- 200 g hjemmelaget brød minst tre dager gammelt;
- 200 g kirsebærtomater;
- 200 g agurker;
- 100 g selleri hjerte;
- 100 g Tropea løk;
- 50 g gulrot;
- noen friske basilikumblader;
- 30 g eddik balsamicoeddik eller sitronsaft;
- salt;
- pepper;
- 90 g ekstra jomfruolje
En, to tre, klar til å rive. Brødet er laget i tynne skiver, deretter i striper og deretter små kuber. Klipp tomater, agurker, løk, selleri, gulrøtter og basilikum. Sett alt i en stor sfærisk bolle. Du kan sauté grønnsaker for å trekke ut mer intense aromaer og smaker. Bland eddik og olivenolje, krydret med salt (lite, vi anbefaler!). Smør brødet og grønnsakene, rør godt og server.
Den opprinnelige oppskriften gjør ikke konfetti alle grønnsaker og til og med brød, men ofte finner du finhakkede grønnsaker som hviler på skiver av vått brød, ikke smuldret eller ristet.
Ekstra ingredienser for fantasifull
Den mest fantasifulle kan legge til denne oppskriften på sommeren også kokte grønnsaker med persille, grillede grønnsaker, grillet tofu eller seitan, naturlig tunfisk, sitronfargede fiskfileter, kyllingbryst tilberedt med ferske sopp, kokte reker og artisjokker i olje, hardkokte egg eller syltet agurker.
Vi anbefaler å spise med masse servietter og venner.
Klar ... yum!