Tibet

Det er sjelden å finne rundt en ekte tibetansk restaurant, men tibetansk mat har sine spesifikke egenskaper, og vi finner ofte noen av sine typiske retter i restauranter i kinesisk, nepalesisk, bhutansk eller indisk mat, land hvor påvirkning av tibetansk kultur.

Tibet var i dag en del av Kina som en autonom region, og ble et blomstrende imperium i flere århundrer, sammensatt av ulike etniske grupper og en kultur basert på lamaistisk buddhisme og på et underlag av lokal sjamanisme som kalles bon.

Geografisk sett, Tibet, kalt " verdens tak ", er et platå fremstått av virkningen som det indiske subkontinentet hadde med det asiatiske kontinentet. Det spesielle klimaet, veldig kaldt, har forandret livet til skapningene på stedet og følgelig også fôringen.

Kjøtt er en viktig ingrediens, enten vi snakker om yak, geit eller vilt. Tibetansk ost, smør og melk er også grunnleggende, og ved siden av dem finner vi nudler, av kinesisk opprinnelse, og ulike former for fyllte ravioli, asiatiske topper generelt og her i Tibet kalt momo.

Risen kommer fra dalområdene, og hvis frukt og grønnsaker er knappe, blir frukten ofte tørket. I Tibet er det et lokalt salt i fjellet, ofte farget i rosa, veldig hyggelig.

Tibetansk mat: typiske retter

Styrken på tibetanske retter er utvilsomt enkelhet, gitt av mangel på ingredienser og de harde klimatiske forholdene som pålegger presise matvalg.

Få, men veldig gode retter, eksperimentere på stedet eller i nepalesiske eller kinesiske restauranter, er varemerket. La oss starte med den mest kjente oppskriften, momo.

Mammaen er fylt ravioli, laget av tynn pasta og med fylling som kan variere: hakket kjøtt, grønnsaker (rødder og kål), ost. De er vanligvis ledsaget av tett soyasaus eller Sepen, den tibetanske hetesaus, og kan dampes eller stekt.

Ikke så vanlig i restauranter er tsampa, en slags byggpudding, den vanligste frokostblandingen i Tibet. I motsetning til resten av Kina er det ingen raffinert tekultur i Tibet, og det er generelt foretrukket å konsumere hele yak varm melk med en tsampa.

Typiske retter inkluderer sha phaley, tibetansk brød fylt med kål og kjøtt, og ofte stekt; gyurmaen, noe som ser ut som en yak kjøttpølse og thenthuk, hva vi vil kalle en grønnsaksuppe.

Les også Historie og opprinnelse av tibetansk medisin >>

Hvor å spise (på gaten eller i restauranter)

Det er to måter å oppleve tibetansk mat på. Den første er å reise i Tibet: her vil vi oppdage at det er få restauranter, mer som inns, som serverer lokal mat som vi må tilpasse, spesielt hvis vi ikke kan språket og det lokale alfabetet.

I Tibet er folk spesielt gjestfrie og sjenerøse og elsker å tilby mat, slik at det kan skje, spesielt i de fjerneste områdene, å bli invitert til telt for å nyte en matbit.

Den andre måten er å velge en tibetansk matrett i en indisk, nepalesisk eller kinesisk restaurant. I dette tilfellet kan vi finne de mest kjente rettene i tibetansk mat, veldig ofte uten et vegetarisk alternativ .

I Tibet spiser du ikke med en gaffel som i vest eller med hendene som i Nepal og i resten av Himalaya, men med bambus spisepinner, som i Kina.

Ikke gå glipp av

Absolutt momo er blant de fineste rettene i Tibet, så mye at de fra disse områdene har spredt seg til forskjellige varianter i mange andre asiatiske land: Kina, Korea, Japan, Thailand og så videre. Selv nudler, ris eller bygg er veldig gode . Sesongfrukt er deilig : fjell epler og aprikoser eller dal citrus er ganske enkelt fantastisk.

Tibetansk mat er ganske krydret, ideelt for elskere av sjangeren.

Hva å unngå

Øyne åpne hvis du planlegger å utforske ukjente retter, vet at mange kjøttretter inneholder slakteavfall, så vær forberedt. Hele melk og smør er veldig tung og allestedsnærværende for å bekjempe forkjølelsen, sørg for at du har en passende mage.

Vær forsiktig hvis du ikke liker krydret, i Tibet er den veldig brukt. Unngå å reise lange avstander uten matvarer: Inns er ikke så hyppige.

Råd og nysgjerrighet

Utvalget av tibetanske retter er ganske begrenset og ofte måltider som frokost eller en ettermiddagsmat kan være frustrerende. Det tar litt tid å tilpasse seg lokale rytmer og vaner, men du vil se at det er verdt det hvis du reiser for de fantastiske daler.